可以再加酵母的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了；

溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟。

拓展資料

注意事項是製作發酵麵糰要注意幾方面一是酵母數量為麵粉的1％。二是加入的溫水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。

三是摻水量以麵粉的50％為宜，四是酵面要反覆揉上勁，這樣製作的包子光滑有勁，五是環境溫度要高一點（放在廚房，或燉在不超過45℃的溫水中）。這樣可以保證每次麵糰都會發酵質量很好。

第一，可以在裡面加入少許白糖。

白糖能夠促進酵母的活性，加快它的發酵速度，如果酵母粉放少的不是很多，就可以用這種方法簡單的處理一下，接下來繼續醒發一段時間就可以了。

這時可以把新的酵母粉放入30度的溫水中融化開，水要少，夠融化開酵母粉就可以了，把它倒入麵糰中，再加入適量的乾麵粉揉搓起來，和成光滑的麵糰繼續醒發至兩倍大就可以了，如果這個時候醒發的時間長了會導致麵糰出現酸味，可以加入少許鹼粉去中和一下，這樣酸味就會消失啦，注意加入鹼粉的時候一定要分少量多次的往裡加，不要一次性加入太多，加少許鹼粉揉均勻聞一下，如果麵糰還酸，就繼續加，如果不酸了就停止加入。

可以增加發酵時間來彌補。這樣發出來的面，口感更好！香味更純！有兩種發酵發法可供選擇。

1.假設你放酵母為原來的一半，那麼發酵時間增加50%。而溫度不變（大概在25—26度為宜）

2.假如你不是太著急，可以用保鮮膜封好放入冷藏（溫度5—8度）16—18小時再使用。口感和風味絕佳。這種方法被廣泛使用於歐洲手作烘焙房。這種長時間低溫長時間發酵法引出了食材本身蘊藏的味道。

假如你的酵母正常新增量為10克（這時麵粉量通常為1000克），那採用冷藏發酵法的新增量就為原來的50%就可以了。

我是二姐，我來回答下南瓜發糕酵母放少了怎麼辦的問題。

大家做南瓜發糕的時候，想著南瓜發糕發好之後的效果要蓬鬆多孔，花費了很多的心思和時間做出來的南瓜發糕，發現南瓜發糕的酵母放的比較少了，這樣做出來的南瓜發糕的發麵效果不盡如人意、相信這是我們非常直觀的看的一個效果，這樣我們就會想著如何能夠補救下南瓜發糕的酵母比較少的問題。其實二姐認為，一個很簡單的辦法就是讓南瓜發麵餅再次發酵，這樣才能保證南瓜發糕容易發的起來，而且做出來的南瓜發糕才會鬆軟好吃，也不會浪費我們辛苦做出來的成果了，而且後面二姐會講一下放麵粉和酵母需要的比例，這樣能保證做出來南瓜發糕能發的起來，也避免了我們多次出現做南瓜發糕的時候，酵母會放的少了的問題了。

二姐首先我們判斷的是發麵的南瓜麵糰沒有出現那麼多的發酵孔，而且發酵出來的南瓜當作是一個未發酵的南瓜麵糰，因為二姐認為這時候放進南瓜發糕的麵糰中的發糕酵母肯定是不夠用的，所以我們要放的酵母要繼續放的足夠量才可以。這裡二姐建議大家，雖然在剛才的南瓜發糕的麵糰中已經放進去酵母粉了，但是酵母粉已經在上一回的發酵中被基本利用上了，所以只能說這些酵母還不夠上一次做南瓜發糕時候二次醒發的用量。所以說如果想讓南瓜發糕繼續發麵到我們要的效果的話，那麼二姐覺得就必須在裡面加入足夠量的酵母才可以的，否則再放入的酵母還是不夠的。當然如果我們發現南瓜發糕屬於半發不發的狀態的時候，那麼我們就可以稍微多加一些酵母再次揉麵之後，再繼續進行發麵的工作，因為剛才的酵母粉是起到一定作用的，但是是稍微放的用量不太夠，隨意我們可以適量的多加一些酵母粉的話，這樣所加起來的酵母粉就能發揮作用，就能做好這個南瓜發糕了。

這裡面南瓜發糕的用量二姐覺得還是需要說下的，有時候大家會搞不清做這個南瓜發糕到底加多少的酵母粉，二姐認為我們應該將南瓜重量的三分之一左右考慮進去發麵的量，也就是說比如我們放進去半斤南瓜，再放200克麵粉的話，那麼需要放3g左右的酵母粉才能足夠用。可以說南瓜中含有了大量的水分，這樣多的水分的話在做成南瓜泥的時候，很大程度的水分都和在麵粉裡面了，所以二姐認為大家別忘記算上南瓜的重量，這樣能讓發酵更好一些的。