1

茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

2

低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

3

醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

注意事項

茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留。

前言：健康營養、清熱解毒

備料準備：茄子、鹽、生抽、生粉、食用油、醬、蒜、蠔油、雞蛋、味精、番茄醬

製作方法

一：洗好茄子切成長條用鹽醃製5分鐘

二：雞蛋打成蛋液加入生粉（適量）

三：把切好的茄子裹上準備好的蛋液

四：熱鍋燒油七成熱放入裹滿蛋液的茄子炸制金黃

五：炸好的茄子放入蒸鍋蒸制十分鐘

六：把備好的姜、蒜切末加入鹽、味精、蠔油等調料加入番茄醬入鍋炒香勾芡即可

七：蒸好的茄子出鍋淋入鉤好的芡汁即可食用

注意⚠️

炸好的茄子不用蒸直接勾芡才是脆皮茄子。不過蒸一下更入味，個人建議僅供參考。

脆皮茄子

將茄子去皮《嫩茄子可不去皮》，切成均勻的小塊。

低筋麵粉，倆個雞蛋，一點油，適量水 禍糊。

起鍋燒油，將油加熱，油溫六七成熱下茄子。

將切好的茄子均勻地裹上面糊下油鍋炸定型炸熟倒出；

鍋留一點點油，放白糖，醋，番茄醬，熬到糖化時 ，下炸好的茄子均勻的翻下，起鍋，裝盤即可！

脆皮茄子用料 李錦記天成一味鮮 少許 澱粉 菜譜用料 少許 白糖 菜譜用料 適量 番茄醬 菜譜用料 適量 鹽 少許 李錦記耗油 適量 香蔥 菜譜用料 少許 茄子 菜譜用料 1個 做法1.李錦記天成一味鮮，耗油備用2.茄子切成條3.均勻裹上澱粉4.倒入適量油，油溫七八分熱時放入茄子小火炸至金黃5.茄子炸至兩面金黃撈出6.碗內放入番茄醬，李錦記天成一味鮮，李錦記耗油，白糖，鹽，澱粉水調成汁7.熱鍋涼油放入蒜末炒香8.倒入茄子迅速翻炒9.將料汁倒入快速翻炒均勻，放幾個紅辣椒裝飾，出鍋撒香蔥10.成品圖小貼士

茄子炸熟後，翻炒時需快速操作，以免炒出水分，茄子就不脆了

廢話不多，看這裡，簡單明瞭！

用料  :茄子 澱粉 醬油 糖

準備長條茄子，將茄子切成長條，去瓤。

茄子過水。倒掉水後放入澱粉。

鍋裡熱油，放入茄子炸黃後撈出。

鍋裡放水，加入醬油，糖。

熬的粘稠後放入茄子，攪拌均勻後出鍋裝盤。

脆皮茄子分好多種口味的，紅燒脆皮茄子，糖醋脆皮茄子，還有魚香脆皮茄子，如果親是自己家做的吃，推薦（下廚房）APP，去搜脆皮茄子，就會有好多做法，當然，你搜別的菜也是好多的，哈哈

談食者、談食、以食會友！

脆皮茄子，菜品營養豐富，口味酸甜，茄子外酥內軟，配白飯十分下飯。大人小孩都愛吃。

在立夏的這個季節，茄子有著清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，有著豐富皂草甙、維生素P、鈣元素、磷元素等等營養成分，非常不錯是夏日時令蔬菜。下面就看看這道脆皮茄子的烹飪做法吧！

食材用料：

茄子2個、雞蛋1個、麵粉適量、植物油適量、鹽少許、蔥花適量、白醋半勺、番茄醬兩三勺、白糖1勺、雞精少許、澱粉少許、蒜瓣3個

步驟做法：

1、茄子去皮洗淨切條狀，瀝乾、蒜瓣去皮切末、蔥切花。

2、取一個碗，碗中加2勺番茄醬，半勺白醋，1勺白糖，適量澱粉、雞精，少許清水除錯均勻待用。

3、碗中雞蛋加麵粉再加點清水調成麵糊（麵糊不能太稀，否則掛不住糊，也不能太稠，否則糊太厚，比較稠能流動就可以）

4、瀝乾好的茄子，放入麵糊中，均勻掛滿麵糊放入熱油鍋炸至金黃色撈出，控油。