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1 # 小盧說房
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2 # CoCo輔食
前言:健康營養、清熱解毒
備料準備:茄子、鹽、生抽、生粉、食用油、醬、蒜、蠔油、雞蛋、味精、番茄醬
製作方法
一:洗好茄子切成長條用鹽醃製5分鐘
二:雞蛋打成蛋液加入生粉(適量)
三:把切好的茄子裹上準備好的蛋液
四:熱鍋燒油七成熱放入裹滿蛋液的茄子炸制金黃
五:炸好的茄子放入蒸鍋蒸制十分鐘
六:把備好的姜、蒜切末加入鹽、味精、蠔油等調料加入番茄醬入鍋炒香勾芡即可
七:蒸好的茄子出鍋淋入鉤好的芡汁即可食用
注意⚠️
炸好的茄子不用蒸直接勾芡才是脆皮茄子。不過蒸一下更入味,個人建議僅供參考。
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3 # 小美女的爹爹
脆皮茄子
將茄子去皮《嫩茄子可不去皮》,切成均勻的小塊。
低筋麵粉,倆個雞蛋,一點油,適量水 禍糊。
起鍋燒油,將油加熱,油溫六七成熱下茄子。
將切好的茄子均勻地裹上面糊下油鍋炸定型炸熟倒出;
鍋留一點點油,放白糖,醋,番茄醬,熬到糖化時 ,下炸好的茄子均勻的翻下,起鍋,裝盤即可!
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4 # 於一二
脆皮茄子用料 李錦記天成一味鮮 少許 澱粉 菜譜用料 少許 白糖 菜譜用料 適量 番茄醬 菜譜用料 適量 鹽 少許 李錦記耗油 適量 香蔥 菜譜用料 少許 茄子 菜譜用料 1個 做法1.李錦記天成一味鮮,耗油備用2.茄子切成條3.均勻裹上澱粉4.倒入適量油,油溫七八分熱時放入茄子小火炸至金黃5.茄子炸至兩面金黃撈出6.碗內放入番茄醬,李錦記天成一味鮮,李錦記耗油,白糖,鹽,澱粉水調成汁7.熱鍋涼油放入蒜末炒香8.倒入茄子迅速翻炒9.將料汁倒入快速翻炒均勻,放幾個紅辣椒裝飾,出鍋撒香蔥10.成品圖小貼士
茄子炸熟後,翻炒時需快速操作,以免炒出水分,茄子就不脆了
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5 # 約翰飯特稀
廢話不多,看這裡,簡單明瞭!
用料 :茄子 澱粉 醬油 糖
準備長條茄子,將茄子切成長條,去瓤。
茄子過水。倒掉水後放入澱粉。
鍋裡熱油,放入茄子炸黃後撈出。
鍋裡放水,加入醬油,糖。
熬的粘稠後放入茄子,攪拌均勻後出鍋裝盤。
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6 # 飄樂工坊
脆皮茄子分好多種口味的,紅燒脆皮茄子,糖醋脆皮茄子,還有魚香脆皮茄子,如果親是自己家做的吃,推薦(下廚房)APP,去搜脆皮茄子,就會有好多做法,當然,你搜別的菜也是好多的,哈哈
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7 # 談食者康大王
談食者、談食、以食會友!
脆皮茄子怎麼做?脆皮茄子,菜品營養豐富,口味酸甜,茄子外酥內軟,配白飯十分下飯。大人小孩都愛吃。
在立夏的這個季節,茄子有著清熱解暑、降脂降壓、抗衰老,有著豐富皂草甙、維生素P、鈣元素、磷元素等等營養成分,非常不錯是夏日時令蔬菜。下面就看看這道脆皮茄子的烹飪做法吧!
脆皮茄子食材用料:
茄子2個、雞蛋1個、麵粉適量、植物油適量、鹽少許、蔥花適量、白醋半勺、番茄醬兩三勺、白糖1勺、雞精少許、澱粉少許、蒜瓣3個
步驟做法:
1、茄子去皮洗淨切條狀,瀝乾、蒜瓣去皮切末、蔥切花。
2、取一個碗,碗中加2勺番茄醬,半勺白醋,1勺白糖,適量澱粉、雞精,少許清水除錯均勻待用。
3、碗中雞蛋加麵粉再加點清水調成麵糊(麵糊不能太稀,否則掛不住糊,也不能太稠,否則糊太厚,比較稠能流動就可以)
4、瀝乾好的茄子,放入麵糊中,均勻掛滿麵糊放入熱油鍋炸至金黃色撈出,控油。
回覆列表
1
茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1勺鹽拌勻,醃製10分鐘。
2
低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
3
醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
4
鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁,胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6
鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
注意事項
茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮裡富含花青素,隨個人喜好保留。