香菜酸湯雞配料：剁辣椒，生薑，蔥

調料：料酒，鹽，胡椒粉，八角，醬油

做法：

1、現將雞肉洗淨切塊，撒入鹽、胡椒粉、八角，倒入適量的料酒，醬油，拌勻，放10分鐘左右

2、將姜洗淨切絲，準備好小半碗剁辣椒，蔥切段

3、鍋裡放入菜油燒熱，先把薑絲和剁辣椒放入鍋裡爆炒30秒左右，再將醃製好的雞肉放入鍋裡一起炒，炒到雞肉變白，倒入適量的開水煮一段時間，水量根據你要的湯量來定，撒鹽煮10分鐘左右就可以開鍋

4、開鍋後可以先試味，看鹽味是否合適，放入適量的雞精，撒入預先準備好的蔥段，OK，可以出鍋了

特點：白色的雞肉裡點綴上紅色的辣椒和綠色的蔥段，還有黃色的薑絲，撲鼻的香味，色香味俱全。

香草酸湯雞簡介

香草酸湯雞是流行於湖南、雲南、貴州的一道傳統菜。據說歷史可以追溯到明朝。如果按民族來劃分的話是一道侗族菜。因為各省相連，相互間都有交流，這道菜也就流傳開了。這道菜以湖南、雲南、貴州習慣的酸辣口味為主，其中精髓主要就是酸湯。這個酸湯和滷湯一樣，是可以放在罈子裡儲存很長時間的，以前三年五載都有。現在老湯卻是已經很少見了。一般能有一年就不錯了。

這種老湯的傳統做法是用米湯或者番茄，加蒜、辣椒等食材，搗碎拌勻後裝入罈子內，密封放置發酵，有酸味以後就可以食用了，因為顏色不同，米湯做的是白色，叫做白酸。番茄搗碎做的是紅色，叫做紅酸。

酸湯可以煮雞、煮魚，煮豬腳，做火鍋底。煮的時候還要加入一些其他食材和配料。比如煮魚就要加木姜子，煮雞就要就加酸竹筍等。加入了香草等食材的，就是我們常說的香草酸湯。

因為這種酸湯裡面需要煮多種香料和草藥，然後還要經過自然發酵，可以說其中的營養物質和微生物都很豐富，食用後對人體是很有益處的。濃厚的酸味還能促消化，開胃健脾、溫胃養胃。秋冬季節吃特別因為湯的主料是米湯、番茄，雖然湯色看起來鮮紅醇厚，吃起來一點也不辣，口感酸爽綿軟，不止能煮菜，還可以直接飲用。現在的酸湯在餐飲業中就是以做火鍋為主，只要有了湯底，就可以搭配自己喜歡的配菜，也是很靈活多變的，香草酸湯也由此得到推廣，受到了大家的喜愛。

香草酸湯雖然口味都是以酸為主，但是配料卻是和當地的物產、飲食習慣有關。這裡也只能給大家介紹一些常見的搭配食材和製作方法。

一、酸湯的做法

備料：番茄1000克。

配料：大蒜100克、辣椒100克。

調料：鹽50-100克。高度白酒少許。

做法：1、找一個大小合適的醃菜罈子，洗淨，用白酒涮一遍。

2、番茄、大蒜、辣椒切碎，放入醃菜罈子內。放鹽拌均勻。

3、加蓋密封發酵，至少30天以後再開啟罈子，如果能聞到明顯的酸味，看得到番茄軟爛起泡，基本就可以吃了。舀出來的時候注意要用乾淨的勺子，不要蘸油。

二、酸湯雞的做法。

食材：酸湯500克，骨頭湯或者肉湯500克，雞半隻。

配料：芹菜、蒜苗、番茄、豆芽各200克。香菜少許。

調料：草果、八角、花椒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、青椒。如果會吃木姜子，可以準備木姜子或者木姜子油。

