洋菜粉，學名瓊膠，英文名agar，又名瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天，瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。 洋菜粉的原料是一種叫做石花菜的海藻（屬紅藻）。將石花菜加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華，通常情況下，將其去除水分乾燥後即成洋菜。 洋菜由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的-D- 吡喃半乳糖殘基和3, 6--L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。

洋菜粉，學名瓊膠，英文名agar，又名瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天，瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。

洋菜粉的原料是一種叫做石花菜的海藻（屬紅藻）。將石花菜加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華，通常情況下，將其去除水分乾燥後即成洋菜。洋菜由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的-D- 吡喃半乳糖殘基和3, 6--L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。