一、賣家角度：

1、螃蟹本身比較容易夾人，為了便於客戶挑選螃蟹

2、螃蟹本身容易打架，要是買的時候缺胳膊少腿的，應該也沒有人會買

3、螃蟹生性好動，用繩子綁著，也是為了防止螃蟹亂爬

二、買家角度

1、購買螃蟹時，要慢慢挑選，如果沒有繩子綁著，我是不敢伸手下去挑選的。

2、購買螃蟹時，肯定是買健全的螃蟹，缺胳膊少腿的螃蟹，價格會便宜一點

3、買回家的螃蟹，如果沒有繩子綁著，就很難下鍋。

為什麼螃蟹要綁起來：

螃蟹為什麼要綁繩子？

1.很多人都不敢怎麼去親近大閘蟹，因為它的爪子很不講情面的，就會緊緊的用2個大鉗子夾住你。輕則冒點血，重則甚至要去醫院了。

2.在運輸的過程中也要把大閘蟹捆綁起來，這樣避免大閘蟹胡亂運動，不僅消耗體力使大閘蟹消瘦速度加快，而且還可能在運動打鬥的過程中，傷掉大閘蟹或者短掉腿腳。

3.在清洗的時候呢，如果不是經常吃大閘蟹，也不要給繩子解開，不然不但容易被大閘蟹傷到，洗乾淨的時候，也沒辦法捆綁成原樣的。

4.大閘蟹在入鍋的時候，繩子也要綁起來，不然大閘蟹會在鍋裡掙扎，等煮熟的時候，大閘蟹的腿腳和和身體容易脫落。放進去是一隻完好無損的大閘蟹，拿出來的大閘蟹只能是分解開來的了。所以，大閘蟹在入鍋時也需要綁著。

螃蟹為什麼要紮起來？是因為不把它紮起來蟹腳來回爬。把腳爬掉了價格賣不出去。就當殘蟹處理價格要便宜不少尼。不紮起來買回來蒸的時候上熱氣它到處爬把腳爬段了，樣子馬相不好看。所以把腳蟹都要綁起來了賣。

我覺得有兩個點：

首先對於商家而言；螃蟹綁起來有幾個好處，1.可以使螃蟹不會亂跑 2.可以避免螃蟹之間互相打架，減少傷亡，商家減少損失 3.綁起來的螃蟹更美觀，更容易打包裝盒，不會那樣張牙舞爪。

其次對於消費者而言；好處1.買到螃蟹以後回去方便清洗，不會夾到人2.蒸的時候遇熱之後不會亂跑，有些膽小的女生都害怕這種生物，3.綁著的螃蟹蒸的時候還不容易斷腳，也更美觀！

螃蟹為什麼要綁起來分以下幾種情況、

一、鮮活的螃蟹不容易死亡，但是會互相攻擊，公蟹跟公蟹在一起就要打起來，打起來很容易掉腳，一般專門捕撈螃蟹的都知道，螃蟹鉗子掉了的話價格會比完整的差很多，掉鉗子的螃蟹也比較容易死！

二、防止夾傷人，所以你在市場裡面見到的螃蟹都是綁起來的，因為來購買螃蟹的都是會看螃蟹肥都跟品質怎麼樣，一下不小心就容易夾傷，綁起來就避免這些麻煩！

三、避免螃蟹爬走，幸辛苦苦抓上來，跑了不是浪費力氣了，綁起來就不會了！

四、減少螃蟹活動螃蟹活動的越少他存活的機率就越大，大概意思就是省點力氣活著，如果大閘蟹就是這樣！

市面上綁螃蟹的五花八門，一般都是用皮筋綁比較方面。

螃蟹在活的時候，你蒸它，它會掙扎，這樣蟹膏就會漏出來，而綁起來會好得多，在蒸的時候將螃蟹倒過來，這樣蟹膏就流不出來了。

大閘蟹一般都是綁著賣，主要是為了安全，也是為了保護螃蟹的腿、鉗子不要被碰掉，大閘蟹的鉗子和爪子都很厲害，不是專業的師傅一般都不能正確的抓住，可能會被誤傷，要是受傷比較厲害，可能還要去醫院了。所以，為了避免不必要的傷害，陽澄湖大閘蟹都是捆綁著銷售的。

我們現在買到的大閘蟹一般都是捆綁好賣的。但是捆綁好也有弊端，捆綁好賣的大閘蟹繩子就會佔很大一部分的重量。另外捆綁好以後我們可能就看不到大閘蟹的腿、鉗子是否健全。如果有條件，還是買未捆包好的大閘蟹，然後再自己綁好上鍋蒸。

主要是為了兩點原因，一是避免螃蟹胡亂動彈導致腿腳折斷，二是為了減少螃蟹的活動，降低它變瘦的幅度。

我們在蒸螃蟹的時候，都要先把螃蟹綁好，然後再蒸。

此外，在蒸的時候，還要冷水上鍋，也就是先把螃蟹放上鍋，再把火開啟，開始蒸蟹。

這兩個技巧，都是為了避免螃蟹斷腿。

螃蟹本身非常鮮美，如果在蒸的過程中，它由於高溫而劇烈掙扎，把自己的腿弄斷了，這樣蒸出來的螃蟹外形不完整，而且鮮美的汁水會從斷裂處流出來，導致最後的螃蟹鮮味有所喪失。

因此，在蒸螃蟹時，一定要把它牢牢綁起來才行。

在螃蟹還沒有上鍋的時候，最好也把它綁著。這樣做能夠避免螃蟹出現過多的能量損耗，從而避免綁蟹變瘦。

有時候我們把螃蟹買回家，一時半會兒不吃它，那麼我們可以把它綁好，放進冰箱冷藏室，溫度保持在5-8攝氏度，再在螃蟹背部覆蓋一條溼毛巾。

處於低溫、溼潤環境下，螃蟹可以短期不會死亡，再加上它被牢牢綁住，動彈不得，這樣它損耗的能量就更低了，能夠儘可能減少它變瘦的程度。

這樣，我們再次把螃蟹取出來的烹飪的時候，它仍然能保持飽滿、豐腴的狀態，不會變的乾癟癟啦！