當然中國幅員遼闊，每個地方都留下了很好的荼道文化，比如雲南的普洱，浙江福建一帶的鐵觀音，還有像陝西紫陽著名的健身強體富硒茶，……等等數不勝數。每種茶都有很好的地域特色各有側重，當然泡茶也有很多講究，一般先用溫水沖洗茶葉，其次再用90度的水徐徐衝之，製作一定要細心節奏緩慢為宜，其次泡茶用水也大有講究，清晨以清泉水泡茶為上。茶是一種真正純天然健康保健飲品，從現代醫學研究發現，長期健康飲茶具有祛病強身之功效，能須防多種癌症的發生，希望我們珍惜大自然賜與人類這些美好的產物，我們能做的就是保護好我們珍貴的茶文化和品牌。

水溫對茶的滋味有著重要的影響，水溫低了，茶的味道沒有泡出來，水溫高了，茶葉所包含的異味也就出來了。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定：

高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開後冷卻到水溫80-85度為宜，如果急著泡茶，可以先把水倒入乾淨的公道杯中冷卻，之後到了一定的溫度就可以沖泡。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。

紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水，泡烏龍茶、普洱茶，須用100度開水沖泡。

但是茶除了用沸水沖泡之外，還有能冷水或者溫水沖泡，這也是我們常聽的冷泡茶

冷泡茶所沖泡出的滋味跟香氣跟沸水所沖泡的有所不同，需要浸泡較長的時候才能出滋味，但是滋味跟香氣不比沸水沖泡的差，而且冷泡法沖泡出來的茶，滋味不會過於苦澀，適合輕口味的人飲用

泡茶的水溫和時長，是泡一杯好茶的重要因素。這與茶葉揉捻程度、外形緊實程度，茶葉的細碎程度、萎凋程度，茶葉的老嫩程度、新茶與陳茶，等等 ，都有關係。說起來是一言難盡的話題。大致來說，需要注意如下：

古代，陸羽對泡茶用水的要求是“三沸”，這跟唐代飲茶主流的煎茶法有關係。第一沸時，放入鹽巴；第二沸時，放入茶末；第三沸時，把攤涼的沸水倒入，“止沸”，然後就可以飲用了。

現代的茶葉發展已經到了千姿百態、多種多樣的地步，泡茶用水已經不好用一個絕對統一的溫度來衡量了。但是，從衛生角度考慮，除非確保潔淨的礦泉水或者純淨水等，其他用水，都應燒開煮沸到100°。不過，不要久煮，久沸，以免水質過老，含氧量不足。

水煮開後，可根據實際需要，作攤涼處理；攤涼到適當溫度後，用保溫罩罩住保溫，以免第二泡時溫度過低而又要重煮升溫。

總體來說，茶青越嫩，芽茶越多，水溫就應該越低，甚至可以低到80°。而鮮葉越粗老，則水溫越高。六大基本茶類中：

綠茶的葉子相對嫩綠，適合用90°左右的水溫沖泡；而明前茶以芽和嫩葉為主，可以用80—85°左右的水沖泡。如果味道要濃厚一些，可以浸泡長一些。

黃茶和綠茶類似，黃芽茶溫度低一些，黃小茶和黃大茶溫度可高一些。

紅茶適合用95°的高溫沖泡，以激發茶葉的香氣和濃烈的口感；金駿眉紅茶是芽茶，需要降低一些，在90°左右沖泡即可。

烏龍茶和黑茶都需要高溫沖泡，95°甚至100°。烏龍茶採製的茶葉比較成熟，而黑茶，除了少數是嫩葉製成，大部分是粗老葉子，需要用高溫清洗、潤茶並激發茶葉。

白茶是高萎凋、不揉捻的，總體需要高溫沖泡，但不同種類又有不同要求：白毫銀針全部用芽頭製成，白毫滿披，非常嬌嫩，適合用90°左右的水溫沖泡。白牡丹是一芽一葉或二葉製成，可以提升到95°左右。傳統的貢眉，其實是用白牡丹的製法制菜茶，所以也跟白牡丹一樣。壽眉就比較粗老，和黑茶一樣，宜用95°以上甚至100°的沸水沖泡。如果是老白茶，則需要高溫蒸煮，方能激發出茶葉的濃度和厚度，茶葉的香氣和醇厚的口感。

水溫高與低，是一個挺難選擇的矛盾體。因為水溫越高，茶葉中的活性成分溶出就越充分，茶湯的濃度和厚度就會高揚。但是，高水溫一方面可能會導致茶葉的鮮爽度有所減少，對於嫩葉來說，容易讓茶湯黃暗悶苦。同時，茶葉裡的一些營養物質，會被破壞，如維生素C，多糖類物質等。

不過，依據茶葉的特性來沖泡，能夠從最大程度平衡這種利弊，並在長期適量飲茶中受益。

有些比較嫩的茶，高溫衝的話，會破壞茶的營養物質和口感，也有人說“好茶不怕開水湯”，這種說法的人忽略一個東西，一款茶放在我們面前，我們的目的是把茶儘量泡的好喝，所以我們才強調水，水溫，茶具，坐杯時間等細節問題。