油潑面，傳統特色麵食之一，起源於周代。以陝西油潑面、山西油潑面最為著名。作為山西人，我要公正說一句，雖然山西面食種類最多最全最豐富，但是油潑面還是陝西最正宗。山西面食說材料形狀，陝西面食重在澆頭。

有山西面食研究者統計，山西的麵食種類多達1800多種，透過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來做麵食。

山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（擀麵）、剔尖、擦尖、抿尖、削麵、撅片等等，面怎麼做出來的，就叫什麼面。

澆上西紅柿叫削麵，澆上紅燒肉也叫削麵，澆上大燴菜還叫削麵，就是澆上海參魚翅鮑魚，它還叫削麵；煮了叫削麵，炒了叫削麵，隨你怎麼折騰，它還叫削麵。

一大碗麵，再配上一大勺澆頭，陝西的麵食，就跟三秦大地的人一樣粗獷。一大口又香又油的面下去，就問你美不美？！

看到這裡，你應該發現了，兩個省份的人，給面起名字的習慣是不同的。如果你去到當地，怎麼透過名字，判斷出你能吃到的東西呢？

在陝西，多用澆頭和特色來命名，你看到名字，就會知道，除了面，你還能吃到什麼。

比如臊子面，你會吃到酸湯味的臊子；油潑面，重在油香四溢的澆頭。

還有你判斷不出來的，比如有名的biangbiang面，其實就是一寸多寬的褲帶面，配上西紅柿雞蛋的臊子、肉塊、青菜，再澆上一勺熱油。這樣一碗正經的面，竟然用了做面時biangbiang的聲音來命名。

下面我們具體說說油潑面，油潑面是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑面雖然做法很簡單，用料也很少，但卻是色香味俱全的哦。以前跟朋友一起外出旅行的時候，除了武漢的熱乾麵，重慶小面，擔擔麵，蘭州拉麵，最喜歡吃的就是油潑面了。特別是看到師傅將油淋在調料上的那個瞬間，呲溜呲溜的響聲，看到口水忍不住要流出來了。小蔥，大蒜，辣椒粉，這幾種調料融合在一起調製。再加上面皮的嫩滑爽口，滾燙的油淋澆在調料上頓時熱油沸騰，香飄十里。這香味簡直太濃郁了。簡直是美食界一道亮麗的風景線哦。現在我們就來看看家常油潑面的正宗配方。

【製作方法】

第一步：準備準備麵粉，水，鹽，蒜末，蔥花，香菜，油，辣椒麵，備用

第二步：將麵粉放入碗中，加入適量鹽，倒入適量水，攪拌

第三步：和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，反覆3次

第四步：把柔和的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜，湯發30分鐘

第五步：準備好蒜末。蔥花，香菜

第六步：把醒好的麵糰放在面板上，擀成麵皮

第七步：把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，切條

第八步：麵條抖散

第九步：加熱油鍋，倒入適量油，小火

第十步：鍋中倒入開水，水開下入麵條，2分鐘

第十一步：麵條上撒上蒜末，蔥花，辣椒麵

第十二步：把油燒熱，澆在調料上，接著倒入六月鮮醬油，醋，攪拌均勻，蔥花，香菜點綴，開吃。

喜歡吃麵食的朋友們有福啦，其實面還有很多種做法哦，例如《油潑菠菜面》《油潑豆芽棍棍面》《油潑刀削麵》《油潑褲帶面》，操作方法都很簡單哦，步驟與上面大同小異，小夥伴們快點去試試咯。

西安西安人的城牆下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃油潑。”油潑面對於西安人來說，才是真的頓頓都少不了的美味。

油潑辣子，也叫做油辣子，使用秦椒碾成的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用醋一激，油潑辣子就做好了。

不管是吃麵還是吃餃子，來上一勺，香味迎面而來，這是真正屬於我們陝西的味道。

油潑面是陝西傳統特色麵食之一，起源於周代，以咸陽油潑面最為著名。是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，後將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和辣椒麵一起平鋪在面上，然後用滾燙的菜油澆上去，頓時熱油沸騰，隨後加入適量的醬油、香醋一拌，就是一碗香味撲鼻的油潑面。

油潑面我也喜歡吃

油潑面區別有面的區別

1.說起油潑面當屬西安，西安油潑面是真好吃

西安油潑面最多的就是褲帶面，biang biang 面，臊子面，我感覺前兩種區別不大。

面勁道，長，油潑面做出來那叫一個勁道，香，看白鹿原裡邊，那吃麵的鏡頭真叫一個香，可以找陝麵館。

2.第二種是山西油潑刀削麵，面主要以刀削為主，刀削麵手工做出來的勁道，機器做出來的，不勁道，所以吃出來是有區別的。

油潑面配上幾瓣大蒜，配上原湯，吃著真叫一個香