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1 # 廚小歐
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2 # 小二的生活日記
把青瓜洗乾淨，用刀切成條，放入盤中，再把幹辣椒切段，蒜用刀打碎，鍋中放入油，燒熱時把蒜蓉辣椒花椒放鍋煸香，再加入黃瓜一起翻炒讓青瓜入味，最後下味精翻剷下盛盤即可，青瓜是夏天必備的菜爽口清甜下飯，青瓜中還含有維生素C和維生素E，具有提高免疫功能和抗衰老的作用，一般人均可以食用。
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3 # 蕭駱駝
此菜火候相當重要，辣椒炒到顏色變深就馬上倒黃瓜，快速炒。辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看顏色變深，二是看辣椒是否炒硬，又千萬不能炒糊，不然會苦。炒黃瓜的時間不能太長，幾十秒就成，此時也不會放鹽，所以醃黃瓜的時候要把鹽放足。熱油會讓黃瓜變軟，要吃出爽脆的口感，要等它變涼後再食用。黃瓜去籽去嫩心。黃瓜在正式烹調受熱以前需要醃製，以適量的精鹽和黃瓜條同放碗中，稍醃進味就可以了，主要是使菜餚有味，使黃瓜有鮮脆的口感。合適的醃製時間應是在黃瓜和精鹽同放碗中後，稍翻均勻，醃約2分鐘也就可以了。如果時間再長，黃瓜就會出湯。黃瓜條入口鮮脆、爽口不膩；乾紅辣椒辣而不燥，酥脆不烈。也可以直接涼拌，花椒炸油，記得撈出花椒，以免沾在食物上影響口感。
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4 # 單身飯桌
需要的食材有：新鮮黃瓜2根（買的時候掐一下，就知道新鮮）、幹辣椒、鹽、花椒、油、雞精
1.黃瓜洗淨，切斷，去掉瓜瓤，切條，加鹽醃製。
2.油熱後，放入切好的幹辣椒，花椒抓15粒左右，一起炒香
3.放入黃瓜，加雞精一起翻炒，無需炒太過，盛出盤中等待涼透
為什麼不趁熱吃這道菜呢，此道菜講究的黃瓜入口香脆爽口，幹辣椒酥脆不燥。如果趁熱吃，黃瓜毫無脆感，熱久了，黃瓜也會變色，沒有食慾。所以等涼透，才有鮮、脆、香的口感。
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5 # 起個名試了一百多個
川椒熗黃瓜這道菜急火快炒，成菜色澤翠綠，紅綠相間，口感脆爽。
準備黃瓜1～2根（切元寶塊），泡發好的黑木耳6朵（與切好的黃瓜放一起）備用。1、調料:鹽1克、味精1克（不喜歡的可以不放）、太太樂雞精1克、水澱粉三分之一湯勺、芝麻香油1湯勺。2、 料頭: 紅川椒8個（用溫水泡五分鐘備用）、花椒六粒、蔥半根切段、大蒜三顆切一刀（要大一點顆粒）。
把調料1放料碗中混合均勻備用，
開火上鍋，熱鍋涼油，油溫升至6成熱下入料頭2，炒出香味下入黃瓜木耳，大火翻炒12秒（注意不要炒糊），下入調料1翻炒3下。關火、出鍋、裝盤。脆爽、清淡、營養、健康的川椒熗黃瓜完成。
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6 # 南廂日記
這是一道四川家常素菜，要做好這道菜，需掌握這道菜的幾個要點:
1、這是一道熗菜，所謂熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。它的特點是清爽脆嫩、鮮醇入味。熗法有焯熗、滑熗、焯滑熗三種。是製作冷菜常用的方法之一，所用調料僅有鹽、味精、姜、蒜和花椒油等幾種，成品具有無汁，口味清淡的特點。
2、川椒通常意義上我們是指花椒或青椒，因為四川好麻辣。
3、黃瓜的特性清脆爽口，特別適合作冷菜或涼拌菜。
掌握以上幾點，作川椒熗黃瓜就不難了。
首先將黃瓜洗淨切成段，用鹽醃入味，辣椒切小節，切點蒜。
將鍋燒熱，將辣椒，花椒，蒜末依次入鍋，稍炒出香味，再放黃瓜滑焯，烹入鹽、味精、花椒油、香醋入味盛入盤中晾涼即可。
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7 # 全能王小豆芽
喜歡用新鮮的花椒入菜，新鮮的不像紅花椒口感衝而是麻的清香。
需要食材土黃瓜2條辣椒王2個蒜瓣4瓣鮮花椒10多粒鹽香醋生抽白糖做法步驟1.
準備好的食材（買的本地土黃瓜）
2.
黃瓜去皮佐料切好。
3.
把去皮黃瓜一分為二。
4.
用刀背拍一下，去掉黃瓜籽。
5.
切成小塊。
6.
用鹽醃製一下，出汁後沘去。
7.
熱鍋涼油放入佐料炒香（椒香濃郁）
8.
倒入黃瓜塊。
9.
翻炒均勻（新鮮花椒真的很香）
10.
加入香醋翻炒。
11.
加入生抽翻炒。
12.
撒一小撮白糖翻炒。
13.
起鍋裝盤。
14.
椒麻脆爽。
回覆列表
黃瓜2根、
幹辣椒4根、
蒜顆粒、
幾粒花椒、
鹽、
雞精
做法
1、黃瓜洗淨，拍松對破斜切。辣椒切段。
2、熱油鍋裡先放蒜粒、花椒、辣椒炒香再放黃瓜炒過2-3分鐘即可，加鹽、雞精即可。