必須是麗江臘排骨，而且不要在古城裡吃，要去城外的象山市場。
現在十個人裡面八個都來過麗江了，對臘排骨當然不陌生，但只有一家我想極力推薦——象山市場的鈺潔。
其實麗江這地方本來就沒什麼好吃的，遊客多了之後，遍地都是黑山羊、臘排骨，但味道真的不敢恭維。我個人很推薦大家到一個地方後逛逛當地的市場，特色的食材、調味品都能找到。
第一次來象山市場也是別人帶路的，聽說那裡有很多家臘排骨火鍋，當時我一眼就看中了鈺潔，長得就是一幅很好吃的樣子。
店裡的臘排骨都是用自家養的豬做的，因為這幾年慕名而來的人越來越多，店裡排骨的走量很大，存貨也多。這是家十足的蒼蠅館子，有點小潔癖的還是慎入。
臘排骨的製作方法跟火腿很像，反覆塗鹽"按摩"，然後風乾。《舌尖中國》裡面有詳細拍過雲南火腿的製作過程，這裡就不詳細說了。
這裡的火鍋用西芹、番茄、折耳根鋪底，臘排骨放在上面。道理大家都懂，這樣湯汁燒開，配菜的香味就會率先入湯，增鮮提味。鍋不分大小，統一60元一鍋，額外加排骨每份40元。
湯燒開後服務員會提醒你可以吃了，別聽他的，必須燒到番茄軟爛才可以吃。因為現在的番茄大多是沒熟透就被搬到市面上了，茄汁很少，只煮一會兒根本不出味的。而且臘排骨很鹹，番茄煮爛後，酸味還可以中和掉一部分鹹味。加上芹菜和折耳根那帶著中草藥氣息的清香，滲入臘排骨裡，才算得上美味。
不過，倒是可以先嚐上一塊排骨，它端上桌前被煮熟了。第一塊不要沾調料，我習慣儲存任何食物第一口的原汁原味（雖然上圖拍的是沾了料的）。
有人說是臘肉的味道，那麼排骨和肉你更喜歡哪一個呢？肋排附近的肉質是最為鮮美的，烹飪之後也最容易將調料和骨香融合，所以相當一部分人才會放棄現成的肉巴巴地啃骨頭。
趁著煮爛配菜的功夫，我們來說說蘸料。雲南的乾溼碟一般是辣椒粉和腐乳，辣椒粉中會加入其他調味料混合，腐乳多為塊狀，也有調成汁的。
火鍋燒開後舀一勺湯倒入乾料碗裡，覺得淡的可以再加一小塊腐乳。這碗調料要等到配菜登場時才真正派上用場。
吃掉一半的臘排骨，留半鍋湯底，這時添湯。我吃的話，只加這一次湯。
這時鍋底的鮮、鹹度適中，原來的番茄、西芹和折耳根也逐漸軟爛，最適合煮豆腐、菌類等配菜。下一步才是青菜類。
這裡推薦一款特色蔬菜——相思菜。口感和外形貼近加硬版的豆苗，味道卻介於茼蒿和野菜之間，很是小清新，一口難忘。
吃到這個時候，湯又只剩半鍋。這次可不要再加湯了，點一份洋芋（土豆）。這裡的土豆像花心大蘿蔔，吃起來卻是錚錚玉立（自己發明的詞，大家自行感受）。
就用這半鍋湯，大火燒上十幾分鍾才能達到效果。講真，當時真想跟服務員要個鍋蓋燜上一會兒，那樣肯定更好。土豆容易吸味道，這樣做會將湯中的香味全部熬進土豆中，吃起來更入味。煮到時候的洋芋外滑內沙，在嘴裡綿綿翻滾的感覺，好像擁有了全世界。
這家鈺潔旁邊還有一家高仿，別走錯了。
從象山市場出來可以坐公交到忠義市場買水果，大概6、7站路，這兒的水果比古城裡更新鮮、便宜，還有很多幹貨也可以買到。然後從另一個出口走個10分鐘就到四方街那裡了。
