今年以來小龍蝦價格因為市場供貨量集中上市造成下降，雖然價格已經完全親民化，但但外面餐館去吃小龍蝦發現還是不便宜，其原因主要有一下幾點。

首先大排檔燒烤攤的加工成本沒有因為小龍蝦價格下降而降低。隨著今年的CPI指數持續上漲，大排檔燒烤攤的房租費用持續上漲，按照我們這裡的資料可以看出來去年的一個30平方外加露天經營面積差不多需要15萬萬元，而今年的房租費用需要18萬元了，而房租是做餐飲這塊成本最高的，加之人工成本、水電費用增加，每年的餐飲成本也是響應提高的，所以不能因為上游小龍蝦價格下降就讓餐館的小龍蝦價格降價，畢竟只有增加小龍蝦這塊的利潤才能實現盈利。

還有就是小龍蝦這塊價格長年都是很高的，以前一箇中份小龍蝦價格是128元，大份的價格是158元，如果因為上有價格下降就降價售價，那麼後面因為市場供貨量不足導致價格上漲的話，對於小龍蝦主題餐飲要想漲價是困難的，大幅度漲價會導致客戶流失的。

再次因為去年小龍蝦主題夏天火爆導致一些其他主題餐飲也加入小龍蝦餐飲這塊，導致市場競爭激烈。但今年因為小龍蝦價格持續降價造成一些餐館退出經營小龍蝦餐飲這塊，導致小龍蝦主題餐飲越來越少，現在想吃到正宗的小龍蝦越來越少，從市場小範圍來說需求要大於供求，這也是導致目前小龍蝦餐飲價格沒有下降的一個重要原因。

以上是我認為目前導致餐飲小龍蝦售價價格沒有下降的原因

你好，感謝系統推薦，我是老漁蝦說。

這個問題，我也思考很久，本人從事小龍蝦最基層，龍蝦養殖今年養殖客戶居多。

一，基層開挖面積過多，據瞭解，目前已經開挖2000萬畝，龍蝦產出居多，這時就會被收購商壓低價格，養殖戶又苦於沒有基礎，沒有新的渠道運輸，這種情況下，我們養殖終端也是苦。

二，龍蝦生意的火爆必然導致龍蝦的執行成本增加，據瞭解其實龍蝦餐飲其實利潤相對不夠，這種情況下。

透過分析這裡應該就是中間商賺了差價。

小龍蝦的生長需要適宜的溫度，氣候好更高產，而產量供過於求時，價格是會下降的；前段時間，小龍蝦上市還沒有那麼多，個頭比較大的小龍蝦在一些城市的售價是每斤七八十元左右，好貴，很多人直呼“吃不起”，而近期市場小龍蝦的價格卻下降了很多，價格更親民化，十幾二十多塊錢一斤，不少家庭買來自己煮著吃，那為什麼平時我們去外面餐館、夜宵攤吃的小龍蝦價格還這麼貴？

一、餐飲店面租金、人工等成本貴

平時我們去外面吃東西，那些店面都是固定的，人家要交租金，此外請的廚師、服務員等員工要支付工資，還有水電等等也是一筆支出；而且你去餐飲店吃東西，吃到的小龍蝦是烹飪加工好的，不用你自己煮，這加工費、時間成本總得算進去的吧。

若是小龍蝦售價也像批發市場上的售價一樣，人們虧本賣了，拿什麼錢來給員工發工資、支付場地租金呢，所以就算市面上小龍蝦價格下降了，但餐飲店賣的小龍蝦價格高，也是不奇怪了。

二、現在是吃小龍蝦旺季

畢竟是消費旺季，就餐吃小龍蝦的人多，而且人家專門做小龍蝦的餐飲店做的又好吃，價格貴也是不奇怪了。

三、工作忙，很多人選擇在外面就餐

小龍蝦好賣，養殖面積在增加，產量也跟著增加，這樣一來，入夏後天氣好，小龍蝦同時大批次上市的時候供過於求，市面上的小龍蝦價格降低下來了，若是覺得餐飲店賣得貴，可以到市面上買回來自己煮的哦；自己煮得花時間清洗、煮、還要收拾碗筷，而且做出來的小夥伴味道不一定比餐飲店專業廚師做得好吃。

現在的人們平時忙於上班，下班都比較累了，沒多少人願意花那時間去煮東西，很多都是在外面吃了，雖然價格貴些，但相對於自己還要去菜市場買小龍蝦，回去還要清洗、煮、吃了還要收拾蝦殼垃圾，太花時間了又麻煩，不如在外面餐飲店吃得划算，而且一般都是跟同事/朋友一起吃的，有氛圍、更熱鬧。

我就簡單地說一句：菜價定了，漲價的時候客人補錢了嗎？沒補，那商家在材料成本下降的時候拼什麼不可以多賺點？除非你那邊的小龍蝦價格上寫的是 “按市價”

第一點：餐館的加工成本，並沒有因為小龍蝦的價格下降而降低。租金的逐年上漲，人工成本的增加，水電的成本增加，這都使得小龍蝦的加工成本增加，而小龍蝦的價格下降，基本可以均衡這些增幅，所以餐館的價格和去年一樣，每年的物價上漲，其實變相的也是降低了一些價格，畢竟他沒漲嘛。

第三點：餐飲業的競爭壓力增大。小龍蝦的火爆引發大量的小龍蝦館開業，，這就引起了消費者的更多選擇，這就造成了供大於求的局面，而一個餐館需要維持它的收入是必須維持的，龍蝦店的增加變相減少了客源，這也是導致餐館不減價的原因。

總之，餐飲行業價格不能與市場的價格行情相比的，在餐飲業有很多的成本會有浮動，而材料成本只是其一。