炸兩次應該是為了更酥脆，那樣直接連皮一起吃就沒問題咯！蝦類一直是大家喜愛的一部分，大蝦更是肉質鮮嫩、肉感極佳，油炸大蝦的做法嗎？一起去看看吧。

準備材料：

蝦、雞蛋液、麵包糠、油、鹽、清水

操作方法

01

將買回來的蝦，去掉蝦線，洗乾淨，將水濾掉。

02

在小碗中打兩個雞蛋，加一小勺鹽，將雞蛋打勻，在盤子中放入一些麵包糠。

03

取一隻蝦子，拿著蝦子的尾巴，放入雞蛋液裡面掛糊，濾去多餘的雞蛋清，

04

將裹上蛋液的蝦在麵包糠里正面反面沾上面包糠，再把全部蝦都沾上蛋液和麵包糠。

05

在平底鍋裡放好的油，此時開中火，把蝦依次放下去炸。

06

一直炸到兩面金黃就可以出鍋裝盤。

去蝦線洗乾淨，然後晾乾水，放澱粉抹在蝦上在放下去油炸，不要太大火，在復炸一次，一共炸兩次。就可以出鍋吃飯了。

大蝦二次復炸可以讓大蝦保持外焦裡嫩

1、 把買回的大蝦去除蝦線蝦鬚和蝦足反覆清洗兩遍

2、在蝦背上開一刀，放料酒，鹽胡椒粉醃製半小時

3、醃好的大蝦放一個雞蛋適量澱粉下鍋炸至浮起撈出控油、第一遍炸出的蝦表皮是軟的

4，待油溫再次升高放如大蝦進行二次復炸，二次復炸的大蝦表皮起酥口感更佳

蝦是我們日常生活中的家常菜，這樣說也許好多北方人不會認可是家常菜，因為北方人吃大蝦的機會並不多，這裡沒有南方吃蝦多，又不是產蝦的地方，因此價格很高不多，好多人對吃蝦，比如比人多。

蝦對於北方人來說，雖然說不常吃，但是，偶爾也會吃一次，但是，在南方，蝦是平時比較常見的食物，南方人對吃蝦的熱愛，就和我們新疆人熱愛吃羊肉一樣。蝦的做法可謂多種多樣，水煮、油炸，烤，炒等，那麼你們最常見的大蝦做法又是哪種呢？我家吃大蝦一般是水煮的鹽水蝦比較多些，這種做法比較簡單也比較常見，最多限度的也保持了蝦的原汁原味和營養，也更為健康。

但是這種做法，對於很多重口味的人來說，太過於清淡些，吃多了也合適膩味了，就想換種做法，那就是油燜大蝦，雖然這種做法比較複雜些，但是味道真的香酥可口，就連蝦殼都是可以吃掉，真是鮮嫩美味，香而不膩，就是炸的過程中，要炸兩次，就是我們常常說的“復炸”，這種蝦的做法就是麻煩一些，還被人叫做天婦羅油燜大蝦，因為天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和蔬菜炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，這是對油炸食品的總稱。因此油燜的做法就和這差不多，就被叫做天婦羅油燜大蝦。

油炸大蝦為什麼要炸2次？這是油炸食品最為常見的做法，炸兩次就是為了使大蝦更為的香酥脆可口，口感更加的好。還有一個目的就是把蝦裡面的油逼出來，這是因為炸大蝦的時候，都是油溫不能太高，要慢慢的炸，這樣才能使大蝦炸糊，再說大蝦外面裹著麵糊，火候大了，外面炸糊了，裡面沒熟，所以這個時候大蝦就吸收了過多的油了。還有就是第一次炸大蝦就是為了定型，炸熟透，第二次炸大蝦就是為了炸它的香、酥、脆的口感，這樣做出來的油燜大蝦才好好看，色香味俱全。

具體做法：第一步驟：把大蝦清洗乾淨，去掉蝦線，洗淨之後加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。包澱粉和吉士粉放在一起攪拌均勻（生粉和吉士粉的比例是3：1，放吉士粉的目的是使蝦炸制好後顏色金黃更好看）一邊餐廳加吉士粉，家庭不加的多，把醃製好的蝦控幹水份，均勻的撒上拌好的生粉，使其每一隻蝦都裹上一層生粉，醃製一會入味，這樣炸的時候不易掉粉。

第二步驟，熱鍋涼油，油溫（4-6成）熱，油溫大約160℃，下醃製好的大蝦，要一個個的加入，不要互相沾在一起，先動鍋不動大蝦，這樣大蝦不易沾鍋底，受熱也均勻

第三步驟，等大蝦炸到定型，外形呈淡紅色了，可以翻面繼續炸一會，大約炸2分鐘左右，這樣可以把大蝦炸熟透了撈起瀝油

第四步驟，再次把油燒到7-8成熱，油溫大約180℃，再次把蝦放入炸制，直到炸至金黃色，外皮酥脆，撈出即可！

第五步驟，按照自己的口味，撒上孜然粉或者胡椒粉，辣椒粉等，還可以沾著自己喜歡的沾汁吃。

乾貨分享——小貼士

1、大蝦是新鮮的比較好，這樣炸出來鮮嫩好吃

2、用澱粉和吉士粉這樣炸出來的大蝦比較金黃好看有食慾

3、第一次油溫不能太高了，中小火慢炸

4、第二次復炸，油溫一定要8成熱大約180℃，這樣大蝦才能炸出香、酥、脆的口感來

5、以油溫來分的話，兩至三層油溫稱之為浸炸；三至四層為滑油，五到六層則是成熟定型。七至8成為酥脆。一般就要這樣確定油溫的，炸出來的食品達到想要的結果。