安溪白茶的製作工藝
安溪白茶基本採用傳統的白茶製作技法，通常為採摘→萎凋→烘乾→儲存等四道工序。每道工序的都有很多細節，對安溪白茶手工炒制的質量都有著直接或間接的影響，因此，抓好每項細節，都是提高安溪白茶質量的關鍵。
1、採摘
安溪白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3、烘乾
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、儲存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。
安溪白茶特性
芽葉生育力較強，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月底4月初。產量較低，每667平方米產烏龍茶70kg左右。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡鹼3.4%。制烏龍茶，香氣高爽，滋味濃苦，民間常作藥用。抗旱性與抗寒性較強。扦插繁殖力較強，成活率較高。
安溪白茶的製作工藝
安溪白茶基本採用傳統的白茶製作技法，通常為採摘→萎凋→烘乾→儲存等四道工序。每道工序的都有很多細節，對安溪白茶手工炒制的質量都有著直接或間接的影響，因此，抓好每項細節，都是提高安溪白茶質量的關鍵。
1、採摘
安溪白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3、烘乾
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、儲存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。
安溪白茶特性
芽葉生育力較強，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月底4月初。產量較低，每667平方米產烏龍茶70kg左右。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡鹼3.4%。制烏龍茶，香氣高爽，滋味濃苦，民間常作藥用。抗旱性與抗寒性較強。扦插繁殖力較強，成活率較高。