何大廚手撕包菜的家常做法

1、所有的食材都準備好！大蒜切片，包菜手撕成片。

（1）包菜要買那種脆一點的品種，而且要水分足的，這樣炒出來的包菜才足夠爽脆、好吃。如果，時間允許的情況下，用五花肉或者培根搭配包菜一起來炒，那味道真的是絕了，完全不輸於飯店大廚炒的。

（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手一片一片撕下來，方才稱得上是嚴格意義上的手撕包菜。而且手撕出來的，比起直接用刀切開的包菜，它自身的纖維被破壞的越少，口感也更出色。所以，這關鍵一步，千萬不要偷懶、圖省事哦！

2、起鍋，倒油，油燒至六成熱，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻。

3、大蒜炒出算出香味，立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒兩分鐘左右。此刻，你會聽到“噼裡啪啦”的響聲，不要害怕，不要心急，耐心翻炒一下下。

4、沿鍋邊淋入一丟丟陳醋，快速翻炒兩三下，讓陳醋快速蒸發。及時加入適量的耗油、生抽，以及少許的鹽和糖調味！

陳醋，是為了使包菜的口感更清脆，如果喜歡吃軟爛一點的，可以不淋陳醋，同時，可以多炒兩三分鐘。

蠔油和生抽中本身就帶有一定量的鹽，所以調味時鹽就一定要少加一些，口味輕的完全可以不用加鹽。

糖，起到提鮮、中和味道的作用，可根據個人口味增減。

5、關火，出鍋，盛盤，一氣呵成，完美搞定一盤美味