想要做好一盤酥香軟嫩的紅燒茄子，關鍵依靠火候的調控以及將至醬汁的調配來實現。紅燒這種烹飪方法其實是“一法通，萬法通”的，今天學會這道紅燒茄子，其他紅燒菜也都能學會了。

紅燒茄子煲

配料:

豬肉半斤、茄子一條、香菇五個、幹辣椒六個、紅燒醬油一勺、鹽適量、蠔油一勺、蒜頭整個、花生油適量、小紅椒六個、雞粉一勺、食用油適量、生粉三勺

烹飪步驟:

1.把茄子洗乾淨，切長段，稍微長一點比較好！如圖所示 2.香菇―蒜頭―小紅椒―蔥―幹辣椒等洗好，香菇切片，蒜頭拍碎剁碎一下，小紅椒切小段，蔥切成蔥花，用盤裝著待用！ 3.拿個小碗，放三勺生粉加點清水調勻，放一邊待用，豬肉洗乾淨剁碎成肉末，加兩勺生粉及料酒~醬油各一勺醃製一下！ 4.鍋裡燒熱，倒入食用油，放入肉末小炒兩分鐘裝盤！ 5.鍋裡再次燒熱，倒入食用油下茄子炸六七分鐘，炒軟即可裝盤待用！ 6.繼續把鍋燒熱，倒入食用油，下蒜沫~小紅椒~幹辣椒火爆一下，接著倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分鐘，加入適量鹽及紅燒醬油~蠔油~雞粉等炒至兩分鐘即可裝盤！7.沙鍋洗乾淨，放在煤氣灶裡燒熱，接著倒入已炒好的茄子，沙鍋滾開冒泡時倒入調濟好的生粉水，轉中火燒至五分鐘即可端出來放諒食用了，記得端出來時，拿塊布包裹著沙鍋手柄端出來，以免燙到手！ 8.成品，滴兩三滴花生油下去，香香的，撒點蔥花，放涼一下即可食用！ 菜譜小貼士: 記得最後一個步揍時拿塊布包裹著拿出來哈，因為這時沙鍋很燙，還有炸茄子時需開中火炸至即可，以免燒焦！

紅燒茄子

準備食材：

茄子，西紅柿，青椒，大蒜，玉米澱粉，老抽，白糖，老抽，番茄醬，食用鹽，食用油。

處理食材：

茄子洗淨，去皮切滾刀塊，大小均勻。西紅柿洗淨切成塊。青椒洗淨，去掉籽，切塊。大蒜去皮，切蒜末。

做法：

醃製茄子。茄子塊放入盆中，加入適量鹽醃製15分鐘左右。倒掉醃製出的水分，加入適量的玉米澱粉，抓勻。做調料汁。拿個小碗，加入兩勺子白糖，雞精，少量老抽，少許玉米澱粉，適量清水攪勻備用。油炸茄子。在鍋中加入適量的食用油，油溫6層熱，倒入裹上玉米澱粉的茄子塊，炸至金黃色撈出。炒蒜末，番茄醬。鍋洗淨，在鍋中放入適量食用油，放入蒜末，番茄醬，炒出香味。炒茄子。炒出香味以後，加入炸好的茄子，翻炒均勻。炒青椒塊，番茄塊。加入青椒塊，番茄塊炒熟。調味。加入調好的調料汁翻炒，加入少許剛剛炸茄子的油，翻炒均勻，收汁出鍋即可。小貼士醃製茄子主要是方便炸的時候不會太油膩。裹上玉米澱粉炸一下會更酥。

1、準備長茄子600克，切成1釐米見方3釐米長的條，放清水中沖洗乾淨，瀝乾水分，放盆裡加蔬之鮮3克鹽3克蔥姜水5克玉米澱粉10克雞蛋一個，抓勻醃製幾分鐘。

2、此時做紅燒汁。碗裡放鹽2克生抽2克老抽5克蔬之香2克胡椒粉2克陳醋1克蔥花10克玉米澱粉5克水100克等攪勻，豆瓣醬10克剁碎，青紅辣子30克剁碎，香油少許。

3、油鍋放油燒致三四成熱，炸醃好的茄子條，金黃時撈出。炒勺上火放少許菜籽油燒熱後放豆瓣醬炒香，下炸好的茄子翻炒均勻，倒入碗汁，翻炒均勻，燒兩三分鐘後，放青紅辣子碎，淋入少許香油，既可出鍋裝盤。

紅燒茄子是一道家家常做的家常菜，並且茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

紅燒茄子

材料

圓茄子一個，青椒、蔥、蒜、麵粉、生粉

做法

1.圓茄子用清水清洗乾淨之後，去皮切成塊狀，薄薄裹一層面粉。青椒洗淨去籽切成菱形的片狀，蒜去皮切碎，蔥切成蔥花備用。

2.鍋中加油燒熱，油溫至7成時，放入茄子炸至金黃撈出瀝乾備用。

3.在碗中加入蔥花、蒜末、生抽、鹽、味精、糖、生粉，攪拌均勻。

4.鍋中加油燒熱，倒入青椒片和茄子大火翻炒一下，將剛才調好的料汁倒入鍋中，大火燒開後收汁，出鍋前撒上蔥花。

堂妹小貼士

茄子有圓茄還有長茄子，圓茄主要生長在北方，水分小口感較硬；長茄主要生長在南方，水分多口感偏軟一些。紅燒茄子建議選擇圓茄，喜歡吃長茄的小夥伴也可以用長茄。

燒茄子大家都愛吃，尤其是小孩子更喜歡這個菜，我的兒子就隔三岔五的讓我給他做。炒一盤，半盤是屬於他的。

燒茄子大家都知道，估計也都會做，可是能做好吃的估計不多。別看菜餚做法簡單，但是也要注意幾個細節。掌握了這幾個細節才能做出美味的燒茄子。

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