隨著社會的發展，我們生活中的各種產品都開始更新換代，就連廚房用具也在不斷更新，以前做飯時困擾很多人的一個問題就是炒菜粘鍋，所以現在市面上也推出了“不粘鍋”，近幾年也賣得特別火熱，但是我們知道不粘鍋之所以不粘，是因為外表有一層塗層，而這層塗層在這幾年裡也備受爭議，很多人認為這種塗層含毒，對人體健康是會造成危害的，嚴重的還會致癌，那麼不粘鍋真的會對人體健康有危害嗎？專家提醒：購買不鏽鋼鍋時，記住“2買1不買”就好。

　　有一些不粘鍋確實，因為高溫會導致塗層脫落，塗層形成一種聚化合物，人體食用過沾染的食物後，對身體健康或多或少都會造成損傷，所以我們在挑選不粘鍋時，一定要擦亮眼睛，做到“2買1不買”。

　　1、買石質不粘層不粘鍋

　　我們在挑選不粘鍋時，要看的就是其中的用材，應該優先選擇石質不沾層不粘鍋，這類不粘鍋食用的是麥飯石、花崗岩等硬質食材組成的不粘鍋，磨成粉混合不粘材料以後澆築在鍋體的表面，雖然石質不粘鍋的售價比較貴，但是質量比較過關，不粘層的硬度比較高，所以不粘層分解的機率小。

　　2、買陶瓷不粘鍋

　　陶瓷不粘鍋也是一種品質比較好的不粘鍋，售價與石質不粘鍋差不多，它採用的是比較特殊的工藝，將一些硬質陶瓷與不沾層混合在一起，燒紙在鍋體的內層，所以硬度較好，耐磨性也高，在烹飪時，湯汁不會容易深入不粘層裡，即使是一些酸性食材，也同樣適用，不用過多的擔心。但唯一的缺點就是陶瓷不粘鍋主要材料還是陶瓷，所以比較脆，磕磕碰碰容易損壞。

　　3、不買不粘塗層不粘鍋

　　不粘塗層不粘鍋也就是在鍋體的內表面刷了一層不粘材料，這種不粘鍋的價格是比較便宜的，但是質量也是非常差，不粘層的硬度差、不耐磨、使用壽命低，使用過幾次之後不粘層就掉了，而不粘層破損後再去使用，對人體的健康就會有危害了，因為滲出的有害物質可能會對身體不好，所以這一類不粘鍋不要買！

　　以上就是我們在購買不粘鍋時，需要注意的幾點，不知道你們家的不粘鍋有沒有買對呢？

不粘的功臣“特氟龍”

不粘鍋和它所使用的塗層材料的歷史可以追溯到二戰時期。於1938年由杜邦公司的工程師發現，聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。

真正讓特氟龍進入炊具領域的是超低的摩擦係數和表面能。特氟龍的摩擦係數在所有塑膠中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些效能都使得其他物質很難在其表面附著。憑藉這兩個絕對優勢，特氟龍佔據了不粘鍋塗料的大部分市場。近些年來，除了特氟龍以外，其他型別的不粘塗層也在發展，日本的大金（Dakin）氟塗料、美國的華福（Whitford）塗層以及陶瓷塗層都逐漸被市場接受。

不過，特氟龍依靠其極佳的效能和較高的價效比依然佔據著不粘鍋市場的主要地位。

特氟龍會釋放有毒物質嗎？

使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。

在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。

多層系統保護更到位

正常使用的時候，無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下不粘鍋的性質非常穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩。

基本上，只要做到以下幾點，就能很大程度上延長不粘鍋的使用壽命：

不在非正常情況下過度加熱不粘炊具；

在使用完不粘炊具後不要立即用冷水沖洗；

洗涮不粘炊具的時候儘量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內壁，同樣在炒菜時儘量使用木製或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內膽。

不粘鍋及做飯不會粘鍋底的鍋是因為鍋底採用了不粘塗層，常見的不粘效能最好的有特芙蓉塗層和陶瓷塗層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。不沾光的衛士給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提新煮肉時，一不小心就會燒焦煎魚時魚片粘在鍋壁上，這種不粘鍋與普通鍋的外形無關，只在鍋的內表面多塗了一層聚色浮，以稀利用聚色氟乙烯優異的效能製成了這種深受歡迎的廚房用具