取嫩葉若干

淘洗乾淨

雞蛋一個炒熟放碗裡備用

郫縣豆瓣醬炒嫩葉，不放油，不然太膩！

將雞蛋倒入翻炒

出鍋夾熱饅頭

味道美美噠

小時候，在我農村老家房子的旁邊，有一棵香椿樹。每次香椿長出嫩芽的時候，我就拿著帶鐵鉤的長杆子去往下扒香椿嫩葉。

然後我媽就炒個香椿炒雞蛋，吃起來很美味。

具體的製作方法如下：

1、將香椿洗淨，然後用開水燙一下，然後將香椿切成一小段一小段的。

2、將雞蛋磕入一個碗裡，將切好的香椿放進去，然後再放入料酒，攪拌成糊狀。

3、炒鍋中放入油，熱至油微微冒白煙，然後將碗中的雞蛋糊倒入炒鍋中，翻炒至雞蛋成塊，然後放入少許鹽，然後再微炒一小會，最後裝盤。

吃起來很美味的。

還有一種吃法不是炒的，是涼拌的。

具體制作方法如下：

1、將香椿洗淨，然後用開水焯2--3分鐘。

2、然後將焯好的香椿放入冷水中浸5分鐘。

3、用熱油爆炒蒜末，然後放入辣椒。

4、關火將香椿放入炒鍋中。

5、然後加少許鹽，倒入適量香油，攪拌均勻。

6、裝盤，食用。

我小時候只吃過這兩種，將一長條香椿放到嘴中，不嚼，會有一種香椿的香味在嘴裡環繞。現在好久沒有吃過香椿了。但是回想起來，嘴裡不自覺的還會有一種香椿香味的記憶。

小時候的樂趣不僅在於吃香椿，更在於自己製作長杆扒香椿，或者爬樹採摘香椿。現在想想都是滿滿的回憶。現在的大棚香椿都是很小的小樹苗，是體驗不到這種樂趣的。

1.涼拌香椿，把香椿特別是比較嫩的香椿，把香椿切碎，然後就是自己根據喜好調料，如果能吃辣得話，我建議可以加上(燒辣椒)，燒辣椒就是用火燒辣椒，這樣子的辣椒會更香，然後剁碎，和調料一起攪拌，味道非常不錯哦，簡直美味，可能覺得第一口不太好吃，但是多吃幾口就會覺得非常得下飯，越吃越美味，原諒我覺得第二頓的涼拌香椿更好吃，因為更加入味。

2.第二種比較常見，就是香椿炒雞蛋了，還是將香椿切碎，用雞蛋液包裹著香椿，慢火煎制，看個人口感，決定煎制的時間，我是比較喜歡把蛋煎製得帶有一點焦黃，我覺得更香，但是這就失去了軟嫩的口感，不過有舍有得，僅看個人，也是非常下飯的，但是吃到後面會覺得有一點膩，可以配上一杯茶，解解膩。

香椿芽拌豆腐

準備食材：香椿、豆腐、精鹽、雞精、香油。首先用清水把香椿洗淨，再用刀把香椿切碎。然後把豆腐切成小塊，開火，在鍋中倒入水，把豆腐倒進去，待水沸後撈出。接著在放有豆腐塊的碗中，放入香椿、鹽、雞精和香油，用勺子或筷子攪拌。攪拌均勻後，裝進盤中，一道可口的香椿拌豆腐就完成了。

當然香椿雞蛋餅啊特別特別香。香椿炒一下水切碎，再打兩個雞蛋進去，放適量鹽雞精調味，然後放菜籽油，油溫七八成熱倒入調好的香椿雞蛋液，煎兩面發黃即可出鍋。

分享貴州香椿吃法:

1、香椿煎雞蛋味美營養豐富，簡直就是春天餐桌上的一道佳餚。

2、用開水焯，弄一碗胡辣椒蘸水，蘸著吃，味正清香，能吃出香椿最原始的味道。

我們家經常做香椿炒雞蛋，還有香椿魚。

先說香椿魚，1:香椿洗淨，2:製作麵糊:盆裡依次加入雞蛋，麵粉，胡椒粉，適量的水，攪勻，3:把香椿倒入攪拌均勻，4:鍋裡放入油，油加熱，5:八成熱，用筷子把香椿一根一根放入油內，不能倒，因為倒進去，就成一個麻團了，6:炸至金黃就撈出，很好熟的，7:裝盤，均勻的撒上椒鹽，開吃，這個口水我快控制不住了。

香椿炒雞蛋，1:香椿洗淨，怕味大的就用水稍微燙它一下，我是不燙的，直接剁碎，2:盆裡雞蛋，雞蛋要比香椿多點，3:鍋裡放油，這個油必須多，比平常炒菜多點，倒入油之後，燒熱，把鍋端起來，用手轉它一下，讓鍋的四壁都粘上油，油要燒到開始冒煙，4:迅速倒入雞蛋，5:接著有兩個方法，①我經常用到的是倒入雞蛋了，把鍋端起來，轉動鍋，讓雞蛋攤開，這樣的基本轉出來的香椿雞蛋厚度相同，等挨著鍋那面定型了，用勺子配合鍋，抖一下翻過來，等熟了，直接倒入盤子裡，出來就是一個餅的形狀，②不會翻的，簡單了，直接用鏟子，炒動，熟了裝盤。

備註:香椿，雞蛋，調料等所有的量，根據自己實際情況而定就行，沒什麼複雜的。不用整得多麻煩，放許多調料，沒必要，簡單好吃，吃的就是香椿味，而不是調料味。

另外，還有一個吃法，我是吃麵條，香椿直接洗乾淨，直接吃，一口麵條一個香椿，就著一起很香的！