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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 美食小夫子
為了您的安全建議八爪魚紅燒肉
秦皇島北戴河絕美海鮮菜餚----------之八爪魚燒紅燒肉重發
今天向親愛的朋友介紹的是秦皇島本地人的最愛,超級下飯,超級下啤酒的八爪魚燒紅燒肉。
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八爪魚
親們千萬不要把它理解成兩道菜,這是一道佳餚。集海鮮之鮮,五花肉之香,天然醬汁醇厚於一餚之大成。首先選料要選小八爪魚,小八爪魚是又鮮又嫩,燒熟後口感Q彈好嚼絕不塞牙。
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八爪魚
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八爪魚
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八爪魚
而且要選小船打撈地八爪魚,為什麼呢?哈哈哈!小船出一次海只有小半天就上岸,幾個小時海鮮就下鍋。而且小船還走不遠只能在秦皇島、北戴河附近打撈,頂級吃貨都知道這片海域出產的海鮮是又鮮又甜,沒的比了。
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八爪魚
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八爪魚
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八爪魚
下面小子我詳細說明這道菜製作方法。 一 兩根手指夾住八爪魚的肚口,這樣沙子就無法進入魚肚了。魚肚朝手背,八爪朝手心,將八爪放在水中輕輕地揉搓,八爪裡的泥沙就清理乾乾淨淨。再將八爪中心的喙嘴擠出。
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八爪魚
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八爪魚
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八爪魚
二 五花肉切2釐米小塊,不要切大了,不然魚熟肉不熟。五花肉量要控制在八爪魚的百分之30以下,多了壓制魚鮮,少了無肉香。 三 調料有鹽、白糖 、生抽、 黃酒 、八角幾瓣 、花椒10粒 、薑片(控制在八爪魚和肉的百分之4左右)。
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八爪魚紅燒肉
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八爪魚紅燒肉
四 紅燒 :1鍋內放底油煎炒五花肉,一定要把五花肉煎透煎出油,2下薑片 八角 花椒同時下八爪魚(2.5斤)大火翻炒,一定要將八爪魚炒硬炒透,八爪魚遇熱蛋白質要迅速凝結,才能保住水分保住鮮味。
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八爪魚紅燒肉
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八爪魚紅燒肉
3下調料 ,八爪魚炒硬後下黃酒100克,白糖2克(不能多啊,主要是配合黃酒的香氣,多了就壓制魚鮮了),生抽150克,開水800克(一定是開水否則肉硬魚腥)大火燒製5分鐘,轉小火15分鐘。4這時五花肉膠質已經散發在湯汁裡,形成粘稠的醬汁。嘗味 醬 汁的鹹淡,加入適當的鹽(記住一定不能先加鹽)5 大火收汁,使醬汁進一步濃稠,在下150克韭菜段,就出鍋了。
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八爪魚紅燒肉
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八爪魚紅燒肉
五 本菜絕對不可加味精,八帶魚天然的鮮味能說明一切。
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八爪魚
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八爪魚
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八爪魚紅燒肉
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3 # 奈何千尋
1、準備食材、新鮮八爪魚、洋蔥、彩椒、
2、輔料、大蒜、幹蔥頭、生薑、
3、調料、燒汁、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、生粉水、香油、
4、將以上調料倒入碗裡攪拌均勻調成一碗碼鬥欠即可
5、大蒜切片,幹蔥頭切絲、生薑切粒,洋蔥切絲,彩椒切片
6、用水清洗八爪魚,把八爪魚的眼睛,牙齒,內臟等全部摳掉,清洗乾淨八爪魚的墨汁,這個清洗過程相對久一些
7、將清洗好的八爪魚切段備用
8、冷水下鍋給黃酒將八爪魚過水撈出控幹水分
9、起鍋燒油,油溫五成熱,下八爪魚炸至10秒後撈出
10、鍋內留少許油,煸香姜粒、蒜片、幹蔥頭下彩椒、洋蔥絲炒至斷生,倒入八爪魚快速翻炒均勻,然後倒入調好的碼鬥欠快速翻炒撒上炒熟的白芝麻,最後給尾油增加菜品亮度出鍋裝盤美味即成!
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看到八爪魚我就會想到星爺拍的電影《美人魚》中,小豬扮演的八爪魚,哈哈,只能說這個電影留給我們的印象太深了。好了,言歸正傳,八爪魚放上辣椒爆出出來味道特備好,特別適合喜歡吃辣的朋友 爆炒八爪魚
1.八爪魚去內臟 洗淨
2.入開水中焯30秒
3.蒜切片 薑切片 洋蔥切絲 紅辣椒2個
4.八爪魚焯好後改刀 從中間切幾刀改成小塊
5.下入蒜 姜爆鍋
6.下入洋蔥絲翻炒
7.洋蔥炒出香味後入八爪魚 紅椒翻炒
8.下入調料 鹽 醬油 五香粉炒2-3分中出鍋
小貼士
八爪魚焯的時間要短;
炒八爪魚時間過長會硬