材料配方：中筋麵粉250g、玉米澱粉50g、小蘇打3g、泡打粉3g、玉米油30g、水40g、糖粉100g、鹽1g、雞蛋1只（約60g）、白芝麻適量（生熟皆可）。

步驟：

1、 準備好所用材料，將糖、油、鹽、蛋、水混合攪拌均勻至糖粉完全融化。

2、將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打混合後過篩, 倒入蛋液中。

3、輕輕切拌至無干粉即可，不要過分揉，以免麵糰起筋影響口感。

4、將麵糰搓成長條狀，用刮板分成大約10克左右面團後搓圓。

5、全部做完後在圓麵糰表面噴灑一些水（沒有噴壺可用毛刷沾水刷一下，為了好粘芝麻。），再將麵糰分多次倒入裝有芝麻的盆中，讓芝麻粘住麵糰表面。

6、油鍋加熱後倒入小麵糰，基本20秒左右就會開口，再調小火炸至滿意的顏色即可。

老式點心開口笑的配方是什麼？開口笑是北京的傳統點心，這道點心做好以後每一個面球上有一個小口，很像人的笑臉一樣，故而得名“開口笑”！

這裡把我麵點教學裡的開口笑配方和圖片分享給大家！大家也可以照著做，百分百的成功！

主料：低筋麵粉250克，清水約75克，（因為要加雞蛋和黃油）

輔料：白糖60克，雞蛋1個，黃油15克，泡打粉3克，小蘇打2克，白芝麻100克，花生油1000克（炸制使用）

製做流程：低筋麵粉上案，中間開窩，雞蛋攪拌均勻倒入，黃油隔水加熱化開倒入，泡打粉和小蘇打撒在粉牆上，白糖用清水化開逐步加入，和成面絮狀，然後成團，蓋上保鮮膜，餳面15分鐘，餳面完成後搓成條，均勻下成20克的面劑，手心抹一點清水，將麵糰搓圓，然後裹上芝麻，放進盤裡成為開口笑生胚。

成熟方式：鍋中倒入花生油，燒至四到五成熱油溫（120～150度），逐步下入開口笑生胚，用勺輕輕地推動，炸至浮上面，慢慢的開口，呈金黃色，起鍋撈出控油，擺入盤中，好看又好吃的開口笑即成！

開口笑的特點是酥鬆香甜，外形色澤美觀！

提示：製作開口笑，一定要用低筋麵粉，否則做好的成品會發硬，沒有酥鬆的口感。面劑搓圓的時候手心抹水，是為了更好的粘上芝麻。

老式點心開口笑的配方是什麼？

看了大家發的教程圖片都是北京小吃開口笑，這種開口笑一般在超市可以看到。

在我們的生活中，在大街小巷還有一款開口笑，非常的好吃，它是發麵擀成長條，寬約15釐米，中間夾心是紅糖熟花生碎摻拌少量發麵揉制而成。

長條發麵面片夾心放在2/3處，發麵對摺，切成約6釐米條狀。

鍋內倒入色拉油，燒六成熱，下入條狀夾心面，炸熟即可。

炸好的形狀是中間的紅糖花生餡酥酥脆脆的撐起發麵，像是張著的嘴巴，大家都叫它開口笑。

不知道大家有沒有吃過這種開口笑？

你的記憶裡有這樣一款開口笑嗎？

反正我後來在學校裡也吃過這種開口笑。

暑假的時候，街上也有這種開口笑，孩子們非常愛吃。

具體做法配方是：

五得利中筋粉500g

酵母5g

老面面團30g（沒有可不放）

清水260g

紅糖200g

熟花生碎100g

一邊寫，一邊回憶，真想現在就可以吃到這款開口笑。

現在我嚴重懷疑，為什麼我會成為一名職業點心師，一定就是小時候特別喜歡吃麵點類美食的原因。

以後做的時候一定發圖配文給大家。

麵點師接觸開口笑是十年前，那時候開口笑在我這邊已經不是很流行的點心，麵點師也只做過三四次就不在做了，麵點師以前學過的很多老式點心都會新增一種或者幾種新增劑，比如糖精(現在所說的甜蜜素)，色素等等，今天麵點師給大家分享這個也是老式配方，不過相對來說已經減少新增劑的種類了，吃起來也相對健康一些。希望對你有所幫助

低筋麵粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麥芽糖100克。水100克

製作過程:

(1)把麵粉，泡打粉，食粉攪拌均勻備用

(2)把色拉油，糖，麥芽糖。水放一起把糖攪化即可

(3)把攪化的糖水倒入麵粉裡攪拌均勻然後切成長條下劑子(15克左右)然後把劑子揉圓沾芝麻放入油溫六成熱的油裡炸制開口然後開大火炸制金黃出鍋即可

小貼士:

(1)開口笑他開口和食粉有關

(2)用泡打粉是為了讓口感更好(吃起來由於泡打粉使內部膨脹會更加酥脆)

(3)揉圓的時候不要揉太久(揉太久容易不開口)

(4)油溫的掌控很重要，最低也要有六成熱，

溫度太低容易散還容易侵油，

溫度太高容易不開口而且顏色不好看