秘製紅燒豬蹄

主料:豬蹄2個

輔料:花椒15克、八角5個、桂平4段、香葉15克、幹辣椒4個、蔥5根、姜一塊、蒜4瓣、料酒1勺、冰糖10克

生抽4勺、老抽2勺

步驟1把蒜去皮備用，薑切片，準備輔料備用。

步驟2將豬蹄反覆清洗，清洗乾淨後切塊後放入清水浸泡，可以多換幾次水直到沒有血水。

步驟3豬蹄冷水下鍋，放入入料酒和薑片，焯一下水。

步驟4把豬蹄撈出來，除去豬毛，用清水沖洗，把水空幹。

步驟5把鍋燒熱，放入花椒小火炒出花椒香味，盛出備用。

步驟6放入幹辣椒、八角、桂皮、香葉煸出香味。

步驟7放入豬蹄炸至表皮金黃色

步驟8放入生抽、料酒、老抽攪拌均勻，放入食用油沒過豬蹄，放入蔥、姜、蒜大火煮開，小火慢燉80左右。

步驟9放入冰糖調味，大火收汁，盛出即可。

你好，雖然我沒有圖片抓拍，但是我做的紅燒豬蹄在飯店也經歷了8個年頭了。首先我來說說紅燒豬蹄怎麼做

1，先備好香料，蔥，姜，蒜，八角，小茴香，豆蔻，白芷，香葉

2，豬手出完水，鍋入油燒熱，下香料煸香。一定要油燒熱下香料，香味才會刺激出來。

3，香料煸香加入豆瓣醬，豬蹄。料酒，醬酒，煸香後加水。水蓋過豬蹄後還可以略微在多加些。因為豬蹄需要燒1小時左右。如果你用高壓鍋的話。上汽之後，蓋上高壓鍋帽子，15分鐘後關火，等待蒸汽冒完開啟鍋蓋。千萬不要先蓋帽子。以免蒸汽不能流通會發生爆炸。也不要蒸汽沒有散發完就開啟鍋蓋，會被燙傷

4，調口的話。放入海鮮醬，雞精，糖略多些。

鹽不需要放，因為豆瓣醬就是鹹的。

5，醬油不要一次放足，以免收汁時因醬油過多，豬蹄上色發黑。先略帶少許醬油，收汁時在調色。

6，這道豬蹄做出來顏色紅潤，口味複合味。鹹鮮透甜。

7，我在來說說白湯豬蹄。白湯豬蹄出個水。加開水，加蔥姜，白胡椒粉。大火燒開。如果你吃濃湯就大火燒，清湯就微火慢煨。豬蹄煨好在調口。雞精略帶。鹽調好口就行。因為新鮮豬蹄本身肉汁味就很濃不需要放太多雞精。好了以上就是我對豬蹄的做法。謝謝樓主邀答

首先來分享一道紅燒花生豬蹄的製作方法和步驟。

需要食材：豬蹄1只、花生適量、生薑1塊、料酒適量、生抽適量、蠔油少許、食鹽適量、食用油適量、八角1個、陳皮1塊、冰糖適量、香葉1片、香菜少許

製作步驟：

步驟1、豬蹄洗淨去除豬毛，剁成塊。生薑去皮切片、香菜洗淨切段備用。鍋中倒入適量清水，加入食鹽、料酒、薑片大火燒開，放入豬蹄塊煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，用小火炒出糖色，倒入豬蹄塊，翻炒均勻後加入薑片、八角、陳皮、香葉繼續翻炒。

步驟3、炒出香味後，再加入生抽、蠔油拌勻，加入沒過豬蹄的開水燜煮40分鐘。時間到後，倒入花生繼續煮半小時，然後關火盛出，撒上香菜葉即可。

下面再來介紹一道清燉花生豬蹄的製作方法。

需要食材：豬蹄1只、花生適量、大蔥1根、生薑1小塊、料酒適量、食鹽適量、

製作步驟：

步驟1、豬蹄去毛剁成塊、大蔥洗淨切段、生薑去皮切片。花生提前用清水浸泡2小時。

步驟2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽、料酒、薑片，大火燒開後放入豬蹄塊煮3分鐘後撈出沖洗乾淨。

步驟3、把豬蹄塊裝入砂鍋中，加入花生、蔥段、薑片和一勺白醋，再倒入足量的清水，大火燒開後撇去浮沫。

步驟4、轉為小火煮燉1個半小時左右，最後加入食鹽調味即可出鍋。

燒豬蹄，燉豬蹄可以加的材料多了。黃豆，大白豆，蘿蔔，花生，幹豇豆，豆筋等等。我決得加海帶是最好吃的。好吃還補碘。

豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。紅燒豬蹄這樣做最好吃！

紅燒豬蹄豬蹄1000克輔料花椒少許八角1顆蔥1段姜3片食用油5毫升冰糖10克料酒3克老抽3克鹽3克1.豬蹄切塊放入有水的鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、中火慢燉15分鐘2.另起鍋放油、冰糖、薑片，倒入處理好的豬蹄3.加料酒、老抽，倒入涼水直至沒過豬蹄4.小火慢燉1小時5.加鹽，出鍋即可