人們所說的辣味實際上並不是味蕾的感覺，味蕾是感覺不到辣味的。所謂的辣是對味蕾以及面板粘膜的物理刺激所產生的感覺。 吃了辣的東西之後再喝熱水，就相當於再一次的刺激已經受傷的味蕾或面板粘膜。就像手指受傷之後再用熱水衝一下也會很疼一樣。所以吃了辣的東西之後喝熱水會更辣。 但是過了一會，機體細胞自動修復粘膜，就不會感覺很辣了. 這時可以喝點牛奶,因為它是一種洗辣劑，酸奶也好. .

牛奶最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，其實真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白，因為牛奶中的酪蛋白可以很快的和辣椒素結合，來幫助你減輕辣

其實最有效解辣的還是熱水，但是熱水又怕燙，而且還不爽，所以呢，你就可以去檸檬水裡加點冰，再放一小勺糖，完美，真的特別好喝，也解辣，我試過

在吃麻辣時搭配的飲料是汽水和啤酒、烏龍茶和酸梅汁，理由各有不同。

先喝優酪乳墊底

麻辣鍋刺激過癮，但是隻怕吃完隔天上廁所時，所以，在吃麻辣鍋之前，先喝杯牛奶或優酪乳墊墊底。因為優酪乳可以舒緩太過麻辣所引起的腸胃不適，在腸胃形成保護膜，更可鎮定口舌間的麻辣，制辣效果很理想，即使盡情大啖麻辣，也不怕太過刺激腸胃，輕鬆改善麻辣鍋症候群。

解辣飲料面面觀

其實，嗜辣族可能都有私房的解辣方式，有人沾料的醋要多些，有人要含顆糖果，有人要喝冰牛奶，有人覺得喝豆漿比較有效。

一般來說，多數人選擇喝汽水，因為能夠快速幫助消化，（千萬不要喝可樂喔），

也能解辣，又符合年輕人口味，所以很受歡迎。酸梅汁其實未如一般人認為有降火功能，但是酸味有些中和作用，在店家的強力熱銷下，儼然成為火鍋的熱門好搭檔。倒是清熱去火的烏龍茶或仙渣烏梅茶，頗有幫助，因為茶裡面有些成分對消除油膩很有幫助，也可以促進消化。

乳酸益菌整腸胃助消化

至於應付麻辣大餐後的腹瀉危機，優酪乳確實有不錯的幫助。

優酪乳有乳酸菌，其主要功能就是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收，同時，當乳酸菌把牛奶變酸之後，也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。其次，乳酸菌能增加腸胃道中的使有益菌，並且抑制有害菌的生長，減少毒素產生，進而強化腸胃道機能。只是，要是「活性」乳酸菌才確實有健胃整腸的作用。

所以，現在大家都知道要買含有「活菌」的優酪乳，而且乳酸菌要能耐胃酸，透過胃酸膽鹽，活在腸道中，才能真正有發揮作用。

所以，在大啖麻辣鍋後，千萬記得要有活菌的優酪乳，就可以不怕小小麻辣刺激，可以直達腸道，增生大量益菌，有效酸化腸腔、抑制腐敗菌生長，進而調理迎接麻辣火鍋大軍的忙碌腸胃。

總括來說，飲食流程的前、中、後期，只要整頓好止辣配備，並作好健康預防，從今以後，就安心將香辣美味交給舌頭品嚐吧！

1、全脂牛奶

其實最解辣的是全脂牛奶，大家有沒有很意外，全脂牛奶還有糖分，可以起到較好的解辣效果，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪，對剛入口的辣椒素或許也還有點用。進一步對不同的牛奶進行比較發現：不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些，就像冰水那樣。

2、蘋果醋

人類生產、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以後歐洲各國結合各自的物產和飲食習慣生產出不同品種的果醋，各種型別的果醋產品已是層出不窮。大家平時吃火鍋時，火鍋店的飲料區域往往會有蘋果醋的身影，雖然很少人去喝它，但是它對女人還有很好的美容養顏作用哦，一邊吃火鍋，再喝點蘋果醋，可以緩解食物帶給你的油膩感，還能消除一些辣味，非常適合冬天吃火鍋的時候解辣。

3、果汁

果汁酸酸甜甜的，很多人都非常喜歡喝，其實果汁中的含糖量是非常高的，一般我們吃辣椒太辣的時候，可以嘗試喝果汁，果汁的解辣效果也是非常好的，尤其是很多女生都很喜歡喝果汁，用果汁解辣也是非常好的一種選擇，果汁裡面有一種甜味，能夠和辣發生中和，從而不會覺得那麼辣。果汁的口感，酸甜，多喝點就不會覺得非常辣了

4、礦泉水

其實礦泉水真的不是很解辣，當你的嘴中非常的火辣，彷彿都可以辣的吐火了，但是，喝礦泉水並不會讓你的嘴中的火辣燒灼感減輕，反而會讓你感到嘴中的辣味更加的清晰、更辣了。其實這主要是因為辣椒中的辣椒素或者其他的刺激物質，都是一種疏水性的非極性分子，根本就不溶於水，所以，喝完之後，只能減輕辣的灼燒感，喝完之後仍然感覺還是辣得不行，所以礦泉水並不能解辣。