三杯雞之所以叫三杯雞，是因為烹飪過程不會加任何的湯水，僅用調製三杯汁製作出來。下面與大家分享一道我喜歡吃的三杯雞的做法。

材料：雞腿兩個，姜，蒜，蔥，紅尖椒。

做法：1,雞腿剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切段，尖椒切粒。用一隻碗放入8湯匙的料酒，2湯匙生抽，1小湯匙老抽，2湯匙的冰糖粉調製成汁，。

2,鍋裡放入油，下入蒜，姜，尖椒爆香。

3,再把雞腿肉煸炒出油變色。

4,把調製的醬汁倒入拌均，蓋上蓋子小火燜煮。

5,待汁水收幹，放入羅勒葉，翻炒幾下，即可關火起鍋。

這道菜有個小故事，

南宋末期，民族英雄（文天祥）抗元被俘。有一位江西的老婆婆得知文天祥即將殺頭，就帶了一隻雞和一壺酒來到獄中探望他。在一位老鄉的獄卒幫助下，婆婆見到了文天祥，她把帶的雞殺好切成塊，在瓦缽中倒入三杯米酒，用小火煨制，一個時辰後。把雞端到文天祥面前，他懷著亡國之恨吃了最後這頓飯。

這位獄卒，每逢文天祥的祭日，都要拿這道菜來祭奠他。後來，有廚師將三杯米酒改成：一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油而且用的三黃雞做原料，這就是現在有名的三杯雞。再後來被傳到臺灣！

那麼講到三杯雞的特別？

到了臺灣後，臺灣人對原料進行了小改動，對食用油膩的豬油改成比較清淡的香麻油，而且加入了一種獨特的香料，叫九層塔！這種香料廣泛生長在熱帶地區，又名“金不換”

三杯雞要用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，小火燜，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人胃口大開，補充一句，這道菜還入選了2008年的奧運主選單哦！個人認為這就是三杯雞的特別之處啦～感謝閱讀。如你有不同見解，歡迎大家評論，喜歡我的分享，記得關注我，點贊

三杯雞最特別的當然是不用湯水就能烹飪出的美味。

所謂三杯，是以一杯酒，一杯醬油，一杯油為主要調料來烹飪這道美食。這道菜色澤醬紅，原汁原味，醇香誘人。

食材:新鮮雞腿，雞翅中，紅尖椒。

配料:米酒，醬油，香油，糖，鹽，姜，蒜。

其中啤酒也可以代替米酒，不過覺得米酒更香醇點，這裡就用米酒來烹飪。1.將雞腿，雞翅中洗淨備用。

2.將雞腿，雞翅中切塊，紅尖椒切圈。

3.放入適量水，將雞塊放入鍋內焯水。

4.雞塊變色後撈出備用。

5.加入適量油，將辣椒，姜，蒜炒香。

6.再將雞塊放入鍋內翻炒。

7.翻炒後加入米酒。

8.再加入醬油，糖進行翻炒。

9.待香味溢位後加入鹽，大火收汁。

10.出鍋前加入香油，翻勻即可裝盤。

三杯雞是江西省傳統名菜，是贛菜系的一支，而黃燜雞起源於濟南，屬於魯菜系的家常菜，所以兩個肯定不一樣。如果你吃了感覺差不多，那基本肯定是不正宗的。

很多人提到三杯雞就想到臺灣，只是後來傳到那邊成了臺菜的代表。起源於江西，以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性（2008年有選入奧運選單），相傳其來歷與與民族英雄文天祥有關9當然還有其他說法）。當他被捕的時候，一個江西老婆婆帶了一隻雞盒一壺酒來獄中探望，在同是老鄉的獄卒幫助下，她把雞切成塊兒，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。

說它的特別之處，一是它的製作過程，如名字一般，三杯最主要的佐料（米酒、豬油、醬油）；二來是它的口感，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，湯汁香醇，雞肉塊色澤醬紅油亮，整個菜香味四溢，簡單說就是很“下飯”。點這一盤菜就能吃下一大碗米飯。

如果以臺灣做法，香料九層塔是美味的重要“催化劑”。這是東南亞菜中不可缺少的元素，吃過越南菜、泰國菜的朋友肯定有感覺，味道很奇特，芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣一體的。葉子是橢圓形，互動重疊，在三杯雞中放入這個又是不同於江西的另一種口感。

文／GSN

三杯雞是為紀念民族英雄文天祥而成的一道菜，它特點是製做簡單原法只是用米酒與雞放到一起用小火煨熟即可。他的特別主要體現於這米酒與江西特產的寧都黃雞上。後來，大廚們將三杯酒改成一杯甜米酒、一杯醬油、一杯豬油，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。成菜特點，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

我之前有回答過製作黃燜雞的做法，之所以覺得與黃燜雞相似是因為這兩道菜烹飪的方法差不多，吃起來就會感覺差不多。