說起最好吃的蛋炒飯，還是大學門口那一家了。雖然畢業5年了，還是時常會想起它。大學的時候，蛋炒飯門口每天中午都會排長隊，老闆功力也很深厚，硬是把普通的蛋炒飯，炒成了大家都愛吃的樣子。來給大家講講老闆是怎麼炒的吧。 備用食材：米飯1碗，雞蛋2個，火腿腸1根，青椒若干，胡蘿蔔適量，玉米粒適量，食用油適量，豬油1勺，鹽適量勺。 搭配起來顏色非常的誘人，而要做出粒粒分明並且還入味的蛋炒飯，需要掌握住2個小技巧。第一個是平常的蛋炒飯直接是用食用油炒的，而在這裡，老闆是用豬油代替了食用油，這能夠讓炒出來的米飯裹上油汁，從而做到粒粒分明的效果；第二個小妙招是如果你用的是熱米飯做的蛋炒飯，炒好之後便可直接開吃，而如果用到的是冷米飯，就需要炒好之後，再加上點水燜一會了，這樣會讓米飯更加 鬆軟。 製作過程：1、首先將需要的食材準備到位，火腿腸斜切成片，雞蛋加上少許的鹽大三，大蒜切成末的柔軟還入味，這兩點大家要記住，接下來看看。2、在炒鍋中加上適量的食用油，開大火，倒上蛋液，傾斜一下鍋，讓蛋液在鍋中轉上一圈、然後轉至中火，待蛋液的底部開始凝固，把蛋餅翻過來，3.等到再次凝固後，用鍋鏟切成片狀，翻炒片刻後便盛出備用上蛋液，傾斜一下鍋，讓蛋液在鍋中轉上一圈4、重新在鍋中添上一勺的豬油，待豬油融化之後，放入胡蘿蔔，玉米，青椒翻炒。炒制斷生後，加入米飯翻炒，用鍋鏟把米團壓散。 5、翻炒均勻後，加上適量的鹽，翻拌均勻，然後出鍋。下面我給大家敲個黑板，劃一下重點。第一，小夥伴可以根據個人的口味，你新增雞蛋以外的原料，比如說胡蘿蔔丁，土豆丁，但是你要注意食材大小哦。第二，米飯必須涼透了才能翻炒，否則很容易粘成一團，煮熟涼透六個小時也可以，嫌麻煩的可以直接使用隔夜飯。第三，這樣做出來的炒飯有新增臘肉和香腸，所以不需要再加鹽，否則會過鹹。將食材本身的鹹味融入米飯從而免去調料，這樣會減少鹽的攝入量，對我們人體更健康。第四，所謂的鍋氣，就是控制火候，將原料始終保持在燒焦之前的兩秒鐘。這樣炒出來的炒飯會帶著一點焦香味兒，因為有些小夥伴喜歡吃鍋巴，就是那種燒焦的一點糊味。不喜歡焦煳味道的小夥伴，只要將炒飯炒到顆粒分明，輔料均勻分佈就可以出鍋了。

我吃過最好吃的蛋炒飯是在鄭州吃的，裡面有香菇丁 胡蘿蔔丁 雞蛋塊還有青豌豆，不知道師傅用什麼佐料做的，很好吃，過去了好多年我還一直記得那個味道！

因為這個念想，我經常倒騰著做蛋炒飯，現在我做的蛋炒飯也很能拿的出手了，給大家分享一下我的做法：

1.準備好米飯：最好是用頭一天剩下的米飯，這樣的米飯裡面水分已經蒸發的差不多了，如果沒有剩米飯，那就把新蒸的米飯放在冰箱裡冷凍一下.

2.把火腿切成小丁，胡蘿蔔先切成絲後再切成小丁，切青椒丁 蔥沫.煎好雞蛋.

3.鍋中燒油，油的量比平時炒菜稍多一點點，油熱依次放入蔥沫 火腿 胡蘿蔔 青椒炒出香味倒入適量的鹽 雞精，把米飯倒入鍋中小火翻炒，把米粒炒散後倒入煎好的雞蛋繼續翻炒，直到雞蛋和米粒混成一體就可以關火上桌了！

出鍋的蛋炒飯外表金黃，還有火腿 青椒 胡蘿蔔的顏色搭配，而且幾種配菜的味道都融入到米粒中，加上雞粉的提味很是好吃.朋友們可以試試！

食 材

米飯、胡蘿蔔、雞蛋、青豆

鹽、檸檬

1.帶上一次性手套，先把米飯抓散，粒料分明。

2.胡蘿蔔洗淨切小丁、檸檬切片。

3.鍋中水開後將青豆下入煮10分鐘左右，撈出備用。

4.取一隻碗，將雞蛋打進去，稍稍加一點清水，順著一個方向攪拌至起泡泡。

5.鍋中油熱起藍煙，倒入蛋液後迅速起泡，這時不要攪拌，待其稍微定型在迅速翻炒盛出，備用。

6.鍋中再次加油（從健康飲食上說，油越少越好），將切好的胡蘿蔔丁倒入，加入鹽、青豆和檸檬翻炒，加入少許清水再次攪拌。

7.將準備好的米飯倒入鍋中翻炒入味，下入雞蛋翻炒，盛出即可。

1.炒米飯可以配多種菜，如玉米、蝦仁、青豆等吧，只要喜歡就好。

2.炒米不宜太鹹，稍微淡一點更好吃。（純屬個人感覺）