隔夜飯菜不能吃，主要是容易滋生細菌，吃了對身體無益，甚至會拉肚子。糕點一類的，如果是帶包裝的根據保質期是可以放置一段時間的。如果是現做的糕點，最好也不要隔夜，如果一定要隔夜，可以用保鮮袋或保險盒裝好放入冰箱儲存一夜。第二天如果還吃不完，就最好不要再放了。不管是飯菜還是糕點，吃多少做多少，畢竟剩的吃了不好，吃不完扔了也浪費。

其實隔夜菜並不像想象中的那麼可怕，只要製作和儲存合理，是可以成為一種節約時間的烹飪方式的。

隔夜菜首要考慮的種類和儲存的條件問題，這兩個問題做好了，吃著是沒問題的。

隔夜菜的危害主要有兩個：一個是微生物的滋生、另一個是會產生亞硝酸鹽；人們常常說的不能吃的問題，通常都是聽說亞硝酸鹽有害的問題，而被微生物汙染的問題鮮為人知，常常被忽略。因為微生物雖然無處不在，但是肉眼不可見，許多人沒有這方面的知識 是對它沒有概念的，但是其實微生物造成的食品安全危害比亞硝酸鹽、農藥殘留等威猛多了。

隔夜菜為什麼會產生亞硝酸鹽，是因為大多數食物中都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，硝酸鹽在微生物作用下轉化為亞硝酸鹽，而隔夜菜，由於放置在室溫下回會被微生物汙染，不僅導致腐敗，這些微生物還能把菜裡含有的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，因此亞硝酸鹽的含量就會升高。

但真正危害人體健康的並不是亞硝酸鹽而是亞硝酸鹽在人體內又能轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種危害人體健康的致癌物。這就是隔夜菜能不能吃需要糾結的兩個問題。

所以想要安全的存放隔夜菜，就需要防止微生物在剩菜裡大量生長繁殖，那對於剩菜來說就是放在冰箱裡儲存是最有效的抑制微生物生長繁殖的辦法。這種情況下儲存的隔夜菜並不會構成嚴重的食品安全風險。雖然細菌數和亞硝酸鹽含量會有所上升，但通常達不到造成危害的程度。

如果蔬菜做熟後，吃不完的立即分裝放入乾淨的保鮮盒，不燙手時放入冰箱儲存，那安全性就更高了。這樣既不造成浪費，第二天熱熱就能吃，方便沒有太多時間做飯的上班族是很有幫助的。

研究也表明，綠葉蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量比其他蔬菜要高，因此剩下來的綠葉菜也不建議存放太久，最好一次吃完。其他肉類、魚類、蝦等都可以冷藏、冷凍儲存。吃的時候再徹底加熱即可。

其實麵包、蛋糕放置幾天是常有的事，麵包店、蛋糕房裡的蛋糕、麵包保質期都是3天左右，甚至更長時間。很多面包、蛋糕等糕點都是放在室溫下，但不會出現亞硝酸鹽的問題。

這是因為麵粉、雞蛋、糖等糕點主要原料中，硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量很少，加上蛋糕、麵包等糕點都是高糖食物，高糖、高鹽、低水分活度都能有效抑制微生物的生長。原料中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量少，高糖能抑制細菌生長，自然產生不了多少的亞硝酸鹽了，這就是麵包、蛋糕等糕點能放置幾天的原因。

最後，隔夜菜能吃，但要注意放在冰箱中儲存，避免在室溫放置太長時間，綠葉菜不建議剩下。

要回答這個問題，我們先要了解隔夜菜為什麼不能吃。

隔夜菜不能吃，其實隔不隔夜不是問題的關鍵。關鍵是做好的菜在製作、使用以及儲存過程中發生了什麼？

對於隔夜菜，我們主要擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽進入胃之後，在特定的條件下會生成一種稱為NC的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

而且中國的飲食習慣是共吃一盤菜，在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入，這些細菌會讓菜更容易變質。在炎熱的夏天，剩菜不用隔夜都很容易壞掉，變得不能食用。

所以，隔夜菜能不能吃，首先取決於菜的品種，其次是做熟的菜在什麼樣的條件下儲存；第三是儲存了多長時間。

搞清楚隔夜菜的含義之後，我們可以發現，隔夜菜和麵包甜點是不能相提並論的，所以也不存在麵包甜品能不能隔夜的問題啦。只要在保質期內，並且儲存得當，麵包甜品都是可以放心食用噠。

剩菜之所以不能隔夜吃，是因為炒菜裡面加了鹽，時間長了容易轉化成亞硝酸鹽，最好不要輕易吃了，而蛋糕麵包類的食品中不含鹽分，或很少有鹽，所以隔夜了只要不變味，不發黴就可以吃，但是因為蛋糕和麵包放入了糖，而糖又是細菌的培養基質，所以也不要放時間太長再吃，容易吃壞肚子。