在回答這個問題前，先要搞清楚什麼是“沸騰”。
題主有沒有做飯的經驗？燉排骨的時候用小火，一鍋湯咕嘟咕嘟冒泡幾個小時，最後出鍋還是有很多湯，這個是沸騰；炒菜收汁的時候用大火，看著菜湯嘩嘩響著沒幾分鐘就不見了，這個也是沸騰。水的沸點是確定的，但在這兩種情況中氣化的速度卻非常不同。區別在哪裡？
區別在於加熱功率的不同。
“沸騰”指的是當液體溫度達到沸點時，液體分子的飽和蒸氣壓等於大氣壓強，此時氣化可以發生在液體內部的任何位置。所以水燒開的時候，我們會突然看到很多氣泡從水面以下湧上來的現象。液體氣化是需要吸熱的，100度的水蒸氣比100度的水要包含更多的內能。當沸騰發生時，液體的溫度會保持不變，此時提高加熱功率只會使氣化速度更快，沸騰更加劇烈而已。
回到題主的問題，儲存在液氮罐子（杜瓦瓶）裡的液氮是處於沸騰狀態嗎？沒錯，液氮達到了沸點，似乎確實應該處在沸騰狀態。然而液氮罐子的保溫效能很好，外界的熱量傳入罐子的速率很慢，這就好比小火慢燉，過很長時間才冒一個泡，氣化速度很慢，所以液氮可以在罐子裡儲存幾周的時間。如果把液氮倒出來，讓它直接和室溫環境接觸，這就好比大火快炒，加熱功率大大增加，液氮會劇烈沸騰，很快就會完全變成氣態。
實際上，液體溫度達到沸點並不是沸騰發生的充分條件，沸騰的發生還需要持續的加熱和汽化核的存在。當液氮罐子長時間靜置時，其中的液氮處在沸騰與不沸騰的臨界點上。其原因，第一是液氮表面的蒸發也會吸熱，進一步降低加熱功率；第二是靜置的液氮內部缺乏汽化核。這時如果你拿個手電筒從罐子口往裡看，往往會看到比較平靜的液麵。如果這時把罐子搖晃幾下，液氮就會突然開始沸騰，立刻會有一股氮氣會噴出來。停止搖晃一段時間之後，液氮又會歸於平靜。這個現象和過熱水受到擾動時暴沸是類似的。
在回答這個問題前，先要搞清楚什麼是“沸騰”。
題主有沒有做飯的經驗？燉排骨的時候用小火，一鍋湯咕嘟咕嘟冒泡幾個小時，最後出鍋還是有很多湯，這個是沸騰；炒菜收汁的時候用大火，看著菜湯嘩嘩響著沒幾分鐘就不見了，這個也是沸騰。水的沸點是確定的，但在這兩種情況中氣化的速度卻非常不同。區別在哪裡？
區別在於加熱功率的不同。
“沸騰”指的是當液體溫度達到沸點時，液體分子的飽和蒸氣壓等於大氣壓強，此時氣化可以發生在液體內部的任何位置。所以水燒開的時候，我們會突然看到很多氣泡從水面以下湧上來的現象。液體氣化是需要吸熱的，100度的水蒸氣比100度的水要包含更多的內能。當沸騰發生時，液體的溫度會保持不變，此時提高加熱功率只會使氣化速度更快，沸騰更加劇烈而已。
回到題主的問題，儲存在液氮罐子（杜瓦瓶）裡的液氮是處於沸騰狀態嗎？沒錯，液氮達到了沸點，似乎確實應該處在沸騰狀態。然而液氮罐子的保溫效能很好，外界的熱量傳入罐子的速率很慢，這就好比小火慢燉，過很長時間才冒一個泡，氣化速度很慢，所以液氮可以在罐子裡儲存幾周的時間。如果把液氮倒出來，讓它直接和室溫環境接觸，這就好比大火快炒，加熱功率大大增加，液氮會劇烈沸騰，很快就會完全變成氣態。
實際上，液體溫度達到沸點並不是沸騰發生的充分條件，沸騰的發生還需要持續的加熱和汽化核的存在。當液氮罐子長時間靜置時，其中的液氮處在沸騰與不沸騰的臨界點上。其原因，第一是液氮表面的蒸發也會吸熱，進一步降低加熱功率；第二是靜置的液氮內部缺乏汽化核。這時如果你拿個手電筒從罐子口往裡看，往往會看到比較平靜的液麵。如果這時把罐子搖晃幾下，液氮就會突然開始沸騰，立刻會有一股氮氣會噴出來。停止搖晃一段時間之後，液氮又會歸於平靜。這個現象和過熱水受到擾動時暴沸是類似的。