1，將黃油切成小塊，然後與黑巧克力一起加熱，使水完全融化並冷卻至35度。2、雞蛋和蛋黃倒入乾淨的碗中，加入白糖，用電雞蛋打雞蛋，使雞蛋變厚一點；3，將攪拌好的雞蛋倒入巧克力和黃油混合物中；4，然後朗姆酒。然後，4、朗姆酒和朗姆酒，充分混合葡萄酒或白蘭地；5，篩低麵筋粉；6，充分攪拌，均勻攪拌至白色粉末，在冰箱中混合好麵糊30分鐘；7，將黃油或植物油塗抹在內部，然後篩入糖粉；8，將凍糊放入模具中至70%L；9，預熱、預熱過，在烤箱中烘烤，烘焙後取出模具，撒上糖粉，趁熱食用。

如果你遇到冷藏的熔岩蛋糕，是因為奶油、巧克力最好也是要冷藏一下，不然奶油會變酸、巧克力會化的。

是時候從收費課程裡學到的熔岩蛋糕教給大家了。希望大家早日學會大師級的熔岩蛋糕。

對於家中沒有烘焙用杏仁粉者，可直接把杏仁粉、玉米粉兩者重量加總，以等重中筋 (或低筋) 麵粉取代。務必選用可可濃度介於60%~70%間的黑巧克力製作，當可可濃度偏低時，其凝固質地會變得不穩定或凝固不了，同時也會偏甜膩 (如使用牛奶巧克力)。但若可可濃過高、蛋糕體則容易偏硬。

[ 材料 ] 蛋糕體 – 8份

黑巧克力(70%)：150g

無鹽奶油(A)：150g

室溫全蛋：3顆

香草精：1茶匙

白砂糖(A)：65g

蜂蜜：20g

杏仁粉：25g

玉米粉：15g

[ 材料 ] 外模塗刷

無鹽奶油(B)：15g(融化使用)

可可粉：8g

白砂糖(B)：10g

[ 做法 ]

杏仁粉與玉米粉混合均勻備用、無鹽奶油(A)切成小丁塊狀後放置成為室溫備用。

可可粉與白砂糖(B混合均勻備用。

準備好8個獨立烤模、開口直徑約7cm，高約3.5cm(為了容易脫模、勿用連盤式的瑪芬模)

以防沾烤紙描出烤模底部等圓的圓圈，剪下圓圈烤紙備用 (8片)。

烤模內緣均勻塗刷上適量無鹽融化奶油(B)，然後將預拌好的可可粉砂糖少量倒入烤模，在內層均勻形成一層輕薄防沾、靜置備用。保留剩下可可粉砂糖作為後續使用。

黑巧克力及室溫奶油丁(A)放入高溫耐高溫玻璃缽，採用水浴法蒸氣加熱融化，保持適時攪拌直到95巧克力都融化時離火，再利用餘溫將剩餘巧克力混拌至完全融化均勻，此時巧克力醬的參考溫度約為44度，然後倒入前面完成烤模防沾後剩餘的可可粉砂糖，混拌至無粉狀後備用。

室溫雞蛋在打蛋缽裡先大致打發後，加入砂糖(A)、蜂蜜及香草精，然後轉為高速打發約3分鐘，或直到蛋糊呈現漂亮乳霜狀，蛋糊提起垂落時，可保留數秒清晰紋路狀態才算格。

接續將冷卻巧克力醬全數加入，以手持打蛋器及攪拌刮刀混拌至完全均勻。因巧克力醬相當容易沉底，混拌中途亦可倒回原巧克力缽中檢均勻度。

最後加入預拌好的杏仁玉米粉，再次混拌到完全均勻即可。

將完成巧克力體麵糊注入做好防沾烤模內至9.5分滿，拿起烤模在桌面輕敲讓氣泡排出，也可使用竹籤幫助混拌更為均勻、讓氣泡排出、結構更為完美。(巧克力蛋糊每份重約70g重)

務必將烤模移放置冰箱冷藏至少30~60分鐘才能入爐烘烤。

烤箱預熱至攝氏200 (華氏390)，放進烤箱中上層、烘烤10~11分鐘出爐。

熔岩蛋糕出爐前，在平坦工作檯上鋪上一張防沾烤紙備用。

出爐後約靜置約2分鐘讓蛋糕體大致冷卻定型，然後隨即倒扣烤模在烘培紙上放涼。(等待冷卻時間過長，蛋糕表面會開始出現塌陷與裂紋)

等待冷卻約莫30分鐘，此時蛋糕體外型已經定型，反轉後再以脫模刀在烤模壁小心刮上一圈即可輕鬆脫摸。如非立即食用，脫模時強烈建議倒扣在小片防沾烤紙上，倒扣後即呈現底寬高窄的火山模樣。

最佳享用方式是讓涼透或冰涼的「熔岩巧克力蛋糕」，以強微波加熱約15秒，撒上糖粉後迅速出餐上桌，這樣品嚐者才能感受到溫熱巧克力軟心的美感。

這份甜點相當適合冷凍儲存，只需將將「熔岩巧克力蛋糕」放在烤紙上以夾鏈袋密封，及可宜放置冷凍儲存，出餐時將蛋糕放在盛盤上。冷過後的蛋糕需以強微波加熱約50秒、完成裝飾後即可上桌。

參考資訊：

出爐時中心麵糊溫度為78~82度間，雖已高過雞蛋殺菌溫度，但仍未達美國疾管局建議，雞蛋與其它食材混合時，須讓整體溫度達到攝氏71度、並持續加熱至少15分鐘以上的有效殺菌效果建議。因此如要製作此配方，請務必選用新鮮、健康雞蛋，或只能將忽略流心，將它烘烤至凝固全熟 (約烤到15~18分鐘)。