原料簡單便宜，土豆五毛，紅蘿蔔一塊，薑末花椒少許，臘肉選六分瘦四分肥的小塊，煮熟後切丁備用，米需提前開水浸泡。

第一步，各種原料切丁切末備用。

第二步，小火煎肉丁，為了避免肉丁油膩，根據出油量及肉丁萎靡程度下花椒薑末。

第三步，放少許菜籽油大火丟入各種胡蘿蔔豌豆土豆丁翻炒，並在五分鐘後將泡好的米放進去微炒入味。

第四步，加水，水量很關鍵，多則太軟，少則不熟，把控好米粒分明Q彈，我用砂鍋，幾乎到剛剛沒過食材多一點的位置。

第五步，完事兒蓋好蓋子，小火繼續。中間我去打掃了一圈衛生，約半小時左右，回來能聽到鍋底噼裡啪啦米粒跳動的聲音並且隔蓋散發出一絲混合香味兒基本就熟了。

第六步，先不關火，小心揭蓋，用小勺從底部往上翻。確定是否粘鍋，以及是否都熟了。完事兒盛進碗裡開吃。

另外，自家臘肉沒有太鹹，加上煮熟的過程鹽會揮發，所以酌情在放水時加入適量食鹽。

想要做快餐形式的臘肉燜飯，那就不能按照家庭的做法了。費時費工費力還不一定好吃，我覺得您倒可以借鑑一下鹹肉菜飯的商用做法。做法簡單快捷，口味還穩定。

（一般15升可以做20個人飯，你50個人最好用兩個15升電飯鍋，或者一個40升的電飯鍋。）

做大鍋分裝的臘肉燜飯，50人份的話只需要一個商用的大電飯鍋，外加操作檯和爐灶就可以了。最多再拿個滷鍋滷一點常用滷味即可。

如果你是做那種砂鍋臘肉燜飯也就是類似煲仔飯的形式，那麼就需要蒸箱，或者多眼灶，這種那種門檻技巧較高，如果沒一定的烹飪基礎，產品質量會非常不穩定。

前一種做法簡單快捷，口味穩定，但是價格較低。後一種做法較為複雜，需要時間，需要一定的烹飪基礎，但是價格較高，比較有檔次，所以你可以根據自己的條件來決定。當然我個人還是建議您做第1種。

下面我就說一下第1種臘肉燜飯的商業做法。

一般質量的大米，每斤大概能出到兩斤飯，再多就要成爛飯。所以50人的飯，最好準備20-30斤大米。這個要看你的客戶來定，客戶是白領你就可以少準備一些，當然如果是力工的話，30斤大米都不一定夠。

大米直接淘洗乾淨後，用清水浸泡，最少半個小時。把大米直接泡漲泡白。這樣做出來的米飯放水容易控制，還不容易爛。

到時間後把清水瀝乾，倒入適量色拉油，鹽攪拌均勻，讓大米有個底味的同時晶瑩彈牙。

臘肉臘腸可以根據自己的需要拿不同層次的貨。有一種尾貨臘肉，也就是比較肥或者時間比較長的，這種價格比較低。建議你也買回來，有大用。

這種尾貨臘肉回來之後把肥瘦剔開，肥肉去皮之後直接切成丁下鍋熬成油。這個油是臘肉燜飯噴香的關鍵。至於瘦的就和其他臘肉臘腸一樣，切成丁或者片就行了。

炒鍋內放入多一些油，豬油，臘肉油，植物油各佔1/3。先下薑末爆香，把火調小，下臘肉臘腸翻炒。稍微翻炒就行，千萬不要把臘肉炒幹了。

這時放入配菜，配菜可以是豆角丁，青菜段，萵筍丁，胡蘿蔔丁，香菇丁，藕丁，土豆丁等。加入鹽調味，配菜一定要炒得鹹一些，這樣拌到飯裡口味才剛好。

把米放入電飯鍋中。二十幾米，一般只需要兩個手指的高度的水就可以了。水寧肯少不要多，水少了可以彌補，水多了成爛飯就徹底完蛋了。

煮飯鍵跳起後。把炒好的配菜直接倒進去就拌勻。為什麼不像家裡那樣直接把泡配菜放到飯裡一起燜呢？因為家裡基本上一頓都吃完了，不存在配菜出水的情況。

而商用的如果一頓賣不完，超過4個小時左右，配菜就開始出水，到了晚上就變成爛糟糟的，影響食慾。

這就是商用臘肉燜飯的做法。也就是說商用的臘肉燜飯不是燜出來的，而是拌出來的，這一點類似於食堂的大鍋飯。但千萬不要小看他，如果做得好的話，大鍋飯一樣可以非常好吃。

另外我建議您滷一些常見的滷菜，比如說雞腿，鴨腿，獅子頭，豆乾，香腸，素雞，豆腐串的。再搭配一些常見的鹹菜，比如說蘿蔔乾，泡辣椒的就可以了。

如果送外賣的話，還可以搭配送一盒酸奶或者果汁，這樣搭配的話前期生意的積累過程會很快結束，接下來就是賺錢的時候了。

您好！以我從事餐飲20多年的經驗來回答您的問題:想做臘味燜飯系列還要快餐模式，每天還要50份！個人建議不能用一個大鍋做，最好一份一個鍋(煲仔)，準備一個大桶熬好骨頭湯(這步必須做，高湯做的燜飯會提升一個檔次的香味)，米提前浸泡淘洗乾淨，鍋底抹豬油放土豆粒或者青豆米，加入米和高湯(浸泡過的米注意少加高湯)上面放臘味(首選地方特色)還有鹹鴨蛋，蓋上蓋子放碳火上20幾分鐘搞定，做好的燜飯旁邊微火保溫，顧客來了可以馬上裝盒也很快，最好帶上幾個鹹菜和冷盤還有高湯。不懂的細節可以私信我

祝您成功！