1，作為餐廳的管理者，你要確保你的餐廳有一個“積極向上”且能夠“激勵激發員工潛能”的管理制度和獎罰制度。

2，在確保第1條的前提下，該員工如果依然懶散，那就直接裁掉好了。

至於怎麼做到第1條，那考驗你的水平和經驗。

至於裁不裁的掉懶散員工，hoho，還是看你水平和經驗了。

打造一套系統的流程，不斷給員工造夢，看到未來，賺到錢，能力提升，不讓心受委屈，員工人心都是肉長的，也能感受到

解決辦法:

1 給每個員工分配固定的工作職責範圍，單獨負責制。懶惰的員工這次就沒有藉口懶惰了，每個人有自己不同的工作，做不完他就要為自己的懶惰買單。

2 集體內部制定完備考勤，績效，打卡系統。這方面有很多免費的軟體可以用。

3 讓這樣的人知道，懶惰是要被淘汰的，沒有一個單位需要不產生或少產生價值的人。

首先我們來分析員工為什麼懶惰？一定是管理上出了問題，如果想要改變這一現狀，可以從幾個方面下手。

1.以身作則。店長要自己能做到，比如說上班時間，自己卻經常遲到，讓員工怎麼信服，作為一個領導者，你做出懶惰的榜樣，員工肯定也是模仿學習，所以，店長想要管理，自己先做好榜樣。

2.薪酬設計：大部分的餐飲業在做員工薪酬設計的時候都是固定工資，固定工資是摧毀員工積極性的因素之一，幹多幹少一樣的工資，為什麼要多做，所以在薪酬上一定要設定提升員工積極性的薪酬，比如說員工除了基本工資，剩下一部分是浮動工資，意思是你做多少就拿多少。

3.激勵機制：怎麼激勵？首先就要改變員工的想法，員工來上班的第一個想法，我是一個打工者，而不是我是一個創業者，因為餐廳的收入與他無關，這個時候就要想辦法讓收入與他相關，比如說餐廳這個月利潤是60萬，跟員工約定，也可籤協議，如果下個月的利潤能達到70萬，餐廳拿出10%分給大家，按月給。這個目標是可以完成的，因為上個月盈利60萬，再增加10萬並不是難事，員工自己也能分到錢，就會自己去找事情做，積極性自然而然就提升了。

4.分錢的問題。這個分紅並不是每個人都有，越是公平越是不公平，平均分是對不起那些多幹活的人，所以要設定考核機制，比如說員工得到顧客的好評，就加10分，接待一桌客人，加20分，到分紅的時候直接看積分排名，公平公正，既保證服務的質量又能多一些回頭客，這是餐廳和員工都能增加收益！

一般來說，80%員工隨大流，10%優秀努力，10%落後懶惰。

所以，要想讓員工積極努力不偷懶，就要獎勵10%勤奮的員工，懲罰10%偷懶的員工。

不然，做好做壞都一個樣，勤奮了也沒有升職加薪的機會，那剩下的80%的員工也都會得過且過。

枯燥的大道理沒人愛聽，下面講個小故事。

比如，你是某面包店的店長。開晨會的時候，你跟大家說：“。。。還有，我希望工作的時候大家都積極勤奮一點，要有自己的主觀能動意識，不要事事都等我去催，等我去安排。”

頓了頓，挑只雞來殺，點名批評：“比如，今天卸貨的時候，小明我看見你磨磨唧唧，拖拖拉拉跟在後面，就想磨洋工少乾點活。不要耍這些小聰明，以為我看不見，我的工作就是觀察你們每個人的工作表現！”

雖然偷懶的不止小明一個，但你只能挑那10%裡的打擊，不然一棒子把大部分人得罪了，引發眾怒，也不利於你後期的管理。

小明被當眾開了刷，心裡自然不服，憑什麼？小紅小強也偷懶了，為什麼就只說我一個！但大家都是同事，也不能為了自己就出賣他們，小明最終嚥下心中的委屈，憤憤地嘟囔了句：“又不止我一個。。”

你假裝沒聽見他的抱怨，繼續說：“我沒有定那麼多條條框框，是因為我相信大部分人工作的時候都是有一定的責任心的，沒有必要跟管機器人一樣死。比如小藍今天看見店裡地上有垃圾，就及時掃走，雖然今天不是她值日，還有小花，主動為顧客拿托盤這條執行地最好，幾乎能做到一有顧客進來就迎上去。。”

挑一些他們好的行為表現誇，一是鼓勵他們再接再厲，二是讓他們知道，你一直在盯著他們的一舉一動。

最後，“團隊裡我最不能容忍的就是投機耍滑，因為你的一次次偷懶，會影響到整個團隊的氛圍，你天天在那兒偷懶不幹活，最後和其他積極工作的員工工資拿一樣多，時間久了還有誰想多做事呢？所以不要怪我必要的時候，可能淘汰掉一些不合適的員工。”

你這樣說，不是你要求苛刻，拿裁員恐嚇他們，而是為了維護積極員工的利益。這樣，會得到積極上進的員工的支援，避免了跟所有員工對抗。

餐廳的很多工作看似小而簡單，其實多而累。關於員工的懶惰，店長需要看清該員工是屬於一直懶惰的狀態，還是短暫性的懶惰。

比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務員滿意度的評比。