牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。 牛鞭作為一種珍貴進補之食，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所也是炙手可熱的一道美食。

中國自古以來，“吃什麼補什麼”的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同，不認可牛鞭與壯陽有任何關係，而華人普遍認為動物器官和性功能有直接關係，吃鞭幾乎等於壯陽，西方壯陽主要靠藥物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早洩，補腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜餚。

牛鞭湯

配料： 牛鞭1根 、 小靈芝兩顆、黨參2根、紅棗8個、黑棗4個、當歸2片、巴戟3根、山藥1片、枸杞適量、料酒適量、薑片適量、花椒適量、鹽適量、牛寶一對

烹飪步驟：

1.準備牛鞭，剪成兩截，牛寶清洗乾淨

2.大火燒開水，放薑片，花椒，料酒，放入牛鞭牛寶煮20分鐘

3.撈起來過冷水清洗乾淨，牛寶撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小節

4.準備一個小毛夾，從牛鞭尿道管穿入，用力轉動並向前推，把管膜推出來去掉

5.清理乾淨所有的牛鞭後，重複步聚2

6.準備藥材，清洗乾淨用水浸泡

7.把鍋裡的牛鞭牛寶撈起來過涼水清洗

8.起油鍋，炸薑片至金黃

9.加入牛鞭牛寶翻炒

10.炒幹水分後，加入料酒繼續翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽

11.加入泡過的藥材翻炒片刻

12.加入適量的水，與材料持平面，稍煮10分鐘

13.準備一個砂鍋，把材料都倒入去

14.加滿水，大火燒開後轉小火燉4小時，一鍋牛鞭湯就成了

烹飪小貼士： 燉煮的過程過長，需要加多水，如果中途發現湯汁收得過急，可以適當加放開水，忌放冷水

紅燒牛鞭

材料 用料牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿(或叉燒)末25克，陳皮絲15克，高湯300克，薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。

做法 1、把牛鞭刮洗乾淨。

2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。

3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成厚片。

4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。

西紅柿牛鞭湯聽說過嗎？？

家庭做法奉上：首先蔥切段，薑切片，西紅柿切十字刀和牛鞭焯水，也可以單獨弄，圖省事就這樣快點兒而已，放涼後西紅柿去皮切塊。

鍋底放油，生薑，小蔥，把焯水的牛鞭還有番茄翻炒一下，然後加水，加胡椒粉，鹽巴等調料

大火煮20分鐘然後倒入高壓鍋20分鐘或者煲湯鍋40分鐘，倒出來西紅柿牛鞭湯就好了

個人意見家庭簡單版

個人感覺還是燉湯好點，一個菜怎麼做好吃，前提要自己喜歡吃，俗話說得好：一菜百味，適者為尊！下面分享一下我的做法！

牛鞭湯的做法：僅供參考

1.將牛鞭洗淨，順尿道對剖開洗淨，入開水中氽後，漂入冷水中，撕去浮皮，尿道筋膜，再放入開水中氽一次。取筒骨三四個焯水撈出備用。

2.洗淨的牛鞭切成四釐米左右的段，然後每段在多切幾刀不切段（更美觀及易熟）

3.取砂鍋置旺火上，加足量的清水，下牛鞭，筒骨，燒開撇去浮末。依次放入姜塊和花椒，紹酒，枸杞，紅棗，黨參，杜仲，玉竹，當歸（都適量即可，不可太多）小火慢燉兩小時左右。

4.出鍋前放入鹽，味精調味即可！

牛鞭具有溫腎壯陽的作用。含有豐富的氨基酸，脂肪酸等，臨床上的做法也是多種多樣的。牛鞭，牛骨湯，枸杞，肉蓯蓉，母雞，放在一起進行烹調，能夠增強其溫腎壯陽的功效，也能夠緩解精血不足所引起的頭暈，乏力，耳鳴，健忘等。淮山杞子燉牛鞭，用淮山藥，枸杞子，牛鞭，生薑，清水，加適量調料，放在一起烹調，具有健脾補肺，益氣養陰，補脾肺腎的功效，一般人群均可食用。牛鞭，雞，腎，生薑，枸杞子，胡椒調味品，放在一起燉湯50分鐘，可以治療腎虛，陽痿，遺精，耳鳴以及腰膝痠軟者。所以說，看你自己喜歡，怎麼做都很補。