。戚風出爐之後要馬上倒扣，完全冷卻之後再脫模。倒扣的工具有這麼兩種，一種是酒瓶直接插入中空模。（現在也有這種專用的，可以把模具架上。2. 戚風的模具選擇選中空活底陽極模比較方便，也不要想在烤的時候墊紙什麼的了，會造成戚風沒法爬升。日本有些品牌的同樣形狀的模具爬升和脫模效果比較好，具體的原理不清楚，感興趣的話可以搜搜看3. 徒手脫模或者用刮刀脫模都沒問題的，手法正確的我覺得效果都很好。看自己習慣，不瞭解手法的可以網上搜搜影片

一定要完全涼透了再脫模喲，這點非常重要。

分享一個戚風蛋糕製作和脫模的影片，裡面講解很詳細，展示了脫模手法，一看便會

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戚風脫模步驟主要是一下幾步：

1.烤箱取出蛋糕後離桌面3cm左右的高度摔一下，震出裡面的熱氣

2.摔完後，馬上倒扣在晾架上，靜置徹底晾涼

3.晾涼後翻轉模具，蛋糕面朝上，用手輕輕按壓蛋糕邊緣使蛋糕離模（成功的戚風是有彈性的，按壓後會回彈），模具底部推出蛋糕。

4.模具墊片同樣用輕輕按壓蛋糕邊緣的方式使蛋糕離模即可。

PS：如果用的是中空模具，大概操作和上面所說一樣。但如果是新手處理中空模脫模，粘住煙筒位置的蛋糕脫模可以用脫模刀沿著邊緣劃一圈輔助脫模。

戚風蛋糕怎麼脫模？

戚風可能是烘焙初學者做蛋糕，最開始接觸的一款入門蛋糕吧！除了在製作中要注意不少細節，就算戚風順利烤完，出爐之後也有不少細節需要注意哦。其中脫模方法就是非常重要的一個環節，如果做的不好，有可能就會前功盡棄。

咱們先來看看戚風的模具有哪些。不同的模具，脫模的方式是不一樣的。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

普通活底圓模：

中空圓模：

還有一種模具就是矽膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

烤出來長這樣：

說完了各種模具，那烤完取出之後如何脫模呢？先別急，不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行“摔模”這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮溼，從而塌陷。

1、普通圓模的脫模

震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。

2、煙囪模的脫模

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。

3、矽膠模具

如果矽膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鐘，不用等它完全冷卻，用手捏捏矽膠模，蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水衝一衝就乾淨了。

1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。

1. 戚風脫模的時間：

戚風出爐之後要馬上倒扣，完全冷卻之後再脫模。倒扣的工具有這麼兩種，一種是酒瓶直接插入中空模。

現在也有這種專用的，可以把模具架上。

2. 戚風的模具選擇

選中空活底陽極模比較方便，也不要想在烤的時候墊紙什麼的了，會造成戚風沒法爬升。

日本有些品牌的同樣形狀的模具爬升和脫模效果比較好，具體的原理不清楚，感興趣的話可以搜搜看。原文可以參考玩7瘋（16）Annie模試用 我自己沒買過，所以也不保證效果

3. 徒手脫模或者用刮刀脫模都沒問題的，手法正確的我覺得效果都很好。看自己習慣，不瞭解手法的可以網上搜搜影片