主料： 豆腐 250克 豬肉(肥瘦) 100克

　　輔料： 金華火腿 50克

　　調料： 雞蛋 75克 花生油 50克 鹽 2克 白砂糖 10克 醬油 25克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 50克 椒鹽 20克 各適量

　　炸棋子豆腐的做法：

　　1.將豆腐洗淨，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）醃漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加澱粉調成蛋清漿；蛋黃加澱粉調成蛋黃漿；火腿洗淨，切成長3釐米、寬0.3釐米的條；豬肉洗淨，切成比豆腐片略小，厚0.3釐米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，醃漬十多分鐘。

　　2.將醃好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄澱粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然後將豆腐片的一端向加一端捲起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。

　　3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控淨餘油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。