配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用  如何醃製青辣椒 配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔後入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻後取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內，每天攪動1次，連續3～5天。30天后可食用。 醃青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。 正常成色 色澤綠，味鹹辣。 醃青辣椒方法二 原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。） 醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣醃青辣椒 一、原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）二、醃製方法 1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 三、入壇密封30天后即可食用。