過年啦，推薦幾種做法:

1，油燜大蝦

說起做蝦，油燜大蝦絕對是經典中的經典。將洗淨清理好的蝦控幹水分，加入少許鹽，提前入下味，再加入少許料酒，去除腥味，下手抓勻，醃製十分鐘。

取一個碗來調下汁，加入料酒、生抽、白糖、鹽少許、老抽少許，再加入適量的清水，攪拌均勻。

起鍋，鍋中倒油，油熱後放入控幹水分的蝦下鍋煎出蝦油，蝦變紅色後，放入蔥、姜、蒜爆香。炒出香味後，放入調好的料汁，蓋上蓋子，把湯汁燜幹，中間記得要多攪動以免糊鍋，等到湯汁比較粘稠的時候，關火，出鍋裝盤就可以了。

2，白灼大蝦

白灼一定要是非常新鮮的蝦，洗好剪須，燒半鍋開水，加入少許鹽，料酒，幾片薑片，然後下蝦煮2~3分鐘，蝦變色即可撈出。佐醬油等醬汁蘸著吃即可，最大程度保留了蝦的鮮美本味。

3，茄汁大蝦

將處理好的蝦放入碗中，並加入適量料酒抓拌均勻去除腥味。待油鍋燒熱，將擦乾水分的蝦放入鍋中油炸，炸好後濾油備用。

在炒鍋剩餘適少量油，加入洋蔥丁煸炒出香氣後再加入蒜末、薑末，煸炒均勻。

向鍋中加入番茄丁、番茄醬，煸炒均勻。然後放水、米料酒、糖，熬製醬汁。將彩椒丁、芹菜丁之類的蔬菜丁，和炸好的蝦加入鍋中繼續煨煮，煨煮過程中將蝦翻面。最後向鍋中加入芝麻油，攪拌均勻即可。

4，香辣蝦

蝦洗乾淨，劃開背，取出蝦線。取鍋，加入適量油，熱油後放入蝦，炸變色後，撈出瀝乾備用。

鍋裡留適量底油，放入姜蒜爆香後，加入適量郫縣豆瓣醬和剁椒以及紅椒，炒出紅油。

加入炸好的蝦，翻炒後，放入適量料酒、糖，少量鹽，翻炒均勻後，起鍋裝盤，撒上白芝麻和芹菜，即可食用。也可以根據喜好放入其他蔬菜一起炒制，像乾鍋一樣。

大蝦是過年必吃的一道菜，每個人的做法都不同的，有油爆蝦，白灼蝦，還有醉蝦等等等

我就來做一道油燜大蝦：先把蝦洗淨去須把蝦線挑出來，

配料：生薑，料酒，老抽，生抽，蠔油，白糖調成汁

鍋裡油燒熱，油要寬油，把蝦放進去爆炒，蝦殼炒變紅，蝦殼變脆了，放上生薑翻炒，在把調好的汁到進去，燜一會湯汁收幹就可以起鍋裝盤。

吃蝦的方法千千萬，做對了才能不白瞎！

我個人也比較喜歡吃蝦，特別是茄汁大蝦，每次回家老爸的拿手菜，吃完還要吮吸手指才過癮。今年自己也開始慢慢研究做菜，大蝦必然是首選食材。不過想想還是要根據時節來吃，盛夏和初秋之時，大家都只注意了螃蟹，忘記了這時大蝦也最肥美。菜市場經常可以買到新鮮的蝦，每週吃一次還是美滋滋的。

用料食材：魷魚 1整條、大蝦 150g、墨魚仔 150g、親親腸 5個、胡蘿蔔 半根、紅薯 1根、洋蔥 1個、青椒 2個、蓮藕 1節、芹菜 2根、大蒜 2頭配料：食用油 2勺（20g）、大棗 3-4個、香菜 4-5根調味：特調香辣汁 5勺（90g）、辣豉醬 3勺（45g）、澱粉 2勺（30g）做法1、 準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，用3勺辣豉醬把蔬菜攪拌均勻，備用；大蝦和墨魚仔洗淨瀝乾，魷魚切圈，親親腸切開，香菜切碎，備用。2、 調製醬汁：鍋內倒入200ml水+5勺特調香辣汁，調製均勻，中火煮開轉小火，用2勺澱粉加入3倍的水，調製一個水澱粉備用；3、 熬製醬汁：保持小火，分批次在醬汁水中淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火，備用。4、 碼放食材：鍋內倒入底油，碼放醃製好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀。5、 三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火。6、 燜鍋吃法：一鍋噴香的極“鮮”燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然。用料食材：黑虎蝦 10只、檸檬 1個配料：花椒 10顆、白酒 50ml調味：照燒汁 1勺（15g）做法1、 準備：黑虎蝦洗淨，去掉鬚子；檸檬用鹽搓洗，用一半來切片。2、 榨油：鍋內倒油，加熱到6成，放入花椒粒，炸至冒泡，撈出花椒丟掉。3、 煎蝦：把黑虎蝦放入炸好的花椒油裡，隔15秒翻面一次。4、 調味1：放入切好的檸檬片，擠一點鮮檸檬汁，翻炒一下。5、 調味2：倒入1勺照燒汁，炒勻入味，加蓋中火燜制30秒。6、 烹製：開蓋轉大火烹入50ml白酒，然後迅速加蓋，燜至鍋蓋被白汽覆蓋即可（約15秒）。7、 關火開蓋，攪拌一下，用筷子夾起大蝦擺盤，把剩餘的檸檬撕碎，撒在上面，即可食用。麻辣香鍋這種吃法就很普遍了，給大家一個製作麻辣香鍋的影片就好，蝦一定要提前炸一下蝦頭，蝦油的味道真的很棒呢。