做法：1、雞切塊洗淨，燒熱水後進行焯水，洗淨血沫後備用。

2、各種配菜分別擇好洗淨。蔥、芹菜、蒜苗切段，番茄先切幾片備用，其餘切碎。蒜切末，青椒切碎。

3、鍋裡放油，加入酸湯，新鮮番茄，蒜末、青椒翻炒。炒到番茄帶點糊狀，加肉湯。

4、取一個大砂鍋，倒入炒好的酸湯、雞塊，草果八角、木姜子等調料，開大火煮。燒開後轉小火熬半小時到一小時。期間注意攪拌，如果感覺太濃稠可以再加一些肉湯。

5、雞肉煮熟後放入芹菜、蒜苗、蔥段、豆芽、番茄片等。再次煮20-30分鐘，把蔬菜煮熟即可關火。

6、起鍋前按個人口味加鹽、雞精調味。如果要加木姜子油也可以在此時加入。最後把香菜放入裝飾皆可。

1、香草酸湯雞做法的關鍵在酸湯。但是比較遺憾的是自己要做的話，只能做普通的紅酸或者白酸，香草等一類比較少見的食材估計不能買到。建議直接製作普通酸湯，味道也是很好的。

2、如果自己做酸湯比較麻煩。可以去網上搜一下。現在有酸湯對外出售。而且如果能買到貴州當地比較正宗的酸湯的話，也有題主要求的香草酸湯。這樣就省去了做酸湯的步驟，方便多了。

3、酸湯可以搭配的食材非常多，雞、魚、肉都是很適合的，冬天做火鍋鍋底也很爽。還能多吃很多食材。這種經過發酵的酸湯對消化系統很友好，不用擔心腸胃受不了，上火什麼的不良症狀發生。口感也非常好。

主料

火鍋湯料250g

輔料新鮮蔬菜適量

佐料（姜、蒜、香蔥等）

少些香草酸湯火鍋的做法步驟

1.香草酸湯料一包；

2.各種魚丸、年糕；

3.各種時鮮蔬菜；

4.午餐肉一份；

5.姜、蒜、香蔥洗淨切碎，加入辣椒粉、天鮮蔬；

6.熱鍋煉油澆上，加入蠔油，一碗火鍋佐料即成；

7.湯料煮開五分鐘後，依次加入喜歡的菜品。

現在雲南的酸湯雞原自侗族酸湯雞的配方，但又依據雲南人的飲食習慣和口味進行了改良，慢慢的就變成了人人喜愛的地方特色飲食。湯裡的香草並不是我們平時說的香茅草，而是一味中藥，性涼，喝下去回甜回甜的，嗓子發炎的時候可以多喝一點，有很好的療效。

吃香草酸湯雞時，一定要記得先喝湯，然後再吃雞，隨後可根據喜好煮豬腳、魚、肥腸，最後再下蔬菜，蘸著蘸水痛快地吃，吃飽後不要喝生水。

在文山，一定要吃當地的酸湯雞、三七根燉土雞和狗肉，這是文山美食的3大地方特色。雲南的土雞有2個地方最出名，一個是武定，另一個就是文山了。文山的土雞大多是山間農民放養的，吃草、蟲子還有包穀等雜糧，肉質細嫩、鮮香可口。其中烏骨雞最好，是強身健體的傳統美食。文山的酸湯雞很有名，幾乎家家都會做，做法也很簡單。在菜市場，我們看到了專門賣酸湯的攤子，很大的塑膠盆，泡滿了大棵的酸菜。　用這個菜煮出來的雞叫岜夯雞，是壯族的傳統風味美食，“岜夯”是壯族語的直接音譯。“岜”是萊，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸”。因民族語與外國語語法相似，很多是倒裝，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思。是用紅青菜或者野菜曬乾放入米湯內浸泡數日，讓湯汁變為紅色味酸的，酸湯就做好了，十分開胃。

在煮雞的時候，還要放進壯家的酸竹筍，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一鍋美味無比的正宗酸湯雞就做好了。那種酸中瀰漫濃郁香草氣息的醇香感覺，老而彌香，親切誘人。