謝謝你的邀請，我們這裡叫團魚，它的營養很高，它含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素，食療功效、滋補肝腎，清虛熱。對肺結核、貧血、肝癌有一定的治療作用。我喜歡清蒸，母雞、瘦豬肉、海米、蔥、姜鹽、味精、料酒、胡椒麵各適量。把雞豬肉的湯和甲魚放在大碗裡，加上作料上屜蒸2小時即成。

可能有很多吧，但是我只是見過一兩種，清蒸或者燉，不用特別怎麼處理，放血，放材料就可以做了，簡單的不要太狠，但也是經常處理不好。一般來說我見到的都是孕婦生產之後會吃這個，加一點簡單的材料就好，不怎麼好吃。

鱉，又叫甲魚、團魚，在閩南叫敝（諧音）；鱉是餐桌上的一道美味佳餚，通常在家很少做，要麼是不懂得怎麼做，要麼是不敢惹這斯，因為吃甲魚一定要現宰，死的不能吃，甲魚和螃蟹一樣，體內含較多的組胺酸，死後會分解產生有毒的組胺，食後會引起中毒；所以宰殺是個大難題，頭縮甲殼裡，讓你不從下手。老人們總說，被鱉咬住了，要等打雷才鬆口。於是，每次宴席上吃甲魚，我總是客客氣氣的把鱉頭讓與他人，尤其是女士。

①將甲魚翻過身來，殼著地，肚朝天，當這斯使勁翻身時，會將脖子伸到最長，就在這一刻，只見一道刀光，嗖了一聲，鱉頭落地；然後提起控淨血，鍋中水燒至70-80度，放入甲魚，加一與料酒去腥，焯上3分鐘，撈出放涼；

②用剪刀在甲魚的腹部切開十字刀口，清除內臟，剁下四肢和尾巴，把腿邊的黃油去除；再撕去甲魚身上的烏黑汙膜，洗淨；

①宰殺甲魚，參考上面清燉甲魚第①章節；甲魚取出殼，身剁塊狀；豬裡脊肉切塊加料酒抓勻，加澱粉上漿；香菇泡發切片，蔥薑切片；

②熱鍋熱油，放蔥姜煸出味，放甲魚、裡脊肉爆炒，加一勺料酒去腥，加生抽提鮮，老抽上色，注入水沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇，大火燒開改中火燜燒半小時，甲魚肉熟透後大火收汁，即可出鍋。

鱉做菜其實很不好處理，大家都知道它是具有攻擊性的動物，同時鱉也算得上是大補品，因此用鱉做菜大家都非常講究方式方法。而且我們知道動物裡面壽命長的非鱉莫屬，無論是從它本身哪怕它堅硬的外殼都很有營養。

一般為了鱉營養的保留我們都會選擇用燉湯熬製的方式來處理，鱉的殼雖然硬但是營養價值真的沒得說。因此只有熬製才會將營養最大化，比如說“霸王別姬”，這道菜的“霸王”王應該就是鱉，而“姬”應該是取得“雞”的諧音，因此這道菜是用鱉和雞做的。

1、準備食材：母雞一隻，豬後肘一個，鱉一隻，枸杞10-15粒、蔥薑蒜適量，再就是胡椒粒、香葉和適量的食用鹽，做成湯調料是越簡單越好，但是有些大料不但提味兒而且可以將營養髮揮到極致。

2、雞、肘子的處理：我們將雞清洗乾淨內臟清理掉，在家自己吃的話可以將雞切成幾塊，方便入味；外邊一般是整隻雞清理乾淨，之後放入鍋中煮至八成熟，過水順便將雜物處理乾淨，然後剔除較大的雞骨頭；肘子清洗乾淨和雞肉一起焯一下，同樣去除骨頭。

3、鱉的處理：我們將水煮開，鱉提前宰殺清理乾淨，然後將火關掉之後別迅速放進去，整隻鱉浸沒後再快速將鱉撈出來，這是為了皮膜能夠分離，有效去除髒物。接著我們就需要清理掉鱉背上的皮膜，以及汙垢。

4、冷水起鍋放入雞、肘子和鱉，然後放上蔥段，煮大概五分鐘，再用溫水清理乾淨，接著放入砂鍋中加上足量的清水，小一點的蔥結、薑片、香葉還有胡椒粒，大火燒開，然後轉小火燉上一個半小時左右，再放上提前泡開的枸杞，燉上十分鐘就可以撒鹽出鍋了。

霸王別姬在餐桌上的寓意很好，口味更是無可挑剔，桌上有這樣一道菜無意豔壓群雄，品上一口湯鮮香不油膩，鱉肉鱉殼經過一個多小時的慢燉也可以食用，雞肉更是細膩而又微微緊緻。

1、準備清理：食材準備就腐竹和鱉；生薑切片、地骨皮、川貝母、花椒清洗乾淨備用；大蔥作為調味一定不可缺，我們將鱉直接放入開水中燙死，然後取出來切開取出內臟，將鱉殼上邊的汙垢清理乾淨，腐竹則是用熱水泡開控水後備用。

2、鱉的處理：我們燙鱉的時候一定要注意，它可能會有攻擊性，所以我們如果拿不準就用涼水慢慢煮，逐漸鱉就死了，或者用一個比較深的鍋蒸它也是可以的，這樣做是為了讓鱉不會有過多的反抗行為。

3、燉湯：我們找一個瓦罐，將所有調料以及準備好的食材放入，然後加入適量的清水，中火燜至兩個小時，我們觀察鱉的殼上硬皮脫落，時間就差不多了，撒上一把蔥花，加上適量的鹽，微微攪拌均勻，即可食用。

鱉的做法通常是以煲湯的形式處理，這樣可以更加完整地將鱉的營養留在湯汁內，當然這樣做也是最好吃，沒有被過多的調料改變原本食物的味道。