燒鵝要用到燒鵝爐，如果自己在家做，至少也要一個小一點的燒鵝爐。可能你會在網上看到一些人用一些很奇怪的爐做燒鵝，瓦罐什麼的，那樣做不是太專業，也很難控制爐的溫度，對於非燒臘師傅就更加難了。

而果要用到燒鴨爐做在家做燒鵝，除非是地面一樓，有個小院子什麼的，否則會很麻煩。因此，燒鵝在家做不是不可以，而是你家有否專門的地方風乾丶擺爐等等。這樣回覆是滿意嗎？

在家做出皮脆肉嫩的燒我，真的不是一件很容易的事，在沒有工具的情況下，不好做呀，做燒鵝烤鴨要用到烤爐。不過真想去做！還是能做到，就是用大鍋油炸，洗淨的鵝或者鴨，用麥芽糖和水1比8調出燒開，把鵝(鴨)皮煬緊繃，拿出用電扇吹涼，需要三小時左右，鍋內油要多，把鵝放下去不要接觸到鍋底，不然容易焦糊！而且炸時先大火上色，立減小火慢慢的炸，如果直接大火的，外焦肉不熟！總之要想吃到好吃美味的燒鵝、烤鴨，讓我來分享專業流程，

1，準備鐵鉤(烤鴨用)，一個鐵架子(或用其他方式)，烤鴨爐(炭爐是買烤爐時配的)，電風扇。

2，新鮮鴨先把翅膀、鴨瓜剪去，挑出鴨皮完好的，主要把鴨頭，和內部洗淨，先鉤鴨頭部位，鉤好控水待用。

3，40公分不鏽鋼桶一個，用32斤自來水配4斤麥芽糖比列的混合水，裝入桶內燒開，把鉤好的鴨子一隻手提起，放入桶內煬皮上下輕動(八秒左右)以鴨皮緊繃起就好，煬好皮的鴨子立即掛好，用大風吹涼！這樣吹致幾小時(夏天3小時左右，秋冬溫度低可長)，以鴨皮變黃變硬為好。

4，待鴨皮掠好，先將竹炭引燃加滿炭爐，放進烤爐內，從炭全燃後把鴨掛進烤爐，把鴨頭方向調為一致，為方便下次翻邊，蓋上烤爐，上面了這風口放二分之一，下邊炭爐放一公分，烤致十五分鐘後，火開始逐漸放大，過三十分鐘上蓋通風口逐漸關小！

5，新手怎樣才能知道烤鴨是否熟透：最好的辦法是稱重，以1斤新鮮光鴨烤熟了0.62斤為標準算！這樣烤的鴨肉不會有血醒味，不需要加什麼大料！愛吃甜味的可以甜醬、生抽、香醋調味即可！愛吃鮮辣的可以用生抽辣醬蒜蓉調味就行。這樣吃很健康，大家說對嗎，不信你可以試試。

如果你的童年是在農村度過，那麼我有一個問題：你們小時候在農村遇見過最可怕的動物是什麼？中華田園犬？家豬？黃牛？我相信你的答案不會是這些，而是傳說中“一個戰三虎，三個沉航母，五個滅天地，十個創世紀。”的家鵝。

鵝是家禽界當之無愧的扛把子，走起路來一搖一擺非常萌，打起架來卻是橫衝直撞超級猛。鵝為啥對不論大小的所有生物都如此具有攻擊性？原因具體是兩點，第一它領地意識超強，強到農村有人棄狗養鵝看家護院，第二是它眼球構造特殊，看任何生物都覺得比自己小。

於是大鵝才會在農村橫行霸道，靠能打聞名，同時它還以另一個特點聞名：好吃。比如說東北的鐵鍋燉大鵝，潮汕的滷獅頭鵝，但說起吃鵝，還是另一個地方的人比較有發言權：廣州燒鵝。

在廣州，燒鵝一直是人們最喜愛的一道家常菜，家常到什麼程度呢？基本上是：“戰鬥力再強的大鵝，也飛不出廣州人的餐桌！”的程度。就像金庸在《天龍八部》裡寫的“北喬峰、南慕容”，廣州燒鵝和大名鼎鼎的北京烤鴨屬於同檔次的名菜。在懂吃的廣州老饕眼裡，燒鵝有很多講究，皮要甜而脆，肉的鮮嫩多汁，連骨頭大嚼一番都有一種特別的香味，至於怎麼做出一隻如此讓人沉醉的燒鵝，那還得從選材說起。

最開始，燒鵝是東莞的傳統燒烤肉食，燒鵝起源於燒鴨，後來逐漸演變，有了自己的一套體系。燒鵝所用的鵝，以本地清遠黑棕鵝為首選，這種鵝生長期比其他的鵝短，且體型適中，肉厚骨小，肥腴可口。

處理燒鵝的前置步驟和北京烤鴨類似，將鵝去羽、頭、腳後，往皮與肉中間吹氣，塗上事先準備好的五香料醃製頭道，再用針縫肚，放入沸水燙皮處理過後，撈出過冷水，期間用糖水均勻的塗抹在燒鵝上，放在通風處晾風二次醃製，等其入味。

這段話看似簡單，卻藏著兩個燒鵝師傅們絕不外傳的秘密，第一個是十餘種香料、調味料和中藥材調配出來的五香料，第二個是過冷水後抹在鵝身上的糖水。香料決定燒鵝的肉味，糖水則會讓燒鵝的表皮香甜脆口，每家燒鵝店都有屬於自己的獨門秘方，絕不會輕易示人。

醃製好的鵝風乾時間根據季節而定，潮溼高溫的夏季需要八個小時；天乾物燥的冬季只用四個小時就行。剩下的工序就是烤制了，直徑三尺半的大瓦缸，烤前先用炭火恆定100度熱缸一小時，之後才吊掛醃好的鵝，四十分鐘之後，體積膨脹、皮色油潤紅亮的廣州燒鵝就可以出爐了。

新鮮出爐的燒鵝片成大片就可以直接食用，剛出鍋的燒鵝色澤金紅，味道鮮美。將之斬成小塊，皮、肉、骨連而不脫，入口生津，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。用許多食客的話來說就是：“腹含汁水，滋味醇厚”。若是佐以酸梅醬，更顯風味獨特，用酸味搭配肉食，可以起到開胃的功效，不知不覺，一大盤子燒鵝便一掃而光。