紅椒牛肉絲是是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜或湘菜。此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。

將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗淨，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至鬆散變色時，加入紅椒絲、薑末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。

中文名

紅椒牛肉絲

主要食材

牛肉

分 類

炒

口 味

辣

目錄

1菜名

2所屬菜系

3特點

4原料

5製作過程

1菜名編輯

紅椒牛肉絲

2所屬菜系編輯

全部

3特點編輯

此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。

4原料編輯

牛肉三兩；薑末三分；紅辣椒三兩；白糖一錢；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽二分；食油一兩；蔥絲二錢

5製作過程編輯

1.將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗

淨，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至鬆散變色時，加入紅椒絲、薑末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。