各有各的地方特色，南方人比較喜歡吃甜的，北方人吃鹹的，還有的人喜歡吃麻，辣，所以配料也是有區別的不能一概而論

配料：

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

烹飪步驟：

1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

烹飪小貼士：

1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

呵呵。就放鹽原汁原味最好吃了。第1步把豬肉買回來洗乾淨。第2步把水晾乾。第3步放鹽去醃。醃兩三天。太陽好直接就晾出來曬就行了。不過太陽不好，可以多晾幾天也沒事。記住用鹽去搓。所有部位都要有鹽

犛牛肉星來的央瑪瑪天生就愛吃肉。除了犛牛之外，俺本人最愛的是臘豬腳和臘排骨。

第一種，原味的臘排骨。其實算是風吹排骨，只需要鹽和花椒，抹、搓、按摩，在盆子裡醃製個幾天，直接拿陽臺上掛到半乾——一定得半乾，全乾就柴了，半乾就全部凍起來了，不晾了。

第二種，我們湖南老家的燻臘肉。不像四川，還要用花椒，這個只用鹽，但是需要用茶籽殼和橘子皮煙燻，看起來是有點簡陋，跟健康觀念有所衝突，但我也超愛的誰叫我是肉星人

下圖是茶籽殼

第三種，央瑪瑪的專業風乾手撕犛牛肉。做起來複雜點，鹽花椒辣椒籽和香辛料都是要的，但是過年做點當零食超爽的。

第四種，央瑪瑪最愛的臘豬腳……也主要是鹽搓，醃製，然後放在以前那種老灶頭上面，自然的煙燻。香豬腿，想想已經醉倒。

醃臘肉其實不需要太複雜的配料，單純的食鹽和生抽老抽就可以了，把買回來的五花肉洗乾淨，控一下水，然後抹上食鹽和生抽老抽醃製半個多小時，掛上竹竿，就可以放出去晾曬了，也有些地方是喜歡用柴火燻的，燻出來的臘肉會更有味道些。

現在快過年了，好多人都開始做灌腸，曬臘肉了，臘腸臘肉擺滿陽臺，屋前屋後，滿滿的年味兒。

臘肉的醃製方法有很多。醃製臘肉有放花椒的，有放五香粉的，有放十三香的，還有放各種香料的。但是用過多的配料，香料來醃製臘肉，醃製出來的臘肉失去了臘肉本身的原味。

大家在市場上可以經常買到的一些臘肉製品，比如說唐人神的臘肉，或者是某某品牌的臘肉，吃上去滿口的就是香料的味道。香料，配料過多，掩蓋了臘肉本身的原味和香味，沒有那麼自然柔和。

最正宗的最好吃的臘肉醃製方法不宜放過多的配料和香料，直接用鹽來醃製。

做臘肉選用五花肉，切成一條條用鹽抹勻醃製2至3天，然後掛在農家的柴火灶上，每天煙燻，讓柴火的自然的香味慢慢滲透到臘肉中去，日積月累，煙燻一個月後，臘肉的原味保持住了，同時多了一種柴火天然的香味，這才是臘肉的最正宗的醃製方法。

我是安徽人，在安徽基本上都是做風乾臘肉，做法很簡單。

首先準備五斤五花肉，料酒、鹽花椒，高度白酒

其次，就是把肉洗乾淨，擦乾表面水分

把鹽和花椒在鍋裡炒的微微發黃，冷卻後均勻的抹在肉上面，然後用料酒和白酒一起塗抹在肉的上面，最後把肉密封在盆裡面，中間兩天翻一次面，醃製一個禮拜就可以掛出來曬了，大概曬個十天左右，臘肉顏色金黃，還泛著油脂，看著就誘人！

我每年冬天都會自己做上一起臘肉，留著慢慢吃，我們這邊的臘肉不像四川貴州那邊的要燻的，我可能從小喜歡了我們這邊的口味，有點吃不慣煙燻的，這應該就是一方水土養一方人吧！