在家怎麼做烤鴨，非得需要烤鴨店的專業工具嗎？我的回答是，在家並不需要專業工具，也能做出好吃的烤鴨。
帶著脆皮的鴨肉送入口中幸福感滿滿，曾經首次挑戰烤鴨，其實壓力真的不小。不過成果驚人的美味，絕對不輸高階餐廳，整體來說準備是繁瑣，但並不難做，趁著記憶猶新，來分享一下食譜給大家。
【食材】
光鴨1個
【醃料】
鹽1湯匙 (15g) 、砂糖1湯匙 (15g)
五香粉 1/2 茶匙 (1g)
【上皮料】
白米醋 30g、麥芽糖30g 隔熱水座溶
【做法】
1.先將水鴨洗淨及去除內臟，然後瀝乾水份備用，——記得要戴手套，屁股那邊有黃色的油，將它拔下來，自家食用可切去鴨頭鴨屁股。
2.燒熱一鍋大滾水，然後用滾水淋在鴨身上，淋2~3遍至表皮變色由白變黃，——這樣可避免風乾時出油，要確定每個部位都有淋到。
3.將以上所有的醃料拌勻後放入鴨胸內搽勻，鴨尾用鐵針或線縫好，趁熱用上皮料塗勻外皮，然後吊在當風處吹乾約5-6小時，直至表皮幹且皺。——也可以使用一個大玻璃瓶撐起鴨子來用風扇吹乾。
4.烤箱用200度預熱15分鐘，烤盆包上錫紙，在烤盤裡倒一些水進去。——這樣可以避免烤盤空燒，那些滴落的鴨油而烤焦冒煙，這樣烤好之後的烤盤也會比較容易清洗的。
5.先用上火180度下火230度烤約40-50分鐘至熟透，要看鴨大小而定，用肉針在脾位刺一小洞，沒有血水流出便可以了，再轉上火230度下火180焗20分鐘上色。——如果上色情況不好可再塗多一次蜜糖再烤，中途如發覺表面容易焦，可以蓋上錫紙烤。
6.烤好的鴨，先將鴨窿內的汁液放出，鴨身放涼一會後斬件上碟即可。
1.烤鴨最重要的就是那層脆皮，為了烤出這樣一層酥脆而不油膩的外皮，需要很細心的準備工作。首先用開水將鴨皮燙到半熟，目的是為了破壞鴨皮組織，讓鴨皮無法吸取鴨肉內的水分。然後在通風處將外皮完全晾乾，經過脫水的鴨皮烤出來才是會脆，否則在烤制時鴨皮一邊失去水分一邊又吸收鴨肉裡的水分，就怎么也烤不脆了。
2.除了皮要脆，鴨肉還要鮮嫩，不能被烤得乾柴了。傳統做法是在鴨腹腔內灌水再縫起來，這樣鴨肉外面有脆皮的包裹，內部又有水分的浸潤，就能完全的鎖住肉汁。自己在家當然很難複製這個方法，但是有簡易的替代，就是用蘋果和浸透了水的麵包（或饅頭）填塞鴨腹。不僅也起到鎖住水分的效果，還可以模仿出果木烤鴨的果香味來。這樣烤出來的烤鴨外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，嫩而多汁，肉香中還藏著一絲果香。
3.把吹管或吸管一端插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，將鴨子吹漲，然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣，如此可使鴨皮更脆更靚，可惜我肺力不足，無法吹出所需效果只好放棄。
4.開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍，不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷。
5.入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感，則說明還未完全晾透。
我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。
在家怎麼做烤鴨，非得需要烤鴨店的專業工具嗎？我的回答是，在家並不需要專業工具，也能做出好吃的烤鴨。
帶著脆皮的鴨肉送入口中幸福感滿滿，曾經首次挑戰烤鴨，其實壓力真的不小。不過成果驚人的美味，絕對不輸高階餐廳，整體來說準備是繁瑣，但並不難做，趁著記憶猶新，來分享一下食譜給大家。
在家做脆皮烤鴨方法【食材】
光鴨1個
【醃料】
鹽1湯匙 (15g) 、砂糖1湯匙 (15g)
五香粉 1/2 茶匙 (1g)
【上皮料】
白米醋 30g、麥芽糖30g 隔熱水座溶
【做法】
1.先將水鴨洗淨及去除內臟，然後瀝乾水份備用，——記得要戴手套，屁股那邊有黃色的油，將它拔下來，自家食用可切去鴨頭鴨屁股。
2.燒熱一鍋大滾水，然後用滾水淋在鴨身上，淋2~3遍至表皮變色由白變黃，——這樣可避免風乾時出油，要確定每個部位都有淋到。
3.將以上所有的醃料拌勻後放入鴨胸內搽勻，鴨尾用鐵針或線縫好，趁熱用上皮料塗勻外皮，然後吊在當風處吹乾約5-6小時，直至表皮幹且皺。——也可以使用一個大玻璃瓶撐起鴨子來用風扇吹乾。
4.烤箱用200度預熱15分鐘，烤盆包上錫紙，在烤盤裡倒一些水進去。——這樣可以避免烤盤空燒，那些滴落的鴨油而烤焦冒煙，這樣烤好之後的烤盤也會比較容易清洗的。
5.先用上火180度下火230度烤約40-50分鐘至熟透，要看鴨大小而定，用肉針在脾位刺一小洞，沒有血水流出便可以了，再轉上火230度下火180焗20分鐘上色。——如果上色情況不好可再塗多一次蜜糖再烤，中途如發覺表面容易焦，可以蓋上錫紙烤。
6.烤好的鴨，先將鴨窿內的汁液放出，鴨身放涼一會後斬件上碟即可。
家中製作烤鴨料理筆記1.烤鴨最重要的就是那層脆皮，為了烤出這樣一層酥脆而不油膩的外皮，需要很細心的準備工作。首先用開水將鴨皮燙到半熟，目的是為了破壞鴨皮組織，讓鴨皮無法吸取鴨肉內的水分。然後在通風處將外皮完全晾乾，經過脫水的鴨皮烤出來才是會脆，否則在烤制時鴨皮一邊失去水分一邊又吸收鴨肉裡的水分，就怎么也烤不脆了。
2.除了皮要脆，鴨肉還要鮮嫩，不能被烤得乾柴了。傳統做法是在鴨腹腔內灌水再縫起來，這樣鴨肉外面有脆皮的包裹，內部又有水分的浸潤，就能完全的鎖住肉汁。自己在家當然很難複製這個方法，但是有簡易的替代，就是用蘋果和浸透了水的麵包（或饅頭）填塞鴨腹。不僅也起到鎖住水分的效果，還可以模仿出果木烤鴨的果香味來。這樣烤出來的烤鴨外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，嫩而多汁，肉香中還藏著一絲果香。
3.把吹管或吸管一端插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，將鴨子吹漲，然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣，如此可使鴨皮更脆更靚，可惜我肺力不足，無法吹出所需效果只好放棄。
4.開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍，不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷。
5.入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感，則說明還未完全晾透。
在家也能做出好吃的烤鴨，當切下脆皮緩緩冒煙流出湯汁，塞進嘴巴里，一塊接著一塊，成就感十足，剩下的鴨骨也不能浪費熬成高湯，和隔夜的米飯煮成濃稠的鴨骨粥，吸飽所有精華的米飯，無法用言語來形容得好吃，朋友們快試試吧！我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。