針魚生長在長江和湖泊中，個體雖然不大，但其營養豐富，具有滋陰、補氣、解毒的功效，孩子吃了補鈣健腦，增強抵抗力。這小魚肉鮮嫩，而且只有一根主刺，我喜歡把它做成椒鹽小魚，炸一炸，口感外焦裡嫩，香酥可口！連骨頭都酥了，不用吐刺，連骨頭一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜歡。下面我把做法分享給大家。

準備材料：針魚500克 蔥 姜（適量）

先把魚肚清理乾淨，再將針魚清洗乾淨。

撈起針魚瀝乾水分，放入碗中。加入1小勺鹽，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，1勺料酒，蔥段，薑絲，拌勻醃製10分鐘。

10分鐘後，倒出醃魚的湯汁。（倒出多餘的水分，然後裹上面粉，炸魚的時候就不會濺油燙傷自己喲）

加入15克麵粉，拌勻。

鍋里加入適量玉米油，油溫燒熱至插入筷子，周圍冒泡泡即可下入針魚炸制。（油少放些，魚一次炸不完，可以分批炸，這樣剩的油不多，方便存放。最後多出來的少許油濾掉油渣，還可以用來炒菜。）

針魚少量多次加入，不要一次下多了，防粘粘連，中火炸制，因為這小魚肉非常嫩，最好待魚炸至定型再撥動，防止魚肉散掉。

中火炸至小魚金黃酥脆，起鍋瀝油。

1.

魚去內臟,清洗乾淨,下適量胡椒粉和椒鹽粉醃製半小時

2.

熱鍋下油,然後下魚。喜歡辣的可以放點辣椒爆出辣味,去掉辣椒渣再下魚煎。

3.

中火慢慢煎,煎好了一面再煎另一面

4.

最後出鍋,擺盤,可以開吃了

主料

小針魚

半斤

輔料

胡椒粉

適量

椒鹽

適量

步驟

1.魚去內臟，清洗乾淨，下適量胡椒粉和椒鹽粉醃製半小時

2.熱鍋下油，然後下魚。喜歡辣的可以放點辣椒爆出辣味，去掉辣椒渣再下魚煎。

3.中火慢慢煎，煎好了一面再煎另一面

4.最後出鍋，擺盤，可以開吃了

【茄汁針魚柳】一：食材

番茄醬 適量

料酒 適量

蔥或香菜 半根

白糖 適量

針魚 一條

豆粉 適量

油 多一點

水 適量

準備新鮮針魚，把針魚去鱗洗乾淨後取出內臟頭部，切成魚段，從魚肉背部將魚肉切下，改成小塊長條；

用料酒醃製魚柳10分鐘，加入豆粉掛糊，逐條下油鍋炸至金黃，撈出備用；

紮好魚柳後鍋裡留少許熱油加入番茄醬翻炒，加入白糖和鹽調味！倒入適量水澱粉勾芡，調至茄汁濃稠；

關火，倒入炸好的雞柳翻炒掛汁即可盛盤，然後放點蔥絲或香菜就大功告成啦~；

在加入水澱粉勾芡時要根據湯汁的量來適當倒入水澱粉勾芡！

在切魚肉時，順著針魚背部切下，會省好多事兒呢！

技巧學起來，家庭幸福好。

醋悶針魚啊

1、準備針魚

2、去頭，去內臟，刮鱗斷段

3、醋、生抽、料酒、蔥姜，少許鹽醃製

4、一個雞蛋，適量麵粉

5、蘸雞蛋液，再掛麵粉

6、將處理好的魚段入熱油鍋

7、兩面煎至金黃，倒入醃魚的調料

8、調最小火慢燜

9、半小時左右出鍋

2.做法步驟。①針魚去內臟，洗乾淨，切成段備用。

②鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放一點白糖，炒出糖色。然後放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒段炒香，再加入1大勺郫縣豆瓣醬，煸炒均勻。

④加鹽、雞精調味，湯汁差不多的時候出鍋，要有點湯，這樣吃起來才有味道。最後撒點香菜即成。

1.食材準備針。針魚5條，蔥、姜、蒜、料酒、黑胡椒粉、香辣醬、菜籽油和檸檬各適量。

2.做法步驟。針魚洗淨後魚身斜打三刀，用料酒、胡椒粉、香辣醬、鹽、蔥薑絲和檸檬擠水放入魚裡淹制30分鐘左右。鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，先將大蒜片煎至金黃，然後放入薑絲、蔥段和少許香辣醬爆香。把醃製好的針魚放入鍋中小火煎至金黃至熟即成。