1.豬耳朵清洗乾淨放入鍋中加入清水燒開煮幾分鐘，然後撈起在用清水沖洗去掉浮沫。

2.鍋清洗乾淨，重新加入清水倒入適量滷水汁（超市有賣）將豬耳朵放入大火燒開轉中小火慢慢滷一個小時至入味，待豬耳朵熟時在用大火翻炒收汁；

3.將滷好的豬耳朵放涼切片放入器皿中；

4.用蔥花，蒜蓉，香菜，香油，熟白芝麻，辣椒油，香醋，白糖，雞精與豬耳朵一起攪拌均勻一盤涼拌豬耳朵就成功了。

還可以撒些油炸花生米一起攪拌更好吃。此菜用來下酒味道極好。

看自己的口味如何，要是喜歡辣的，辣椒醬可以多放一點，蒜泥，辣椒油放一點拌勻就好，鹽吧味精雞精少量，最好香油少量就好

第一步：在鍋中倒入適量水，放入洗乾淨的豬耳朵，倒入少許料酒，幾塊薑片，用大火煮，大約煮10分鐘左右把豬耳朵撈出洗乾淨。

第二步：鍋內再次倒入適量水，再次放入豬耳朵，加入少許老抽、冰糖、花椒、香葉、八角、冰糖、花椒、薑片和大蔥段，攪拌均勻後蓋上鍋蓋。中火煮25分鐘左右（可以用筷子插入豬耳朵，能插透即可）。

第三步：撈出放涼後切成絲。

第四步：在切好的豬耳朵里加入紅油辣椒、蒜末、些許鹽、香油、醬油、香醋，再撒上一些蔥花，攪拌均勻即可。（放入冰箱冷藏一段時間味道更好）

涼拌豬耳絲簡單製作方法

豬耳朵5幹克；

調料：

黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

製作方法：

（1）調製滷湯：

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

（2）醃製：

將豬耳朵用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時即可。清洗乾淨後用水即可滷製。

（3）出水：

將豬耳朵在沸水鍋中加蔥、姜煮5分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜時間過久，以防鮮香味流失。

（4）滷製：

再將出過水的豬耳朵放入滷湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出即成。

最後將滷好的豬耳朵切成豬耳絲，放入適合自己口味兒的調料（蔥，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）調製拌勻即可。

紅油豬耳朵是我們家鄉冷盤攤上常見的冷盤，吃起來脆脆的，麻辣鮮香，非常爽口，做法如下：

準備材料：豬耳朵、大紅椒絲、大蔥絲，蒜末，薑片，熬製好的紅油，生抽，雞精、味精，白芝麻，白糖，香菜，鹽，雞精、味精、花椒粉，藤椒油、醋，料酒。

1:先將豬耳朵把毛處理乾淨，放入鍋中加入料酒，薑片，大蔥，煮熟.

2:將豬耳朵撈出晾涼，切成薄片（薄一點方便入味）備用.

3:把蔥絲，大紅椒絲放入盤中，再放上切好的豬耳朵片，依次放入紅油（多一些，顏色好看）蒜末，生抽，白糖、芝麻，醋，雞精，味精，藤椒油，鹽，花椒粉攪拌均勻.

4:最後在拌好的豬耳朵上撒上幾根香菜作為點綴，這道菜就完成了.

我做冷盤也有8年了！記得剛學廚那會！剛進廚房就在後面搞粗加工，生牛肉，生豬朵，豬心，豬肝，豬頭肉，羊肉等等！

簡單的說，豬耳清洗乾淨後，冷水下鍋煮去血水，然後放滷水中滷熟撈出刷油放涼備用！

開始拌豬耳，準備一根大蔥和兩根香菜。大蔥切成絲，香菜切成段。把豬耳也切成絲，準備幾顆大蒜拍成蒜末。然後把豬耳朵和香菜，大蔥放入盆中加蒜泥，加少許味精，香醋味極鮮，花椒油，和自制紅油拌勻即可！一道簡單的金蔥耳絲就製作成了。這裡說明一下，因為豬耳朵是滷熟的，鹽味夠了，不用再加鹽。