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1 # 社群團購創業Q姐
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2 # 婉荷
這個問題很顯而易見,就像我們平時煮其它肉食,比方燉豬排,那個湯顏色也是白色的。
煲鯽魚湯也是不可能新增調色品的。在熬製過程中,魚肉裡的脂肪、蛋白、膠原蛋白,就會隨著溫度的上升而溶解在水中,就會看到自然的白色物,進而增加魚湯的濃度,營養、口感才會更好!
請不要懷疑飯店熬製魚湯會新增其它化學元素。
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3 # 滕小管
個人覺得的確是鯽魚湯非常可口好喝的。一般在南方的飯店中都會有這麼一道湯。但是並不是什麼時候喝都好哦。因為作為常識普及,其實冬季是吃鯽魚的最佳季節。一般是白蘿蔔或者水豆腐熬製,這樣的湯味道鮮,營養好。但大家有沒有發現,在外面飯館的鯽魚湯非常濃稠還很白?其實這是考驗大家的廚藝哦,當然也是有方法可尋的。
我之前在家就嘗試過去做鯽魚湯,的確湯汁沒有外面的濃稠,後來問了一些廚師和查一些菜譜才知道,主要是自己沒有下足功夫呢。一般製作鯽魚湯我們需要注意幾個問題。
首先建議大家與水豆腐一起煮。因為鯽魚富含動物蛋白質、維生素D和鈣,豆腐含大量植物蛋白質和鈣,兩者一起燉湯,不但味道好,營養還互補。若想讓魚湯變白,這裡給大夥幾個小訣竅:
如燉湯之前先將白鯽魚油煎至金黃;然後將豆腐洗淨,切成三四釐米大小的長方塊,用開水浸燙一下;放入生薑切片、鹽、料酒等,然後與開水和豆腐燉湯;
燉湯時小火慢燉,使魚的營養美味充分進入湯內。
然後如果是和白蘿蔔一起煮,由於蘿蔔就既屬於甘也屬於辛的食物,有助於肝氣生髮同時還補脾,鯽魚蘿蔔絲湯是一道養生又簡單的家庭美食。
一般要準備這些食材:鯽魚、白蘿蔔(一段)、生薑(一塊)醪糟(或甜酒釀一勺)、豬油、鹽、白胡椒粉。
尤其要注意製作的過程的細節。先將鯽魚的筋抽出來。挨著頭尾各切一條口,輕輕拍打魚身,然後從頭部切開位置就可以抽出一整條魚的筋出來,兩面各有一條。這個動作主要就是要減少土腥味。另外要注意一定要清理乾淨魚肚裡的黑膜以及魚鰓。
然後將魚打上花刀,然後擠點薑汁抹一抹;鍋燒熱,加入適量豬油,放入鯽魚煎到兩面金黃。加下來加入適量開水,大火再次燒開,撇去表面泡沫。蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右。
白蘿蔔刨成絲放入鍋中熬,大火煮5分鐘後湯就挺白的了,當然可以稍微多熬一會,熬得稍微久一點湯更濃,加入白蘿蔔絲再煮5分鐘。
熬製的過程一定要注意時間的控制,一般和另外的配料一起煮10分鐘已經非常好喝,一般都會呈入白色的湯汁。
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4 # 李L大表哥
我是一個喜歡釣魚的人,而且特別喜歡釣鯽魚,鯽魚熬湯非常有營養,對小孩來說經常喝鯽魚湯會變得聰明伶俐,對孕婦有通乳的特別功效,對老人有增強免疫力,抗高血壓,抗心血管疾病等功效,對於鯽魚來說,無論何種吃法,都瞭如指掌,特別是鯽魚湯,題主的題目是飯店的鯽魚湯為什麼那麼白和濃稠,他應該沒有什麼訣巧吧!飯店煮飯很多都會有一種湯,叫做米湯,熬製鯽魚的時候,新增米湯,鯽魚熬製出來自然白和濃稠。
怎麼熬製一碗和飯店一樣的白又濃稠而又好喝的鯽魚湯呢?材料的選購和做法如下
一、選擇300-500克重鯽魚
二、生薑
三、菜籽油或花生油
四、豬油
五、熬製鯽魚的湯(開水或米湯,開水熬製時間長,米湯熬製時間短)倒入50克的菜籽油或花生,再倒入20克的豬油,將油熱制7成,倒入鯽魚,用小火煎制兩面黃,然後倒入開水或米湯,放入生薑,大火燒開,然後調製小火,熬製大楷1.5-兩小時,就可以喝上一碗白的濃稠的鯽魚湯
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5 # 弘揚工匠精神美食文化
分享酒店和餐廳如何將鯽魚湯底做出來特別白和濃稠的方法。本文經過實踐結論如下。
特點:《鯽魚》湯汁乳白、味道鮮美
原料:
鯽魚、豬油、鮮湯、薑片、蔥節、料酒、鹽。
製作:
1.鯽魚宰殺洗淨後用一部分薑片、蔥節、料酒醃漬片刻去掉一部分腥味。
2.鍋裡放入豬油燒熱放入蔥節炸香撈出不用。下入薑片稍炒後放入鯽魚炒至表皮吐油烹入料酒繼續翻炒片刻摻入燒沸的鮮湯或開水也行。鍋裡鯽魚湯燒開後一直開大火使鍋裡湯汁翻滾才能使鯽魚湯汁乳白,煮至鯽魚軟爛時調入少許鹽使湯汁鮮美即可。
注:可以不用加提鮮的調味品,因為鯽魚熬出的湯本身就很鮮。
衷心的感謝各位新老朋友、良師益友們的關注和支援!
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你要搞清楚,真正的魚湯不是白的,是奶黃色的,為什麼呢,你自己在家煮一下就知道,魚是煎過加熱水就可以了,煮出來的湯並沒有這麼白而味道不會太濃,而飯店裡的魚湯為什麼這麼白呢?這得要贊一下我們的化學老師,什麼樣的東西做不出來呀,節省時間嘛,加一點東西變成你所想要的奶白,反正我就不會去喝這麼白得不明不白的湯,還是自己慢火煮好吧。