冬季製作臘肉最後冬至後開始製作醃製臘肉的做法，本方法是向80歲姥姥請教的秘訣，做法簡單幹淨又方便！每年一到立冬的時候姥姥就會醃製一大堆臘肉，然後每年都會往我們家送一些，特別愛吃姥姥做的臘肉，每次都炒一大盤，姥姥做出來的臘肉那是色澤飽滿，特別好吃！現在把做法分享出來。

配料：

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆（根據肉的多少按比例配）

烹飪步驟：

1.五花肉洗完，切成適當的長度（隨自己喜好），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個炒鍋裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，準備放肉的缸，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，讓每塊肉都粘上液體。密封

4.每一天翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

烹飪小貼士：

1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

冬季醃製臘肉一般在冬至前後10天完成比較好，用鹽，生抽老抽，白糖料酒等一起醃製後晾曬出來的臘味超級香，曬的時候整間房子都是臘肉的香味。

在冬至後開始製作臘肉。這時候做的臘肉不容易壞。調料有。鹽，花椒，桂皮香葉八角磨成粉加入食鹽裡。然後均勻塗在肉上

臘肉什麼時候醃製最好？

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。

每到冬天的時候，基本上家家戶戶都會醃製一些臘肉，可以吃很長時間，而且上等的醃臘肉，吃起來可比新鮮的豬肉還好吃呢。其實關於醃臘肉，不同地區的醃製方法略有差別，畢竟各地的人們口味不同。不過不管什麼地區，臘肉只要醃製的好吃，那才是真本事。我們這裡也有醃臘肉的習俗，一些農家的大廚，醃製臘肉的水準真是一流的，醃製出來的臘肉顏色好看，又香又入味，而且久放不壞。

醃製臘肉，必不可少的當然是食鹽了，除此之外，農家大廚還會用到“3種”調料，那就是八角、茴香和香葉。只要用了這3種香料，再按照正確的方法醃製，醃製出來的臘肉保準顏色紅裡透亮，吃起來又香又入味，放上一冬天都不會壞。

正宗臘肉醃製方法

1、選取上等五花肉，清理乾淨豬皮，完全曬乾水分。清洗五花肉要注意，用溫水清洗，然後自然風乾，避免細菌的滋生！

2、起鍋燒油，加入八角、茴香、香葉、食鹽，用小火煸炒，炒好以後，倒入盆中，放入曬乾的五花肉，把香料均勻塗抹在五花肉上，再拍打一些食鹽，讓五花肉充分入味。

3、臘肉醃好以後，掛在太陽下，晾曬4個小時，沒有太陽就放在乾燥通風的地方，這樣可以保證香料的味道進入臘肉裡面，同時起到風乾殺菌的作用。

4、把臘肉取回來，再在醃料中加入生抽、老抽、白酒醃製入味，讓臘肉的味道更豐富，同時更利於長久儲存。醃製2天的時間，然後掛外屋外風乾即可