我最吃不夠是菜很多，其中有一道是爸爸最愛吃的，名字叫“走油肉”，也許這是每一個老上海人都會做的菜。
走油肉是老上海弄堂人家的傳統過年大菜，有著皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩的特點。因其表皮結起漂亮的皺紋；肥瘦相間的完美層次；入口即化、酥爛不膩的口感，成為上海人年夜飯上最搶手的主菜。
正因為走油肉是老上海人家比較傳統又經典的菜餚，做起來不是很簡便，又因為當時的計劃經濟，因此一般在過年的時候才能吃到。
近些年由於人們生活水平提高，對於吃也越來越講究。顧忌“三高”的原因，所以做這道菜的人家是越來越少了，連過年都不大有人做了，因此會做走油肉的人也越來越少了。如果運氣好的話，過年期間，在菜市場，可能還能找到直接炸好的走油肉買回去加工就可以了。
每年的年三十，筍筍家的年夜飯上必然會有一盤走油肉。要說走油肉我們家做的最好的是爺爺，爺爺做的走油肉在走道間都能聞到香味。五花肉經油炸去除了部分的油脂，就連肥肉部分都沒有了油膩之感，既有肥肉的軟糯，又無肥肉之膩。一口下去，色香味俱全，非常下飯。
爸爸特別喜歡吃走油肉，每逢過節他總會做上一盤走油肉，特別下飯。
大概是因為他喜歡吃，所以他做的走油肉也越來越好吃啦，每逢我回家，他也總是會給我做這道走油肉，我每次都能吃到撐嘻嘻。
五花肉 一條、香蔥 一根、生薑適量
八角3-4顆、醬油兩勺、料酒一勺、白糖兩勺
清水 適量、油適量、鹽適量
鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。
今天買的五花肉有點肥了，但是不妨礙吃。
大火燒開，轉小火煮。
煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。
瀝乾水份。可用廚房紙吸乾水份。
煮肉的水過濾浮沫，留著待用。
起鍋，倒入適量食用油，油儘可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。
油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。
可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。
直到所有的面都炸得焦黃，肉皮起皺。
可以多炸一會，讓肉裡的油更多的逼出來。
撈出控油。
剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出。
瀝乾肉的水分。
浸泡的水留著待用。
將瀝乾水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
鍋中放入少量食用油，油溫六七成熱，放入薑片，八角，煸炒出香味。
放入切成片的五花肉快速翻炒。
翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
放入兩勺醬油。
一勺料酒。
兩勺白糖。
翻炒均勻。
將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，
水不夠時加熱水，水沒過肉片即可。
稍稍翻動。大火，燒開。
燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。
期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。
煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻。
大火收汁即可出鍋。
將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
酥爛鮮香、肥而不膩、入口即化。
如果不喜歡紅燒的，可以將切好的肉片放入鍋中，加入剛剛浸泡五花肉留下的水，加少許鹽調味即可。
出鍋，撒上蔥花，澆上湯汁。
小清新口味的走油肉就做好啦。
1、煮肉的水可是有很好的用途，別急著倒掉。過濾浮渣後可以拿來浸泡炸好的五花肉，在紅燒的時候也可以直接當做清水用。除此之外，它也是很好的湯底，我們家煮圓子、下餛飩，還有一些蔬菜湯等，都用這個肉湯。
2、炸肉的時候一定要蓋上蓋子，炸的過程中會有油蹦出來，可以直到沒有油蹦的聲音再掀蓋，給五花肉翻面。
3、在涼水中浸泡炸好的肉這個過程主要就是為了讓肉皮冷卻，冷熱交替可以讓肉皮起泡起皺，更漂亮。當然如果你的肉炸的好，這個步驟完全可省略。
4、小火慢燉走油肉的時候要注意給肉翻面，以免鍋燒乾燒焦。
5、整個過程沒有新增一點鹽和味精，醬油本身就有調味提鮮作用。