必須是麗江臘排骨，而且不要在古城裡吃，要去城外的象山市場。
現在十個人裡面八個都來過麗江了，對臘排骨當然不陌生，但只有一家我想極力推薦——象山市場的鈺潔。
其實麗江這地方本來就沒什麼好吃的，遊客多了之後，遍地都是黑山羊、臘排骨，但味道真的不敢恭維。我個人很推薦大家到一個地方後逛逛當地的市場，特色的食材、調味品都能找到。
第一次來象山市場也是別人帶路的，聽說那裡有很多家臘排骨火鍋，當時我一眼就看中了鈺潔，長得就是一幅很好吃的樣子。
店裡的臘排骨都是用自家養的豬做的，因為這幾年慕名而來的人越來越多，店裡排骨的走量很大，存貨也多。這是家十足的蒼蠅館子，有點小潔癖的還是慎入。
臘排骨的製作方法跟火腿很像，反覆塗鹽"按摩"，然後風乾。《舌尖中國》裡面有詳細拍過雲南火腿的製作過程，這裡就不詳細說了。
這裡的火鍋用西芹、番茄、折耳根鋪底，臘排骨放在上面。道理大家都懂，這樣湯汁燒開，配菜的香味就會率先入湯，增鮮提味。鍋不分大小，統一60元一鍋，額外加排骨每份40元。
湯燒開後服務員會提醒你可以吃了，別聽他的，必須燒到番茄軟爛才可以吃。因為現在的番茄大多是沒熟透就被搬到市面上了，茄汁很少，只煮一會兒根本不出味的。而且臘排骨很鹹，番茄煮爛後，酸味還可以中和掉一部分鹹味。加上芹菜和折耳根那帶著中草藥氣息的清香，滲入臘排骨裡，才算得上美味。
不過，倒是可以先嚐上一塊排骨，它端上桌前被煮熟了。第一塊不要沾調料，我習慣儲存任何食物第一口的原汁原味（雖然上圖拍的是沾了料的）。
有人說是臘肉的味道，那麼排骨和肉你更喜歡哪一個呢？肋排附近的肉質是最為鮮美的，烹飪之後也最容易將調料和骨香融合，所以相當一部分人才會放棄現成的肉巴巴地啃骨頭。
趁著煮爛配菜的功夫，我們來說說蘸料。雲南的乾溼碟一般是辣椒粉和腐乳，辣椒粉中會加入其他調味料混合，腐乳多為塊狀，也有調成汁的。
火鍋燒開後舀一勺湯倒入乾料碗裡，覺得淡的可以再加一小塊腐乳。這碗調料要等到配菜登場時才真正派上用場。
吃掉一半的臘排骨，留半鍋湯底，這時添湯。我吃的話，只加這一次湯。
這時鍋底的鮮、鹹度適中，原來的番茄、西芹和折耳根也逐漸軟爛，最適合煮豆腐、菌類等配菜。下一步才是青菜類。
這裡推薦一款特色蔬菜——相思菜。口感和外形貼近加硬版的豆苗，味道卻介於茼蒿和野菜之間，很是小清新，一口難忘。
吃到這個時候，湯又只剩半鍋。這次可不要再加湯了，點一份洋芋（土豆）。這裡的土豆像花心大蘿蔔，吃起來卻是錚錚玉立（自己發明的詞，大家自行感受）。
就用這半鍋湯，大火燒上十幾分鍾才能達到效果。講真，當時真想跟服務員要個鍋蓋燜上一會兒，那樣肯定更好。土豆容易吸味道，這樣做會將湯中的香味全部熬進土豆中，吃起來更入味。煮到時候的洋芋外滑內沙，在嘴裡綿綿翻滾的感覺，好像擁有了全世界。
這家鈺潔旁邊還有一家高仿，別走錯了。
從象山市場出來可以坐公交到忠義市場買水果，大概6、7站路，這兒的水果比古城裡更新鮮、便宜，還有很多幹貨也可以買到。然後從另一個出口走個10分鐘就到四方街那裡了。