我一直著手於食品開發和健康的專案。要做到好吃又不長肉的甜品，首先要解決兩點，一是轉化糖，二是轉化油脂。只要我們做出來甜品是幾糖低脂的就可以。我現在就用分子料理的手法為大家解答。分資料，你就是。把握物理形態轉化成另一個形態。那就可以代替很多甜品你所用到的原料，比如說奶油。

如果我不用糖，不用油脂就能做出一道非常棒的甜品。那就達到不長肉啦。

現在我為大家介紹幾款甜品

一水晶餃

做法很簡單，就是水煮沸，加入少許明膠。讓明膠熬化和水充分融為一體，然後倒入盤裡，迅速冷卻。待冷卻後，我們就可以得到了一張水晶餃皮。然後我們包上時令水果一道水晶餃就完成了。

二，南瓜布丁

南瓜去皮蒸熟以後打成蓉，加入少許的豆漿。放到。考上你烤15分鐘。表面金黃就可以啦。

好吃又不長肉的甜品，關鍵要避免高黃油高糖含量的甜品，但即便低油低糖，我們也能做出很多種可口美味的甜品～比如，我們可以做少量含油配方的蛋糕配上低卡水果（如獼猴桃、草莓等）～或者用低糖酸奶+水果+麥片、營養又美味～夏天可以用芒果汁或獼猴桃汁冰凍做成美味冰激凌～只要想辦法，自己動手能做出很多又好吃又不長肉的甜品哦～

瞭解食材

紫薯富含花青素，蛋白質和多種礦物元素（Se、Zn、Fe、P等），還有18種氨基酸及8種維生素（C、B、A等）。具有抗氧化，增強記憶力等功能。紫薯熱量低、脂肪低，也是減肥上品。

鐵棍山藥富含蛋白質，維生素，葡萄糖，營養好，藥用價值高，具有抗衰老、增強免疫力等功能。同時可以調整內分泌、調整心臟功能等。

【配料】：鹽適量

【工具】：刮皮器1個、一次性食品手套一雙、蒸鍋1口、裱花袋1個、裱花嘴1個、料理機1臺——※製作步驟※——

先用電子秤稱好主料中的食材備用。

將山藥和紫薯清洗乾淨，用刮皮器颳去外皮，切成小塊，分別裝盤。——（劃重點，山藥刮皮的時候一定要戴上手套，否則會癢到你懷疑人生）。

將切好裝盤的山藥和紫薯上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘，蒸熟至勺子可輕鬆碾壓成泥。——（劃重點，最好將山藥和紫薯分盤蒸，否則會串色，影響美觀）。

將蒸熟的山藥加入30g酸奶和一點點鹽，倒入料理機攪打成順滑的泥，同樣將紫薯加入30g酸奶，一點點鹽，攪打成順滑的泥。——（注意，酸奶是否可以換為其他奶製品，後面會說明）。

將打好的泥裝入裱花袋，先放山藥泥，再放入紫薯泥，喜歡雙色的可以左側放山藥泥，右側放紫薯泥。

選取一個自己喜歡形狀的裱花嘴，擠出自己喜歡的造型就可以上桌了。——（注意，沒有裱花嘴可以找代替品，後面會說明）。

1、一定要用鐵棍山藥嗎？

答：為什麼會選用鐵棍山藥，是因為鐵棍山藥的口感和藥用價值是比較高的。當然，鐵棍山藥的價格也相對較高，如果想用其他山藥代替，也是可以的，但是一定要選用面山藥，脆脆的山藥是不適合做這道甜品的，脆脆的山藥更適合用來炒菜，所以在購買山藥的時候一定要擦亮眼睛喲！

2、可以用其他奶製品代替酸奶嗎?

答：完全可以，我試過用牛奶，淡奶油，煉乳，還有椰汁，口味都是不錯的，但是因為不同奶製品的濃稠度不同，需要根據濃稠度增減奶製品的量，而且可以根據自己的口味混合不同的奶製品，比如酸奶+牛奶，牛奶+煉乳等等。大家可以多多嘗試，找到適合自己的才是最好的。

3、沒有料理機怎麼辦？

答：那就只能人工處理了，方法很簡單，用勺子或者鏟子碾壓成泥，如果用勺子碾壓就不建議切成小塊了，切成厚片比較好處理，也不要著急混入酸奶了，碾壓成泥之後再加入酸奶攪拌。這裡分享一個小秘訣，一定要趁熱壓成泥，涼了更不好處理。

4、沒有裱花嘴怎麼辦？

答：沒有裱花嘴也不要氣餒，因為我們可以找其他替代品哦！對於沒有烘焙基礎的朋友來說，特意去買個裱花嘴好像也不太合適。我們可以用餅乾模，月餅模，不過用模具的話就不能打成順滑的泥了，需要減少酸奶的量，這樣才容易凹造型。如果什麼模具都沒有的朋友，那我們就做最簡單的，用勺子做一個圓球，淋上一些酸奶或者果醬也是不錯的造型哦！

山藥和紫薯泥中加一點點鹽，能起到提味的作用，讓山藥吃起來更甜。

由於不同的山藥和紫薯吸水性不同，所以在新增酸奶等奶製品時，可以邊攪打邊新增，不要太稀或太乾，影響造型。

選用酸奶是因為酸奶中含糖，就不需要再加糖，如果用牛奶的話可以最後淋上一點稀釋的果醬或者煉乳都可以。

這道甜品雖美味，卻不可貪吃，紫薯多吃不易消化，所以適量就好。