我的做法，並沒有事先將蘿蔔焯水，不然會影響醃製的蘿蔔的口感，醃製蘿蔔的選材一定要選用水分多，這樣醃製的蘿蔔會比較嫩，如果焯水後蘿蔔就會很柴。醃製蘿蔔的方法都不相同，而我醃製方法如下：將蘿蔔洗乾淨，晾乾後切成條，後放入鹽用手揉搓。放入密封罐密封一天後倒出裡面的水。還要將蘿蔔裡的水分擰乾。擰乾後的蘿蔔加入小米椒，紅辣椒，和鹽繼續密封三天。三天後就可以取出吃了。

千萬不要焯水。

最好吃的方法:洗乾淨後直接切條，要比手指細一些就可以了，天氣好的時候放到太陽下暴曬兩天，曬焉水份，體積縮到原來的三分之一，收回來用涼開水洗乾淨表面浮灰，根據蘿蔔的量加入適量的鹽，一直揉搓，像洗衣服一樣，直到鹽分全部揉進蘿蔔裡，再灑入少量白糖，繼續揉搓，白糖也吸收後，靜置半天。

好了，開吃！又脆又好吃！喜歡吃辣可以加入辣椒粉適量，更好吃！

1好吃的蘿蔔乾炒臘肉 方法：

原料:

蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，乾紅辣椒2個。

製法:

1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋裡放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋裡炒幹水分後盛出來，洗乾淨鍋。

4、再倒少許油至洗淨的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的乾紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜乾的時候，將炒幹水分的蘿蔔乾放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

貼士:蘿蔔乾不要選用鹽醃過的，最好選用直接曬乾水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

蘿蔔乾挑選法:靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。

我們東北人做的蘿蔔乾是不需要焯水的，因為脆脆的蘿蔔乾才好吃，焯水後就沒那麼脆啦！我們的做法是將蘿蔔洗乾淨後，切成食指寬的長條形，然後放食鹽，雙手用力揉搓沾了食鹽的蘿蔔條，然後蓋上保鮮膜空氣中靜置半天，蘿蔔條會失去水份，變蔫。這時候雙手擠壓蘿蔔條去除水份，拿到太陽底下晾曬。將蘿蔔條曬乾，就可以收起來。吃的時候，抓一把泡水，放辣椒油，生抽，陳醋，芝麻，就可以做出爽口的蘿蔔條鹹菜啦！

蘿蔔乾是一道家常菜，南北都能吃到，味道各有千秋，下面我給大家分享一下幾種蘿蔔乾的醃製方法：

原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。

調料：鹽、辣椒粉、五香面。

做法：

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；

4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；

5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；

3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

麻辣蘿蔔乾

做法：

1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。

3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

醃酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；