材料

主料：食材：牛肉400g、油500g、精鹽、麵醬、澱粉適量、薑末10公克、蔥末10公克、雞蛋1個、沙拉油400cc。

幹炸丸子使用蔥姜水來調製肉類餡料去腥，炸的過程中講究：一硬、二蹲、三顛。

調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc

調味料B：醬油10cc，料酒10cc

調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

挑選肉質緊實無筋膜的牛臀肉。

牛肉切成小丁，邊剁邊調入蔥姜水。

剁好的牛肉糜中調進麵醬攪拌均勻入味。

調進幹澱粉和精鹽。

往肉餡裡倒進少許的蔥姜水，用手用力抓起肉餡摔打讓肉餡上勁。

把摔打後的牛肉餡團成丸子。

炒鍋裡倒入油開小火，油燒至5成熱時把肉丸入油鍋，炸到肉丸表皮稍硬後撈出肉丸。油繼續加熱到7成熱後把肉丸倒進油鍋復炸。炸幾秒後把油鍋端離火源，等30秒左右在把油鍋端到爐火上，開大火把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，顛動幾次能讓丸子疏鬆酥脆。

加魚同樣的把魚肉絞成餡和牛肉餡一起攪拌均勻即可。

不會

做牛肉丸

牛肉剁成肉泥，加胡椒粉、姜粉、澱粉、香油、蛋清、鹽、生抽、料酒順時針攪拌上勁，可加少許水，揉成小球狀盤。水沒開時下丸子煮8分鐘，這道牛肉丸子就完成

做魚肉丸

魚肉洗淨剁成肉末，加入姜一起剁成末，越爛越好

2.魚肉末加入鹽、雞精、米酒、油一起先醃製

3 揉打上勁，鍋裡燒開水，放油，水開後把肉丸一個一個抓好放入鍋裡

4.等肉丸煮熟就可以

可以看出來，牛肉丸比魚肉丸的佐料放的要多，而魚丸不需要，主要靠的是自身的鮮味，

要是真想放的話，可以做成包心魚丸，兩種味道都能凸現

大家好我是霞姐，今天分享一個牛肉丸的製作方法，可是在製作牛肉丸的時候放入魚肉這樣好吃嗎，其實根據霞姐的經驗來說，牛肉丸裡面建議不要加魚肉，牛肉丸吃的時候就吃的一個彈性，加入魚肉以後吃起來沒有那種彈性，牛肉玩製作的時候會反覆捶打，才會出來那種彈彈的口感！

下面霞姐就分享一下撒尿牛丸牛的製作方法，相信看過周星馳電影的人都會記得這麼一個畫面就是，牛丸可以當做乒乓球一樣擊打，可見這個彈性是多麼的強了，那麼咱今天就只做一個撒尿牛丸來給大家品嚐一下，這可是根據霞姐多年的掌勺經驗總結出來的偶！

首先準備的食材有，牛肉，瀨尿蝦，糖，鹽，味精，胡椒，高湯，老酒。怎麼樣時才不是很多吧！

第一步，撒尿牛丸，既然是牛丸就註定了他很有彈性，這樣才對得起牛丸的稱號，找兩個琅琊榜，使出你最原始的力量用力捶打牛肉，根據霞姐總結經驗大概要捶打兩萬陸仟玖佰多下，少一下就沒有那個彈性，切記不要偷懶！

第二步，將瀨尿蝦剝殼去掉裡面的腸線，然後拿起你的菜刀，想著你的愁人使勁剁，據霞姐總結大概一萬八千到方可修成正果，切記不要偷懶！

第三步，把剁好的蝦醬放入鍋內加入鹽，味精，高湯，胡椒粉，老酒，糖提味，煮熟，然後倒出放到模型中，放在冰箱裡面冷凍。

第四步，準備好一個湯勺，用虎口擠出然後湯勺挖出來一個個荔枝大小的形狀，然後將剛才冷凍好的蝦塊放入牛肉丸中。

第五步，起鍋放入高湯，放入牛肉丸大火猛煮，把牛肉丸煮熟，牛肉丸煮熟會漲大漂浮在上面。

第六步，把做好的牛肉丸，盛在碗內放入點原湯，撒上一點蔥花香菜真的是人間美味啊！

個人認為，牛肉丸子裡面建議不要加魚肉，牛肉丸子吃的時候就吃的一個彈性，加入魚肉以後吃起來沒有那種彈性，但不同的地方有著不同的做法，牛肉需要玩製作的時候會反覆捶打，才會出來那種彈彈的口感！個人的認為。

今天我就分享一下撒尿牛丸牛的製作方法，牛丸可以當做乒乓球一樣擊打，可見這個彈性是多麼的強了，但丸子裡不要差水份，水份也可用白水或黃酒，那麼咱今天就只做一個撒尿牛丸來給大家品嚐一下，需要準備的食材有，牛肉，瀨尿蝦，糖，鹽，味精，胡椒，高湯，老酒。怎麼樣時才不是很多吧！撒尿牛丸，既然是牛丸就註定了他很有彈性，這樣才對得起牛丸的稱號，找兩個琅琊榜，使出你最原始的力量用力捶打牛肉，多打，多打，切記少一下就沒有那個彈性，切記不能少打！將瀨尿蝦剝殼去掉裡面的腸線，然後拿起你的菜刀，想著你的愁人使勁剁，切記不要偷懶，把剁好的蝦醬放入鍋內加入鹽，味精，高湯，胡椒粉，老酒，糖提味，煮熟，然後倒出放到模型中，放在冰箱裡，準備好一個湯勺，用虎口擠出然後湯勺挖出來一個個荔枝大小的形狀，然後將剛才冷凍好的蝦塊放入牛肉丸中。