芸豆味甘性平，有溫中下氣，利腸胃，益腎，補元氣等功效。芸豆富含蛋白質及鈣，鐵等多種微量元素，鉀，鎂的含量高而鈉的含量很低，可提高機體新陳代謝，促進機體排毒，對面板，頭髮很有好處。芸豆還含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫能力，增強抗病能力，有抑制腫瘤細胞的作用。芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，因為芸豆其子粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好的發揮其營養價值，否則引起中毒。芸豆最好連皮食用，儲存其中珍貴的膳食纖維和礦物質。推薦食譜一【雲豆煲龍骨】！

【用料】:

豬骨500克，芸豆200克，姜5克，鹽5克。

【做法】:

（1），將豬骨洗淨斬斷，芸豆泡發。

（2），豬骨放入沸水中焯去血水後洗淨。

（3），將豬骨和白芸豆一起放入砂煲中，加入薑片，注入清水適量，大火煲開，轉小火煲50分鐘，調味即可。

【提示】:芸豆用冷水泡發後再煲，會更容易爛。

【用料】:芸豆350克，小香蔥3根，植物油，醬油，鹽，白糖各適量。

【做法】:

（1），芸豆泡洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，撈出控幹；香蔥擇洗乾淨，切丁。

（2），鍋內倒油燒熱，小火將香蔥丁炒至微黃，盛出，用餘油炒芸豆，加入剩餘調料炒至入味，再將炒過的香蔥丁回鍋炒拌，待湯汁收幹即可裝盤。

【分享心得】:

▶️1，好的芸豆表面光滑沒有病斑，顏色均勻，沒有明顯的蟲眼，顆粒飽滿肥大，色澤鮮明。

▶️2，在裝豆子的容器底部鋪上鹽存放芸豆就不會生蟲。

白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是中國傳統的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。

白芸豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用於治療脾胃虛弱，水溼內停所致食慾不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

是一種天然的澱粉阻斷食品，富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。能有效阻斷高澱粉類食物（米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點）中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液迴圈，不作用於大腦神經中樞，食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。

藥用價值也很高。中醫認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、啟用淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能啟用腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。

白芸豆顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內外享有盛名。還有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。

白芸豆的營養價值有哪些。 白芸豆的營養成分。

1 白芸豆營養豐富。據測，每百克白芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。 提高免疫力

2 白芸豆富含易於吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種微量元素等補充機體的營養成分，提高免疫力。 促進消化

3 白芸豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。 促進胰島素分泌

4 白芸豆所含磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。