(1)如果是這樣的話,那你煮湯最好,什麼都不要放什麼作料,只要姜.和蔥再要一點蒜.鹽這些就可以了,記住除了以上這些什麼都不要放了,其他象醬油.辣椒等等

(2)夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，中國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多

魚戲珠

用料：全州禾花烏鯉魚12條，薑絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。

烹製方法：燉

製作步驟：

1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。

2、 去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。

3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。

花魚怎麼做好吃？

1、醋烹黃花魚

主料：黃花魚1條（400克左右）

調料：花生油1公斤（約耗70克），蔥薑蒜末共8克、醋40克、醬油20克、溼澱粉20克、料酒50克、精鹽2克。

做法：（1）將魚鱗除淨，在魚肛門處橫拉一小口，用筷子從口部兩鰓插入腹部擰出內臟，並沖洗乾淨。將魚兩面每隔2釐米剞大翻刀（不要剞斷）。用少許料酒、精鹽、醬油灑在魚身上，再塗上一層薄薄的澱粉糊。

（2）炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色（要炸透）外焦時，將油潷出。炒鍋內留底油旺火燒熱，放蔥薑蒜末稍炸，即烹入醋、料酒、醬油，顛翻即成。

特點：外焦肉嫩，風味獨特，佐酒之佳品。

2、紅燒魚

主料：禾花魚2條（重800克）。

配料：肥瘦豬肉50克，筍20克。

調料：花生油1公斤（約耗80克）、醬油40克、白糖20克、料酒10克、味精2克、蔥薑蒜共10克、清湯400克、豬油30克、香油10克、八角2克、溼澱粉30克。

做法：（1）把魚除去鱗、鰓（不開膛），在肛門處橫割一刀，用筷子從魚口插入魚腹內旋轉擰出內臟，洗淨瀝乾水。在魚身的兩面每隔2釐米剞上斜刀（劃至魚骨）。肥瘦豬肉、筍均切成6釐米的長條，蔥、姜切塊，蒜切片。

（2）炒鍋內放入花生油，燒至八成熱，將魚放入油鍋內炸至金黃色時撈出。

（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，隨即放入蔥薑蒜、肥瘦肉片、筍片煸炒，然後烹醬油、料酒、清湯，燒沸後放魚，用微火（約15分鐘），待湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋上香油，盛入盤中。

特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。

3、松鼠魚

主料：黃花魚1條（重400克）。

配料：冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣各20克、青豆12粒。

調料：白糖150克、醋40克、醬油5克、雞蛋1個、料酒20克、溼澱粉100克、麵粉30克、蔥薑蒜末共10克、精鹽5克、花生油1公斤（耗100克）。

做法：（1）把魚去鰓、鱗、內臟後洗淨。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁。用沸水稍燙。

（2）剁下魚頭，用刀拍成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽、料酒略醃一下。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。

（3）炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，先放入魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色時撈出擺入盤中。

（4）炒鍋內留底油，燒熱後放入蔥薑蒜末稍炸，烹醋、放清湯150克、醬油、白糖及冬筍冬菇、火腿、萵苣、青豆，燒開後用溼澱粉勾芡成濃汁，澆在魚身上。

特點：形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。