奶茶店的經營的心態————讓人們的生活因奶茶更加美好！

朋友相見需要奶茶

戀人約會需要奶茶

商務洽談需要奶茶

家人聚會需要奶茶

——奶茶是一種生活方式

保持想要給到顧客一而再，再而三想光顧你店喝你的奶茶的習慣。有了這種想法，你才會有動力去想其他，並且能夠更好地發揮你的執行力。

不管是做奶茶店，還是做別的生意，心態都應該是一樣的。這是一門生意，需要我們方方面面都付出全部心力。

院長髮表過一篇關於奶茶店管理電源的思路，供你參考。

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打車軟體的賺錢招數，還能用來管理奶茶店的店員？！

開一家奶茶店，是超多人的夢想：不用太多的啟動資金，不需要懂太多的餐飲技術就能從此不再和老闆同事鬥智鬥勇，告別88頁PPT……奶茶加冰加倍快樂，就此走上肥宅巔峰。

然鵝，又有多少人開了奶茶店幻想破滅。不說選址、進貨和加盟這些前期的坎坷，很多老闆在歷盡千辛萬苦終於成功營業後，才發現——和僱員們鬥智鬥勇才是頭禿的開端。

下面，讓我們結合案例，

來教大家打車軟體的【老司機管理法】

幫各位老闆找回你的髮際線。

今日案例：一家談感情傷了錢的奶茶店

今年入夏，某奶茶店老闆發現：店裡果汁根、本、賣、不、動，每天大量的新鮮水果被放壞。

調出監控發現——店長居然自己帶水果到店做果汁偷偷賣，客人付現金打8折，收到的錢自然就落進了店長的口袋。

老闆心態崩了，感到特別委屈：平時她對店長真的是特別好，不僅手把手教學，讓店員升級成店長。

還經常對其噓寒問暖，也經常聊自己創業的故事，一起暢想未來……沒想到對方居然是個白眼狼。

我沒有安慰她，只說了一句：別隻跟員工談感情，太傷錢了。並叫她自我反省了一下：除了監控，你是否自己給的薪資是否能讓員工滿足？除了打感情牌，是否有獎勵機制？她一臉茫然。

這家店存在的管理問題：

01

沒有合理的獎勵機制。

店長拿死工資，再努力也沒有回報，賣多賣少都是給別人數錢。

老司機管理辦法：學習打車軟體，不管司機跑長途還是短途，都以訂單數作為衡量生意好壞的依據。員工接單多就有獎勵，被投訴就懲罰。

因為如果目標是利潤最大化，以用料多少決定員工獎金，可能會導致員工剋扣用料，甚至一份用料做兩份而只記錄一份；如果目標是營收總量最大化，員工可能只會大力推薦利潤高的飲品，或許會導致客人的選擇餘地變小。

以上都不適合貴店的長期發展。

如果每日銷售目標是50單，只要店員達標即可提成純利潤5%，訂單完成量達到200%，店員提成純利潤10%……以此類推，訂單達到300%，店員提純利潤20%。

你可能會猶豫：真的要讓利那麼多嗎？其實這個階梯型薪資，員工拿得多，你掙得更多。一天賣50杯，你不分給員工也就是賺50杯的錢，如果有效激勵讓員工賣出了100杯，你即便分紅10%的純利潤，你也賺了90杯的錢。

02

沒有合理的懲罰機制。

老司機管理辦法：在平臺被投訴，司機就該被懲罰。同樣的，實體店的懲罰機制，針對的不是銷售未達標的店員，而是被客人投訴的店員。

比如被投訴率每達到1個百分點，就扣掉該店員提成的5%，同時也可以配合全季度考核做店員降級處理，這部分可以和店員的考核獎金掛鉤。

那麼銷售未達標誰擔責呢？當然是老闆自己：是不是自己的目標定太高？是不是經營策略了問題？這些都是老闆最需要思考的問題。

03

沒有正確清點庫存

老司機管理辦法：無論長途短途，一切都看完成訂單的數量，而不是看燒了多少油。雖然客人付現，沒有記賬，但是一個店裡，杯子每天用了多少個很好清點吧？

實際操作中，除了清點杯子，也需要鼓勵客人主動索要單據。當然，還可以鼓勵使用者選擇支付寶付款，這樣你透過收錢碼就可以輕鬆查賬了。

最後，還需要提醒各位用小店經營自己夢想的老闆：與其大聲聊夢想，不如多到店裡逛一逛，哪怕只是坐在店裡玩一會兒手機，也會讓員工知道你對這個店真的有上心，你也才會有更多的時間發現店裡存在的各種不足，不斷改善最佳化店內服務和管理，讓生意做得更大更遠。

在此，祝各位老闆從新手變老司機，把小店開成百年老店。

奶茶店經營本質上來說是屬於服務行業的，而服務行業競爭的就是顧客體驗，說白了就是細節，這一點對於經營、管理的人都是有一定的心態需求的，耐心、細心是不可缺少的基本素質。所以客人少時不急躁，客人多時不傲嬌，保持常規心態就好。