醃菜最好用涼白開，醬油不用加熱，為了讓你有更簡便的方法制作鹹菜，發上幾款簡易的小鹹菜製作

秘製爽口醃菜

糖醋蘿蔔

食材

蘿蔔/小米椒/生薑

糖/鹽/白醋

做法

1.將蘿蔔切成條，撒上鹽攪拌均勻，醃製半小時左右。

2.將紅辣椒切小圈，生薑切絲備用。

3.將醃好的蘿蔔用水洗一下，裝入罐子裡。

4.放入切好的小米椒、薑絲，撒上白糖，倒入白醋沒過蘿蔔即可。

5.最後蓋上蓋子，放冰箱一晚上第二天就可以吃啦！

醃黃瓜

黃瓜/生薑/大蒜

花椒/幹辣椒/醬油

鹽/糖/白酒

1.將黃瓜切成條，用鹽醃製半天左右，醃出多餘水分。

2.將醃出的水倒掉，然後把黃瓜條晾乾。

3.將醬油燒熱，煮沸後加入適量的糖，盛出放涼備用。

4.將幹辣椒剪成小段，熱鍋下油，將花椒和幹辣椒炒香，盛出備用。

5.將晾乾的黃瓜條放入罐中，放入按扁的大蒜、薑絲，一小蓋白酒，花椒油，醬油沒過黃瓜，放冰箱冷藏一晚上。

兩樣都是前一天做好，第二天就可以吃的小菜！ 心急的吃貨趁著週末就可以做起來啦~放在玻璃罐子裡也是貌美的不得了~

晚上就把粥預約好， 第二天起來就把醃好的黃瓜蘿蔔拿出來，糖醋蘿蔔味道清新，解膩爽口~醃黃瓜充分入味，口感清脆

水不用加的吧，本來菜就有水分，只要先把鹽撒上去然後用腳踩出水分再撒上鹽，反覆做幾次後把菜放水盆裡壓上石頭，再接著密封就完事了。

醃菜的話、更具你醃菜的量，用純淨水加入用八角、香葉、桂皮、橙皮，適當的鹽大火燒開小熬半小時後，撈出香料，放涼後，加入要醃製的菜、菜一定要晾乾水分、上面不能有油、然後再放入適當的醬油、醬油一定是生抽、然後再找個罐子密封起來一個禮拜就可以吃了。

水和醬油燒開的過程，也是滅菌的過程，用來醃菜，比生水、生醬油更好，這樣醃出的菜更易長期存放，不易酸敗。當然也要看醃菜量的多少，如果少的話就無所謂了，但是如果量大，短時間內吃不完，就要考慮滅菌儲存。鮮菜提前用鹽醃出水分，再用涼白開水加鹽醃製，或者用燒開晾涼的醬油醃製，並且鹽水或醬油要沒過菜，隔絕菜與空氣的接觸，能使醃菜長期儲存，同時更能讓醃菜入味。取用時，不要用沾有生水的筷子或勺子取，這樣醃菜能長期不壞。

你好，想要醃的菜長時間存放不壞，是需要先把水和醬油燒開的，晾涼以後倒入想要醃的菜中，可以存放一兩年不會壞。短時間內就吃的菜可以不用燒開，直接使用。

下面分享蘿蔔鹹菜和酸豆角的醃製方法，希望可以幫到你。

一、蘿蔔鹹菜醃製方法（以5斤蘿蔔為例）

1、蘿蔔清洗乾淨，切成約一指寬的長條，加入50克鹽，晃動均勻，醃製六個小時以上。

2、醃製好以後，把醃出的水份控掉，然後裝入紗布或大米袋子中，放到筐子裡，筐子底下放個盆，在蘿蔔上面壓上重物，壓一夜，把水份壓乾淨。

3、水份壓乾淨以後，倒入一個大筐中攤勻，曬兩三天曬乾。

4、蘿蔔曬好以後，準備醃製，首先就是熬料汁。鍋中倒入2斤生抽，2兩陳醋（不喜歡可以不放），60克白糖，適量八角和花椒，大火煮開，晾涼。

5、辣椒和生薑切好備用，不能帶生水。

6、把曬好的蘿蔔裝入一個無水無油的瓶中，加入辣椒和生薑，倒入晾涼後的料汁，蓋上蓋子，晃動均勻就可以了。

醃好的蘿蔔第二天就可以吃了，3~8天的時候是亞硝酸鹽最高的時候，這段期間不建議食用，最好在20天以後食用。

二、酸豆角的醃製方法（2斤豆角為例）

1、準備豆角、大蒜、辣椒洗淨，晾乾水份。

2、鍋中倒入適量600毫升左右的清水，加入八角、花椒、桂皮、香葉，大火煮開，煮開後加入60克鹽化開，晾涼。

3、把辣椒切成段，蒜切片備用。

4、找一個無水無油的瓶子，把晾乾水份的豆角裝入瓶中，豆角比較長，轉圈盤著放，上面放上辣椒段和蒜片，加入六塊冰糖，再倒入晾涼後的料汁，料汁沒過食材就好，最後滴上少許高度白酒，蓋上蓋子，密封發酵一個星期變酸，就可以食用。

注意事項：要想醃製的菜存放的長久，菜上和醃菜用的器具都不能有生水，不然容易腐爛變質。

淹治泡菜每個地方各有特色每個地方的氣候溫差不一樣決定了泡菜醃製的時間，四川泡菜是用燒開的水加上花椒和高度的白酒，等水放涼了在把菜洗乾淨，並要絕對的控幹水在放進去，然後絕對密封好，三天就好了，不放醬油的，放醬油的泡菜是把蘿蔔切好，用鹽殺去水分，然後用醬油加糖加水煮開了放涼了在放蘿蔔進去，醃製兩天