1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外滷完後要及時撈出，不要長時間泡 。

2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切 。

3 切時刀要快，據切。

因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“滷牛肉”製作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、 牛肉、滷料放入鍋中同煮；

3、 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；

4、加入冰糖後，再煮1～2小時；

5、撈出牛肉，冷卻後再切片；

6. 濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