我最吃不夠是菜很多，其中有一道是爸爸最愛吃的，名字叫“走油肉”，也許這是每一個老上海人都會做的菜。
走油肉是老上海弄堂人家的傳統過年大菜，有著皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩的特點。因其表皮結起漂亮的皺紋；肥瘦相間的完美層次；入口即化、酥爛不膩的口感，成為上海人年夜飯上最搶手的主菜。
正因為走油肉是老上海人家比較傳統又經典的菜餚，做起來不是很簡便，又因為當時的計劃經濟，因此一般在過年的時候才能吃到。
近些年由於人們生活水平提高，對於吃也越來越講究。顧忌“三高”的原因，所以做這道菜的人家是越來越少了，連過年都不大有人做了，因此會做走油肉的人也越來越少了。如果運氣好的話，過年期間，在菜市場，可能還能找到直接炸好的走油肉買回去加工就可以了。
每年的年三十，筍筍家的年夜飯上必然會有一盤走油肉。要說走油肉我們家做的最好的是爺爺，爺爺做的走油肉在走道間都能聞到香味。五花肉經油炸去除了部分的油脂，就連肥肉部分都沒有了油膩之感，既有肥肉的軟糯，又無肥肉之膩。一口下去，色香味俱全，非常下飯。
爸爸特別喜歡吃走油肉，每逢過節他總會做上一盤走油肉，特別下飯。
大概是因為他喜歡吃，所以他做的走油肉也越來越好吃啦，每逢我回家，他也總是會給我做這道走油肉，我每次都能吃到撐嘻嘻。
食材五花肉 一條、香蔥 一根、生薑適量
八角3-4顆、醬油兩勺、料酒一勺、白糖兩勺
清水 適量、油適量、鹽適量
步驟鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。
今天買的五花肉有點肥了，但是不妨礙吃。
大火燒開，轉小火煮。
煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。
瀝乾水份。可用廚房紙吸乾水份。
煮肉的水過濾浮沫，留著待用。
起鍋，倒入適量食用油，油儘可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。
油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。
可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。
直到所有的面都炸得焦黃，肉皮起皺。
可以多炸一會，讓肉裡的油更多的逼出來。
撈出控油。
剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出。
瀝乾肉的水分。
浸泡的水留著待用。
將瀝乾水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
鍋中放入少量食用油，油溫六七成熱，放入薑片，八角，煸炒出香味。
放入切成片的五花肉快速翻炒。
翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
放入兩勺醬油。
一勺料酒。
兩勺白糖。
翻炒均勻。
將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，
水不夠時加熱水，水沒過肉片即可。
稍稍翻動。大火，燒開。
燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。
期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。
煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻。
大火收汁即可出鍋。
將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
酥爛鮮香、肥而不膩、入口即化。
如果不喜歡紅燒的，可以將切好的肉片放入鍋中，加入剛剛浸泡五花肉留下的水，加少許鹽調味即可。
出鍋，撒上蔥花，澆上湯汁。
小清新口味的走油肉就做好啦。
小貼士1、煮肉的水可是有很好的用途，別急著倒掉。過濾浮渣後可以拿來浸泡炸好的五花肉，在紅燒的時候也可以直接當做清水用。除此之外，它也是很好的湯底，我們家煮圓子、下餛飩，還有一些蔬菜湯等，都用這個肉湯。
2、炸肉的時候一定要蓋上蓋子，炸的過程中會有油蹦出來，可以直到沒有油蹦的聲音再掀蓋，給五花肉翻面。
3、在涼水中浸泡炸好的肉這個過程主要就是為了讓肉皮冷卻，冷熱交替可以讓肉皮起泡起皺，更漂亮。當然如果你的肉炸的好，這個步驟完全可省略。
4、小火慢燉走油肉的時候要注意給肉翻面，以免鍋燒乾燒焦。
5、整個過程沒有新增一點鹽和味精，醬油本身就有調味提鮮作用。